Литература:

1. Захарова К.В. Использование современных информационных технологий в туристической отрасли Крыма / К.В. Захарова // Экономика Крыма. – 2009. – №27.

2. Сайт глобальной системы бронирования Amadeus [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.amadeus.ru

3. Виноградська А.М. Технологія комерційного підприємництва: навч. посібник / А.М. Виноградська. – К.: Центр навчальної літератури, 2006. – 780 с.

Фоменко.О.Н.

Научный руководитель: Войтюшенко Н.Н., к.э.н, доцент

Донецкий национальный университет экономики и торговли

имени Михаила Туган-Барановского

Сетевые предприятия ресторанного бизнеса и автоматизация их деятельности

Сетевой ресторанный бизнес можно рассмотреть на примере Донецка, так как здесь сети представлены наиболее широко.  В целом, все сети предприятий общепита можно разделить на два типа. Первый – сети заведений однотипных, жестко стандартизированных. Как правило, это касается заведений быстрого питания и обслуживания: сети "Макдональдс", "Бистро", "Челентано" и т.д., а также заведений типа quick&casual - "Два гуся", "Пузата хата", "Картопляна хата" и других. Сети первого типа часто строятся по принципу: первое удачное заведение – второе, третье, десятое в своем городе – выход в другие города – выход на внешние рынки. Подобные предприятия очень легко унифицируются, прописываются все стандарты: бизнес-процессы; элементы концепции, интерьер, штат, меню, часто ценовая политика, сырьевая база для всех предприятий сети одна и та же.

Второй тип сетевых предприятий – это во многом виртуальные сети, потому что они объединяют заведения совершенно разноплановые, разных ценовых категорий и нередко расположенные в разных городах. Более того, заведения зачастую принадлежат разным владельцам и могут быть связаны между собой, например, только общей рекламной кампанией. В Донецке это такие сети, как «Группа "Путеводная звезда"», «Сеть заведений», «Sun city», «Козырная карта», «SV», «Мировая карта», «Карт-бланш». У каждой из этих структур своя "сетевая" политика, сеть может включать в себя либо только собственные заведения, либо собственные плюс "чужие". Поэтому такое понятие как "войти в сеть" может касаться только тех сетей, которые работают со сторонними предприятиями, а не только со своими.

Особенностями управления ресторанными сетями является: мониторинг территориально разделенных подразделений, централизованная работа с поставщиками, сокращение количества персонала за счет централизации управления, контроль закупочных цен на местах, анализ эффективности меню, открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки. Именно эти особенности должны быть учтены при автоматизации управления сетью предприятий ресторанного бизнеса.

Анализ программного обеспечения показал, что для работы сетевых предприятий ресторанного бизнеса наиболее используются следующие программы автоматизации: