Информационные технологии автоматизации ресторанной сети

Необходимым условием успешного развития ресторанной сети становится внедрение системы автоматизации управления и учёта, которая позволяет оптимизировать все ключевые бизнес-процессы, создать эффективную систему лояльности постоянных гостей, повысить качество производства, исключить хищения и злоупотребления персонала. Такая ERP-система должна учитывать как специфику работы ресторанных сетей - большие объемы закупок и продаж, территориальную удаленность ресторанов от управляющего центра, единые корпоративные стандарты производственных процессов, уровня сервиса - так и особенности управления сетью:

• мониторинг территориально разделенных подразделений;

• централизованная работа с поставщиками;

• сокращение количества персонала за счет централизации управления;

• контроль закупочных цен на местах;

• анализ эффективности меню;

• открытие новых ресторанов по отлаженной схеме в короткие сроки.

Каждый ресторатор знает, что его доход напрямую зависит от того, насколько заведение способно выдерживать конкуренцию. Развитие технологий, которые позволяют автоматизировать ресторанный бизнес, семимильными шагами движется вперед. А потому, хорошему ресторатору важно быть в курсе последних новинок и преимуществ, и по необходимости обновлять и закупать новое оборудование для ресторанов.

Краткий обзор последних технологических достижений, которые успешно применяются в отрасли ресторанного хозяйства:

1) Прием кредитных карточек. По статистике, клиенты с кредитками покупают намного больше. Сегодня транзакции занимают секунды, а клиентов с картами становится все больше. Кроме того, теперь при оплате с кредитных карт не надо подписывать чек, и владелец карты может передать ее любому, поручив оплатить счет.

2) Мобильные терминалы. Для приема платежей по банковским картам появились беспроводные мобильные терминалы. При всем удобстве обслуживания с помощью мобильных устройств, чек пробивают сразу на кассе или в регистраторе. Также появилась система радиовызова официанта. Одним нажатием кнопки официант незамедлительно появиться у столика. Мобильные терминалы позволяют оформлять заказ непосредственно у столика, и заказ мгновенно поступает на кухню или в бар. Принтеры на кухне и в баре распечатывают заказ, а бармен и повар его выполняют. Мобильные терминалы позволяют не только обслуживать клиентов быстро и грамотно, но и придают ресторану особый имидж. Мобильный терминал - это максимальное качество и скорость обслуживания в ресторане. Для применения мобильных решений заведение должно быть оснащено «Wi-Fi» - сетью.

3) Программное обеспечение. Программное решение – это готовая бизнес-схема. Новичку она позволит минимизировать риски. Как правило, все новинки техники по учету и обслуживанию уже включены в цельную, разработанную систему программного обеспечения, и можно не ломать голову над тем, что приобрести и насколько покупка впишется в работу ресторана. Вопрос лишь соответствия специфике конкретного предприятия. Базовая основа у всех хорошо отработана, все давно придумано и отточено. Выбирать программное обеспечение следует исходя из конкретных особенностей бизнеса, а также перспектив.

Одной из таких автоматизированных систем является iikoChain (www.iiko.ru/products/iikoChain/), которая позволяет осуществлять управление, планирование и контроль деятельности компании, как на уровне отдельного ресторана, так и на уровне всей корпорации. Заказы на производство, управление складом, персоналом и финансами - все бизнес-процессы сети интегрированы в единое информационное пространство. Прозрачность бизнес-процессов позволит сократить издержки и избежать злоупотреблений. Все бизнес-процессы в системе iiko интегрированы в единое информационное пространство, что обеспечивает полный контроль над рестораном или целой сетью ресторанов.

Возможности iikoChain:

1. Управление территориально-распределенными сетями: версионные техкарты, единые справочники и стандарты. 2. Мониторинг работы всей сети в реальном времени из центрального офиса или через Internet. 3. Сбор и планирование заказов на производство, управление доставкой готовой продукции. 4. Консолидированная управленческая и финансовая отчетность, доступная в реальном времени. 5. Централизованное управление персоналом и зарплатой, поддержка систем мотивации. 6. Детальная информация о любом ресторане сети. 7. Сравнительный анализ финансовых показателей ресторанов сети. 8. Взаиморасчеты и складские перемещения между организациями сети. 9. Централизованные закупки продуктов. 10. Ведение единой номенклатуры, меню и техкарт с возможностью корректировки на местах.

Система iikoChain является лидером в удобстве и скорости обработки данных. Благодаря экранам, продуманным до каждого пикселя, даже начинающий официант тратит в среднем в полтора раза меньше времени на ввод и обработку заказа, а гость получает блюда вовремя и на 100% точно. iiko помогает привлекать новых гостей и удерживать старых. Система сделает ресторан технологичным. Официанты с мобильными компьютерами, забота и внимание о клиентах обеспечат престиж и посещаемость.

Казарінова А.О.

Науковий керівник: Лутай А.П., к.е.н., доцент

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського