2. Виды дополнительных услуг ресторанного хозяйства.

Все виды услуг, которые предоставляются предприятиями ресторанного хозяйства населению, условно можно поделить на основные и дополнительные.

К основным принадлежат услуги по изготовление продукции собственного производства, ее реализации и организации потребления готовых блюд и кулинарных изделий большей частью в залах предприятия. Содержание этих работ входит в перечень служебных обязанностей соответствующих категорий рабочих мест.

Основное назначение дополнительных услуг состоит в более полном удовлетворении спроса населения и увеличении на этой основе объема товарооборота. Дополнительные услуги, которые могут предоставлять предприятия питания, классифицируются по разным признакам. В зависимости от функционального назначения их разделяют на услуги по производству кулинарной продукции, и реализации и организации потребления,

Дополнительные услуги, связанные с производством кулинарной продукции, состоят в изготовлении продукции на заказ потребителя, приготовление поваром блюд дома из сырья заказчика и т.д.

Услуги по реализации не имеют конкретной материальной формы и осуществляются в виде приема предварительного заказа на изготовление продукции или обслуживания банкета, продажи сувениров, цветов и т.п..

Основное назначение услуг рганизации потребления - создания максимальных удобств в процессе потребления кулинарной продукции. К этим услугам относят доставка продукции на рабочие места и домой, обслуживания банкетов, организацию праздничных мероприятий дома с сервировкой стола, обслуживания совещаний, семинаров, вечеров отдыха вне предприятий питания.

Объем и виды дополнительных услуг зависят от типа предприятия, его материально-технической базы, численности и квалификационного состава рабочих, спроса потребителей. Предприятия ресторанного хозяйства могут предоставлять как платные, так и бесплатные дополнительные услуги.

К платным относят те виды услуг, предоставления которых связано с дополнительными материальными и трудовыми затратами. Бесплатные услуги не требуют особых затрат. Они объединяются с основными функциями предприятия и не отвлекают рабочих от выполнения прямых служебных обязанностей.

Основным видом услуг, которая имеет широкое распространение, есть обслуживания свадеб, банкетов по случаю юбилеев, дней рождения, обрядовых мероприятий и т.п.. Данный вид услуг включает полное обслуживание - потребитель заказывает кулинарную продукцию и алкогольные напитки на определенную сумму. Ему предоставляются необходимая посуда, услуги по порционированию; приготовлению кулинарной продукции из сырья заказчика; аренду зала, предоставляются столовое белье, посуда, приборы, услуги официантов.

Другая группа услуг связанная с обслуживанием дома: услуги повара по приготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий из сырья заказчика; услуги официантов по сервировке праздничного стола и организации обслуживания торжественных мероприятий; услуги мойщика посуды; консультации специалистов по приготовлению банкетных блюд и сервировки праздничного стола; прокат столового белья, посуды, приборов, инвентаря.

Значительным спросом пользуется такой вид услуг, как предварительный заказ на изготовление тортов, пирогов к праздникам, свадебных караваев, полуфабрикатов, готовых кулинарных изделий.

На предприятиях питания, где основным контингентом является молодежь, можно предложить такие виды услуг: организацию концертных программ, дискотек, варьете с реализацией определенного набора продукции -бутербродов, пирожных, безалкогольных напитков, фруктов; организацию показа видеопрограмм; продолжения времени обслуживания свыше установленного режима работы; прокат настольных игр; создания залов для игры в бильярд.

Перечень дополнительных услуг может быть таким: консультации специалистов по вопросам кулинарии и организации обслуживания; организация школы молодой хозяйки; вызов такси на заказ посетителя; реализация сувениров, газет, журналов, цветов; установления в вестибюле телефонов-автоматов, в том числе междугородных.