А втономное учреждение

среднего профессионального образования

Ханты-Мансийского автономного округа-Югры

«СУРГУТСКИЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

СТРУКТУРНОЕ ПОДРАЗДЕЛЕНИЕ - 3

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по выполнению и защите выпускной письменной

экзаменационной работы

для обучающихся очной формы обучения

начального профессионального образования

по профессии 260807.01 "Повар, кондитер"

г. Сургут, 2013

СОГЛАСОВАНО

Заведующий УПР _______________ О.А. Мальцева

подпись

РАССМОТРЕНО

на заседании ПМО «Технология продукции общественного питания»

протокол №_11__от « 14» июня 2013г.

Руководитель ПМО ________________ / З.И. Журова подпись

Данные методические рекомендации предназначены для студентов отделения "Технология продукции общественного питания" по выполнению и оформлению структурных частей и защите письменной экзаменационной работы по профессии «Повар, кондитер».

СОСТАВИТЕЛЬ

Руководитель ПМО ________________ З.И. Журова

подпись

Содержание

1. Введение ……………………………………………………………….4

2. Общие положения ……………………………………………………..5

3. Основные требования к оформлению письменной экзаменационной работы …...............................................................................................…8

4. Структура письменной экзаменационной работы ………….…….....10

5. Содержание и оформление структурных частей письменной экзаменационной работы ……………………………………….…… 11

6. Критерии оценки письменной экзаменационной работы...................18

7. Приложение 1 ………………………………………………….….…...20

8. Приложение 2………………………………………………..………....21

9. Приложение 3 …………………………………………………..……...22

10. Приложение 4 ……………………………………………..…………...23

11. Приложение 5……………………………………………………..…....24

12. Приложение 6…...…………………………………………………...…25

13. Приложение 7…………………………………………………..……....26

14. Приложение 8...........................................................................................27

15. Приложение 9...........................................................................................28

Введение

Государственная (итоговая) аттестация включает защиту выпускной квалификационной работы (выпускная практическая квалификационная работа и письменная экзаменационная работа). Обязательные требования – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или нескольких профессиональных модулей; выпускная практическая квалификационная работа должна предусматривать сложность работы не ниже разряда по профессии рабочего, предусмотренного ФГОС.

Требования к содержанию, объему и структуре выпускной квалификационной работы определяются образовательным учреждением на основании порядка проведения государственной итоговой аттестации.

Содержательный уровень письменной экзаменационной работы должен отвечать требованиям федерального государственного образовательного стандарта по профессии 260807.01 «Повар, кондитер» и показать готовность выпускников квалифицированно решать теоретические и практические задачи по избранной профессии.

В ходе выполнения письменной экзаменационной работы выпускники должны показать полученные компетенции, умение пользоваться не только учебниками и учебными пособиями, но и современным справочным материалом, стандартами, нормативными документами по профессии.

Выпускная письменная экзаменационная работа должна иметь актуальность и практическую значимость.

1. Общие положения.

   1. Защита письменной экзаменационной работы является одним из видов аттестационных испытаний итоговой аттестации выпускников, обучавшихся по программам начального профессионального образования.

   2. Письменная экзаменационная работа выполняется выпускником по теме, определяемой учреждением профессионального образования.

   3. Письменная экзаменационная работа должна соответствовать содержанию производственной практики по профессии, а также объему знаний, умений и навыков, предусмотренных государственным стандартом по данной профессии.

   4. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности, включающими в себя способность:

ПМ.01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПМ.02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПМ.03. Приготовление супов и соусов.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПМ.08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

5. Письменная экзаменационная работа должна содержать описание разработанного технологического процесса выполнения практической квалификационной работы, краткое описание используемого оборудования, инструментов, приборов и приспособлений, организацию параметров и режимов на основе санитарных норм и правил, а также требования к качеству и условия хранения блюда (изделия).

6. При написании письменной экзаменационной работы обучающиеся учитывают междисциплинарные дисциплины:

• ОП.01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве;

• ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров;

• ОП.03. Техническое оснащение и организация рабочего места.

1. Темы письменных экзаменационных работ разрабатываются преподавателями специальных дисциплин совместно с мастерами производственного обучения, рассматриваются предметно методическим объединением, утверждаются заместителем директора по учебно-производственной работе учебного заведения. За полгода до итоговой аттестации до сведения обучающихся доводят перечень тем письменных работ. Темы должны отражать комплексный характер работ. Название темы должно быть кратким, отражающим основное содержание работы, иметь четкую целевую направленность. Название темы письменной экзаменационной работы во всех документах должно приводиться без каких-либо изменений, сокращений и искажений.

2. Задание для письменной экзаменационной работы выдается на соответствующем бланке (Приложение 2). В задании приводится перечень вопросов, подлежащих разработке, в соответствии с темой конкретной письменной экзаменационной работы.

3. Руководитель письменной экзаменационной работы за месяц до начала итоговой аттестации проверяет выполненные письменные экзаменационные работы и представляет РЕЦЕНЗИЮ (Приложение 3), в которой:

• дает общую характеристику письменной экзаменационной работы;

• отмечает соответствие заданию по объему и степени разработки основных разделов работы;

• отмечает положительные стороны работы;

• указывает на недостатки в пояснительной записке, а также в ее оформлении;

• характеризует практическую часть работы;

• отмечает степень самостоятельности учащегося при разработке вопросов темы.