Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
технологія приготування напоїв ГОТОВО КУКУ.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.05.2025
Размер:
196.61 Кб
Скачать
  1. Кава по-віденському

Рецепт приготування

Кава натуральна 6г

Вода 114мл

Цукор 15г

Вершки 35%-ї жирності 27г

Цукрова пудра 4,5г

Масса взбитих вершків 30г

Вихід 130мл

Технологiя приготування

В готову чорну каву додають цукор, перемішуємо та подаємо у чайних чашках зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки.

Посуд для подачі: чайна чашка на блюдці з чайною ложкою

Колір: темно-коричневий

Смак та запах: відповідає компонентам

Додаток до завдання № 14

Варіант 1

  1. Белантайнз реаніматор

Рецепт приготування

Віскі 40мл

Сік лимоний 20мл

3 краплі соуса табаско

Вихід 60мл

Технологiя приготування

Цукровий сироп налити в стопку, вижати сік лимона, змішати, обережно по ложці або по стінці стопки налити соус Табаско, зверху віскі.

Посуд для подачі: стопка шот

Колір: шаровий

Смак та запах: притаманний компонентам

  1. Кава по-бразильському

Рецепт приготування

Кава натуральна 6г

Вода 50мл

Молоко 30мл

Морозиво 20г

Сіль, цукор 15г

Какао порошок 3г

Вихід 100мл

Технологiя приготування

Цукор змiшують з какао ,додають частину кип′яченого молока i ретельно перемiшують. Додають решту молока i збивають до утворення маслянистоï пiнистоï маси. Не припиняючи збивати ,швыдко вливають процiджену каву.подають в чашках , зверху випускають з кондитерського мiшка злегка розм′якшене морозиво.

Посуд для подачі: чашка для капучіно

Колір: властивий інгредієнтам даного коктейлю

Смак та запах: солодкий, притаманний компонентам

Додаток до завдання № 15

Варіант 1

  1. Мрія про кохання

Рецепт приготування

Лікер персиковий 30мл

Лікер Blue curacao 10мл

Лікер Малібу 20мл

Сік лимонний 10мл

Сік ананасовий 80мл

Лід харчовий

Вихід150мл

Технологiя приготування

Усі компоненти з льодом стряхнути в шейкері, який попередньо охолодили та процідити через фільтр або стрейнер в бокал Маргаритка заповнений льдом, кульку дині та вишні надіти на край бокалу.

Посуд для подачі: «Маргаритка»

Колір: зелений, бузковий

Смак та запах: притаманний компонентам

  1. Кава з лікером

Рецепт приготування

Кава натуральна солодка 100мл

Лікер Південний 15мл

Лід харчовий 3-4кубика

Вихід 115мл

Технологiя приготування

У келих кладуть 3-4 кубика харчового льоду ,додають лiкер , охолоджену в холодильнiй шафi чорну мiцну солодку каву. Подають з соломинкою.

Посуд для подачі: бокал для «Айріш кави»

Колір: властивий інгредієнтам даного коктейлю

Смак та запах: притаманний компонентам

Додаток до завдання № 16

Варіант 1

  1. Висока напруга

Рецепт приготування

Віскі 60мл

Сік лимона 30мл

Лікер Куантро 30мл

Содова 180мл

Вихід 300мл

Технологiя приготування

В бокал Харікейн, попередньо охолоджений, покласти декілька кубиків льоду, налити віскі, сік лимону, лікер – перемішати та додати содову і злегка перемішати барною ложкою. Прикрасити долькою лимону та соломинкою.

Посуд для подачі: Харікейн

Колір: світло-золотисий

Смак та запах: притаманний компонентам