Заняття 3. Характеристика послуг зрг

Мета: ознайомлення з основними завданнями закладів ресторанного господарства у сфері обслуговування, засвоєння структури і сутності послуг.

Питання для опитування

1. Ресторанне господарство, функції, які виконують ЗРГ.

2. Фактори, які обумовлюють культуру обслуговування.

3. Параметри, які забезпечують якість обслуговування.

4. Показники якості обслуговування

5. Основні завдання ЗРГ у сфері обслуговування.

6. Класифікація послуг, які можуть надавати заклади ресторанного господарства.

7. Послуги з виготовлення кулінарної продукції і кондитерських виробів.

8. Послуги з реалізації продукції.

9. Послуги з організації споживання продукції і обслуговування.

10. Сутність послуг з організації дозвілля у ЗРГ.

11. Сутність інформаційно-консультативних послуг.

12. Вимоги до послуг ЗРГ.

Завдання 1. Скласти схему класифікації послуг ЗРГ.

Завдання 2. Розробити структуру додаткових послуг для закладу певного типу.

Література: 5, 8, 11, 12, 13, 17, 22.

Заняття 4. Методи і форми обслуговування

Мета: засвоєння характеристики форм і методів обслуговування споживачів.

Питання для опитування

1. Класифікація методів і форм обслуговування.

2. Характеристика форм самообслуговування.

3. Характеристика форм обслуговування офіціантами.

4. Комбіновані форми обслуговування.

5. Характеристика процесу самообслуговування.

6. Характеристика процесу обслуговування офіціантами.

7. Вимоги до офіціантів (що повинен знати, що повинен вміти).

8. Основні принципи професійної етики офіціантів.

9. Що рекомендується і що забороняється офіціантові?

Завдання. Скласти схему класифікації методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

Домашнє завдання

Завдання. Скласти перелік послуг (основних і додаткових), які можуть надавати заклади ресторанного господарства різних типів згідно з ГОСТ 30523-97. «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования».

Література: 8, 9, 11, 12, 13, 14, 23.

Заняття 5. Характеристика матеріально-технічної бази

Мета: ознайомлення з характеристикою торговельних приміщень, елементами дизайну, засвоєння вимог до розташування меблів у залах.

Питання для опитування

1. Види торговельних приміщень.

2. Характеристика вестибюля, гардеробу, санітарних приміщень.

3. Характеристика залів (аванзала, основна, банкетна).

4. Призначення буфету і організація його роботи.

5. Складові інтер’єру торговельних приміщень.

6. Вимоги до планувально-технологічних рішень залів закладів.

7. Вид і характеристика світла в інтер’єрі.

8. Вимоги до кольору в інтер’єрі торговельних приміщень.

9. Види елементів дизайну залів.

10. Сучасні тенденції в інтер’єрі.

11. Вимоги до мікроклімату торговельних приміщень.

12. Класифікація обладнання торговельних приміщень.

13. Вимоги до меблів.

14. Види і характеристика столів, стільців, диванів.

15. Види і характеристика додаткового обладнання залів.

16. Вимоги до розташування меблів у залах.

Завдання. Скласти таблицю видів столів та їх характеристика (табл. 2.1).

Таблиця 2.1.

Види столів та їх характеристика

Вид столу	Довжина	Ширина	Висота
Двохмісний
Чотиримісний

Домашнє завдання

Завдання. Навести у робочому зошиті схеми розташування столів у торговельних залах з наданням даних ширини проходів між столами, стільцями.

Література: 8, 9, 11, 12, 14, 22, 28.