- •Додаток до завдання № 1
- •Коктейль б 52
- •2. Чай чорний
- •Коктейль Блакитна лагуна
- •Технологія приготування
- •Чай чорний
- •Технологія приготування
- •Додаток до завдання № 2
- •Коньяк-сенгері
- •Технологія приготування
- •Кава Фарісей
- •«Крововилив у мозок»
- •Напій Освіжаючий
- •Технологія приготування
- •Додаток до завдання № 5
- •Віскі-коллінз
- •Технологія приготування
- •Кава «Чорна зима»
- •Технологія приготування
- •Додаток до завдання № 6
- •Бренді Олександ
- •Глінтвейн Мокко
- •Технологія приготування
- •Коктейль Казино
- •Напій з шоколаду і кави
- •Горілка – Хайбол з бренді
- •Напій Апельсин
- •Технологія приготування
- •Додаток до завдання № 9
- •Коктейль Арена
- •Технологія приготування
- •Кава «По-російському»
- •Коктейль «Правдива брехня»
- •Кава « Нью – Орлеан»
- •Кава натуральна
- •Коблер вишні в ромі
- •Технологiя приготування
- •Кава глясе
- •Технологiя приготування
- •Коблер Ананаси в шампанському
- •Технологiя приготування
- •Кава по-віденському
- •Белантайнз реаніматор
- •Кава по-бразильському
- •Додаток до завдання № 15
- •Мрія про кохання
- •Технологiя приготування
- •Кава з лікером
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 16
- •Висока напруга
- •Технологiя приготування
- •Кава мармурова
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання №17
- •Коктейль «Веселощі»
- •Технологiя приготування
- •Кава по Мавританськи
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 18
- •Солодка веселка
- •Технологія приготування
- •Глінтвейн Застольний
- •Технологія приготування
- •Додаток до завдання №19
- •Сауер пожежника
- •Технологія приготування
- •Кава Сюрприз
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 20
- •Коктейль Малинка
- •Технологія приготування
- •Коктейль Фраппе м’ятний
- •Технологiя приготування
- •Кава Борджия
- •Коко шанель
- •Кава американо
- •Коктейль Шоколадний
- •Кава по-віденському
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 24
- •Коктейль-аперитив Мартіні де Люкс
- •Технологiя приготування
- •Кава насолода
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 25
- •Коктейль ромовий
- •Технологiя приготування
- •Кава Рюдешаймера
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання №26
- •Коктейль післяобідній м’ятний
- •Технологiя приготування
- •Кава мокко «в хмарці»
- •Технологiя приготування
- •Коктейль Анаболік
- •Кава Кола
- •Коктейль чорний Ніпель
- •Технологiя приготування
- •Додаток до завдання № 29
- •Коктейль Чорна вдова
- •Технологiя приготування
- •Кава Офламерон
- •Коктейль Блу-джоб
- •Кава Дон Жуан
- •Кава Багами
Кава « Нью – Орлеан»
Рецепт приготування
Кава міцна еспресо 35 мл
Молоко гаряче 35мл
Вершки кип’ячені 35мл
Цукор – пісок 15г
Вихід 100мл
Технологія приготування
В турці або невеликій каструльці змішати дуже кріпленої кави, приготовленої стандартним способом, молоко, вершки. Суміш поставити на вогонь та нагріти до закіпання. Каву одразу розлити в чашки та гарячим подавати.
Посуд для подачі: чашка для капучіно
Колір: кремовий
Смак та запах: солодкий, відповідає компонентам
Додаток до завдання № 11
Варіант 1
Фіс Бім-бом
Рецепт приготування
Горілка 20мл
Лікер вишневий 20мл
Сік лимонний 20мл
Шампанське 100мл
Апельсин 1/8 шт.
Лимон 1/8 шт.
Лід харчовий
Вихід 160мл
Технологiя приготування
Всi компоненти збивають в шейкерi , виливають в широкий келих або в пуншеву чашку , на дно якого кладуть часточки апельсина та лимона , потiм доливають шампанське.
Посуд для подачі: Хайболл
Колір: світло-рожевий
Смак та запах: солодкий, відповідає компонентам
Кава натуральна
Рецепт приготування
Кава натуральна 4-5г
Вода 100мл
Вихід 100мл
Технологiя приготування
Мелену каву заливають окропом ,доводять до кепiнняi , припинивши нагрiвання , настоюють 5-8 хв. Готовий напiй процiджують крiзь сито . Для приготування кави в електрокавоварках мелену каву насипають на сiтку агрегата за 5-6 хв. до закипання води.
Посуд для подачі: кавова чашка
Колір: темно-коричневий
Смак та запах: відповідає компонентам
Додаток до завдання № 12
Варіант 1
Коблер вишні в ромі
Рецепт приготування
Ром 40мл
Лікер вишневий 20мл
Сік лимонний 20мл
Сироп вишневий 20мл
Вино сухе червоне 10мл
Вишні консервовані 30г
Лід харчовий
Вихід 110/30
Технологiя приготування
На дно охолодженого келиха мiсткiстю 250 мл кладуть подрiбнений харчовий лiд (приблизно до половини , а то й до 2/3 висоти) , потiм вливають компоненти в хайбол , перемiшують барною ложкою , додають свiжi плоди або ягоди.
Посуд для подачі: «Шампанка» бокал флюте
Колір: рожевий або малиновий
Смак та запах: відповідає компонентам
Кава глясе
Рецепт приготування
Кава чорна заварена 100мл
Цукор 15г
Морозиво вершкове 50г
Вихід 150мл
Технологiя приготування
Вiдпускають солодкою i охолодженою до 8-10 ◦С, з кулькою морозива в конiчному стаканi з потовщеним дном. Офiцiант при подаваннi ставить конiчний стакан з глясе на пирiжкову тарiлку з паперовою серветкою.
Посуд для подачі: бокал для «Айріш кави»
Колір: молочно-кремовий
Смак та запах: солодкий, відповідає компонентам
Додаток до завдання № 13
Варіант 1
Коблер Ананаси в шампанському
Рецепт приготування
Сироп цукровий 20мл
Сік ананасовий або манго 40мл
Шампанське 100мл
Ананас 100г
Лід харчовий
Вихід 160/10
Технологiя приготування
На дно охолодженого келиха мiсткiстю 250 мл кладуть подрiбнений харчовий лiд (приблизно до половини , а то й до 2/3 висоти) , потiм вливають компоненти в хайбол , перемiшують барною ложкою , додаютьсвiжi плоди або ягоди.
Посуд для подачі : Мартінка або Хайболл
Колір: янтарний
Смак та запах: відповідає компонентам