Заняття 3, 4. Організація матеріально-технічного постачання зрг

Мета: ознайомлення з організацією та джерелами постачання ЗРГ предметами матеріально-технічного оснащення; засвоєння методики розрахунку потреби ЗРГ певного типу у столовому посуді і приборах.

Питання для опитування

1. Види предметів матеріально-технічного забезпечення.

2. Критерії вибору постачальників матеріально-технічних засобів.

3. Норми предметів матеріально-технічного оснащення, які встановлені для закладів ресторанного господарства.

4. Організація матеріально-технічного постачання ЗРГ.

5. Ярмаркова форма закупівлі обладнання.

6. Чинники, за якими визначаються товарні запаси.

7. Транспорт для постачання товарів і вимоги до нього.

Завдання. Розрахувати потребу ЗРГ певного типу у столовому посуді і приборах (відповідно до завдання викладача) (табл. 3).

Таблиця 3

Розрахунок потреби ЗРГ у столовому посуді

Найменування столового посуду	Норма на 1 місце	Потреба

Домашнє завдання

Ознайомитися з поняттями «логістика», «аукціонна торгівля», «лізинг», «ярмаркова форма закупівлі», «сервісне обслуговування обладнання». Скласти термінологічний словник.

Література: 3, 5, 9.

Тема 4. Організація роботи складського, тарного і транспортного господарства Заняття 1, 2. Організація роботи складського господарства

Мета: ознайомлення з організацією роботи складського господарства ЗРГ, структурою складських приміщень.

Питання для опитування

1. Призначення, компонування складських приміщень.

2. Структура складських приміщень залежно від потужності закладу, їх оснащення.

3. Методики визначення площі складських приміщень.

4. Послідовність складських операцій.

5. Санітарно-гігієнічні вимоги до складських приміщень.

6. Організація зберігання продуктів.

7. Режими зберігання продуктів.

8. Види втрат товарів при зберіганні.

9. Класифікація способів зберігання продуктів.

10. Інструменти та інвентар, які використовуються у складах.

11. Втрати продуктів у процесі зберігання.

Завдання. Скласти таблицю вимог щодо структури складських приміщень у закладах ресторанного господарства основних типів.

Література: 3, 5, 9.

Заняття 3. Організація роботи тарного та ваговимірювального господарств

Мета: ознайомлення з організацією тарного і ваговимірювального господарства; засвоєння видів тари для зберігання продуктів харчування.

Питання для опитування

1. Призначення і види тари.

2. Вимоги до тари.

3. Ознаки класифікації тари.

4. Організація тарного господарства.

5. Класифікація ваговимірювального обладнання.

6. Технічні вимоги до ваговимірювального обладнання.

7. Організація ваговимірювального господарства.

Завдання. Скласти таблицю видів, розмірів тари для харчових продуктів (табл. 4).

Таблиця 4

Характеристика тари для зберігання харчових продуктів

Найменування продуктів	Вид тари	Розміри тари