Завдання

1. Вивчити і записати в робочий зошит основні щупи по яких визначають вгодованість худоби. Ознайомитися з послідовністю жировідкладень у великої рогатої худоби.

2. Записати в робочий зошит класифікацію груп худоби, що підлягають здачі на м’ясокомбінат і прийняти для них категорії вгодованості.

3. Ознайомитися з правилами здачі худоби на м’ясокомбінат.

4. Розрахувати забійну масу тварин, вартість кожної голови і загальну суму згідно індивідуального завдання.

На практиці при оцінці м’ясної худоби велике значення має визначення вгодованості на живій тварині способом огляду і промацування відкладень жиру під шкірою на різних частинах тіла (мал..1).

1. Область мошонки;

2. Бокова складка заднього паха;

3. Крижі поперек;

4. Виступ сідничних бугрів; 10. Грудинка;

5. Наклони; 11. Горло;

6. Область ребер; 12. Хомутова область;

7. Напроти серця; 13. Шия;

8. Голодна ямка; 14. Лікоть;

9. Холка; 15. За вухами.

Перш за все жир відкладається в точках 1,2,3,6, далі 5,6, потім 7,9,14; в останню чергу жир відкладається в точках 13,12,11,15.

Жирові відкладення в точках 3,ІІ свідчать про відкладення менш цінного підшкірного жиру; жирові відкладення в точках 1,2,13,12,15,10, свідчать про відкладення внутрішнього жиру в брижі; нарешті промацуючи точки 4,7,14,9 дістанемо явлення про пронизанність м’язів жиром.

У тварин, здатних добре відгодовуватися, звичайно і до відгодівлі промацується жир на попереку (4), особливо в ділянці серця (7). Частково про це свідчать промацування точок (6,1).

Оцінка м’ясних тварин способом огляду і промацування має велике значення, і досвідчені спеціалісти, що працюють в галузі м’ясного скотарства, набувають виключних навиків в оцінці тварин таким способом.

2. Класифікація груп худоби, яка приймається на м’ясокомбінат

Група худоби		Категорії вгодованості
1.	Доросла худоба Бугаї, корови, воли, нетелі, ст. 3-х років.	І	ІІ
2.	Молодняк (3міс. до 3-х років) 1 клас Відбірний ж.м. 450 кг і вище 2 клас Перший ж.м. 400-450 кг 3 клас Другий ж.м. 350-400 кг 4 клас Третій ж.м. 300-350 кг	І І І І	ІІ
3.	Корови – первістки до 3-х років	І	ІІ
4.	Телята (14 дн. До 90 дн.)	І	ІІ

ВИЗНАЧЕННЯ КАТЕГОРІЙ ВГОДОВАНОСТІ

Категорії вгодованості дорослої худоби

Показник	Вища або І категорія	Середня або ІІ категорія	Нижча
1	2	3	4
Форма тулуба	округла	вугласта	сильно вугласта
Розвиток м’язів	добрий	задовільний	незадовільний
Остисті відростки спиних і поперекових хребців	не виступають	виступають	виступають
Лопатки	ледь помітні	виділяються	помітно виділяються
Маклони, сідничні бугри	округлені	виступають	помітно виступають
Відкладення підшкірного жиру: корінь хвоста сідничні бугри наклони на 2-х ост. ребрах	промацується промацується промацується промацується	промацується промацується не промац. не промац	не промацується промацується не промац не промац
Щуп	виповнений	слабо виповнений	слабо виповнений
Мошонка (воли)	пружна	слабо заповнена	підтягнута

КАТЕГОРІЇ ВГОДОВАНОСТІ ТЕЛЯТ ВІКОМ ВІД 14 до 30 ДНІВ

Показники	І категорія	ІІ категорія
	Телята – молочники, отримували тільки молоко, ж.м. не менше 30 кг	Телята які підтримували підкормку
Колір слизових оболонок Розвиток м’язів Остисті відростки	білий задовільний ледь промацуються	розовий незадовільний виступають

Найбільш точно і об’єктивно встановлюється ступінь вгодованості тварин після забою.

Перед забоєм худоби враховують три показники маси: маса при закінченні вирощування, маса при прийманні на м’ясокомбінат з 3% або 1,5% скидкою на вміст шлунково – кишкового тракту; передзабійна маса після добової голодної витримки тварини. Незважаючи на те, що майже всі м’ясокомбінати нашої країни перейшли на приймання худоби за високим виходом туші, ці показники необхідні для вивчення оцінки якостей худоби та інших розрахунків.

Маса тіла - маса тварини після добової голодної витримки (передзабійна маса) за мінусом вмісту шлунково – кишкового тракту і сечового міхура.

Туша – (забійна маса) – м’ясо на кістках без шкіри, внутрішніх органів, голови, хвоста, передніх кінцівок по зап’ястні і задніх – по скакальні суглоби, але з обов’язково залишеною на туші вирізкою (великим поперековим м’язом).

При вивченні туш оцінюють їх вгодованість, проводять обвалювання напівтуш з виділенням м’якоті, жиру кісток, жилок і сухожилків, а для морфологічного складу (вивчення) другу напівтуш розділяють на розруби.

Забійна маса – маса туші і внутрішнього жиру.

Забійний вихід – відношення забійної маси до перед забійної живої маси, виражене в процентах.

Індекс м’якості – відношення маси мускульної і жирової тканини до кісток і сухожилків виражене в процентах.

Серцевий коефіцієнт – відношення маси до серця до маси тіла, виражене в процентах.