Оцінка м’яса яловичини

М’ясо яловичина від дорослої худоби

корів, волів, телиць ст. до 3 років

Яловичини і категорія

від корів, волів, телиць ст. до 3 років

М’язи розвинені задовільно, остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні бугри, наклони виділяються не різко; підшкірний жир.

покриває тушу від 8-го ребра до сідничних бугрів; лопатки, передні ребра і стегна, обл. паха мають відкладання жиру в вигляді невеликих ділянок.

Яловичина ІІ категорія

від корів, волів, телиць ст. до 3 років.

М’язи розвиненої менш задовільно 9стегна мають впадини), остисті відростки спинних і поперекових хребців, сідничні горби і маклоки виступають, підшкірний жир є в вигляді невеличких ділянок вобласті сідничних горбів, попереку і останніх ребер.

Яловичина і категорія від бугаїв

М’язи розвинені добре, лопаткова – шийна, тазово - кульшова частини випуклі, остисті відростки не виступають.

Яловичина ІІ категорія від бугаїв

М’язи розвинені задовільно, лопаткова – шийна, тазово - кульшова частини недостатньо виповнені, лопатки і маклоки виступають.

Яловичина І категорія

М’язи розвинені добре, лопатки без впадин, стегна не підтягнуті, остисті відростки хребців, сідничні маклоки ледь виступають, жирові відкладення є у кореня хвоста і в області стегон.

Яловичина ІІ категорії маса туші 165 кг і вище

М’язи розвинені задовільно, стегна з впадинами, остисті відростки хребців, сідничні бугри і маклоки виступають різко, жирові відкладення відсутні.

Яловичина І категорія

1. Від відбірного молодняка, маса туші більше 230 кг;

2. Молодняк І класу, маса туші від 195-230 кг;

3. Молодняк ІІ класу, маса туші від 168-195 кг;

4. Молодняк ІІІ класу, маса туші від 168 кг і нижче.

М’язи розвинені добре, лопатки без впадин, стегна не підтягнуті, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки ледь виступають.

Яловичина ІІ категорія

1. Від молодняка ІІІ класу, маса туші від 168 кг і нижче.

М’язи розвинені задовільно, стегна мають задинами, остисті відростки хребців, сідничні горби і маклоки виступають різко.

Телятина І категорії

М’язи розвинені задовільно, розово – молочного кольору, стегна виповнені, відкладення жиру в області нирок, тазовій порожнині, на ребрах і ділянками на стегнах. Колір жиру чисто білий. Остисті відростки спинних і поперекових хребців не виступають.

Телятина ІІ категорії

М’язи розвинені незадовільно, розового кольору невеличкі відкладення жиру є в тазовій порожнині і біля нирок. . Остисті відростки спинних і поперекових хребців ледь виступають.