Рекомендуемый перечень литературы

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования/ Н.А.Анфимова. – М.: Издательский центр «Академия», 2007. – 352с.

2. Барановский В.А., Шатун Л.Г. Повар. Учебное пособие для учащихся профессиональных училищ, лицеев и курсовых комбинатов. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2011. – 384с.

3. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие. — М.: Мастерство, 2011. — 272 с.

4. Зайко ГМ, «Организация производства и обслуживания на ПОП: Учебно-практическое пособие» М.:ИКЦ «МарТ»; Ростов-н/Д: изд.центр «МарТ», 2008.- 192 с. (Серия «Технология сервиса»)

5. Золин В.П. «Технологическое оборудование ПОП»М.:ИРПО; Изд.Центр «Академия, 2011.

6. Ковалев Н. И., Шишкина М. Я., Кравцова В. А. Технология приготовления пищи. Под ред. доктора технических наук, профессора М. А. Николаевой. Учебник для средних специ­альных учебных заведений. — М.: Издательский Дом "Деловая литература", Издательство "Омега-Л", 2005.— 480с.

7. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, санитарии и гигиены», М. «Высшая школа», 2010г.

8. Матюхина ЗП, Королькова ЭП, «Товароведение пищевых продуктов»: Учеб.для нач. проф.образования М.:ИРПО; Издат. центр «Академия»,2008- 272с

9. Н.Г. Бутейкис, «Организация производства предприятия общественного питания»: Учеб. для ПТУ – 3-е.; Изд. Перераб. и доп. – М.: Высш. шк., 2008г

10. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»: Учеб. для начин. профес. Образования – М. ИРПО; Изд. Центр « Академия» 2011г

11. Перепятко ТИ, «Основы калькуляции и учёта в ОП: Учебно-практическое пособие» М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2012.- 232с

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1986г

13. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания» Москва « Экономика» 1996г

14. Сопина Л.Н. Пособие для повара: Учеб. пособие для проф. учеб. заведе­ний. — М.: Издательский центр «Академия», 2008. — 240 с.

15. Усов ВВ, «Организация производства и обслуживания на ПОП»: Учебник для начального проф.образования М.:ИРПО; ПрофОБрИздат, 2012. - 416с

16. Химический состав пищевых продуктов. Справочная таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Изд-во “Пищевая промышленность” 2000г.

17. Шатун ЛГ, «Технология приготовления пищи»: Учебник, М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰», 2004.- 480с

18. Интернет-ресурсы: Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

Приложение 8

Содержание (профессия "Повар")

1. Введение

1.1.Роль предприятий общественного питания в современных условиях развития рынка

1.2. Историческая справка блюда

1.3.Актуальность выбранной темы

2.Основная часть

2.1. Характеристика основного и вспомогательного сырья

2.2. Механическая кулинарная обработка сырья

2.3. Технология тепловой обработки полуфабрикатов

2.4. Технологический процесс приготовления блюда

2.5. Требования к качеству готового блюда, изделия

2.6.Доведение до вкуса, цвета, консистенции, температуры, оформление подачи, сроки хранения

2.7.Техническое оснащение и организация рабочего места

2.8. Санитарные правила приготовления блюда

3. Практическая часть

3.1. Расчёт энергетической и пищевой ценности

3.2.Расчёт технологической карты

3.3. Расчёт калькуляционной карты

4. Заключение

5. Список используемой литературы

Приложения

Приложение 9