Заняття 2. Науково-технічний прогрес у ресторанному господарстві

Мета: ознайомлення з основними напрямами науково-технічного прогресу (НТП) у ресторанному господарстві, завданнями і принципами нормування праці; засвоєння графіків виходу на роботу.

Питання для опитування

1. Сутність і завдання НТП.

2. Основні напрямки НТП в ресторанному господарстві.

3. Нові форми організації праці.

4. Раціоналізація виробничого процесу.

5. Основні задачі з раціональної організації праці у ресторанному господарстві.

6. Зміст і завдання раціональної організації праці.

7. Розроблення раціональних форм розподілу і кооперації праці.

8. Які форми розподілу праці можна запропонувати у ЗРГ ?

9. Суть та задачі нормування праці.

10. Поліпшення організації та обслуговування робочих місць.

11. Види робочих місць.

12. Критерії атестації робочих місць.

13. Умови праці.

14. Раціоналізація режимів праці та відпочинку.

15. Характеристика графіків виходу на роботу.

Завдання . Дати характеристику графіків виходу на роботу.

Таблиця 1.2.

Характеристика графіків виходу на роботу

Вид графіку	Характеристика
Лінійний	Одночасний прихід і вихід з роботи всіх працівників, застосовується …

Домашнє завдання

Завдання. Дати характеристику вимогам до персоналу.

Література: 7, 9, 11.

Заняття 3. Методика проведення фотографії робочого дня (ФРД)

Мета: ознайомлення з методами дослідження процесів праці; засвоєння методики і техніки проведення фотографії робочого дня.

Питання для опитування

1. Завдання нормування праці.

2. Принципи нормування праці.

3. Класифікація методів нормування праці.

4. Дослідно-статистичний метод нормування праці.

5. Аналітичний метод нормування праці.

6. Методи дослідження процесів праці.

7. Методи дослідження процесів праці.

8. Методи вивчення витрат робочого часу.

9. Спостереження витрат часу.

10. Маршрутна фотографія.

11. Карта індивідуальної фотографії робочого дня.

12. Методика і техніка проведення фотографії робочого дня.

Завдання 1. Скласти карту індивідуальної фотографії робочого дня.

Завдання 2. Провести вибірку з бланку спостереження за індексами витрат робочого часу .

Методичні рекомендації. Для виконання завдань необхідно використати Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці».

Література: 7, 9, 10, 11.

Заняття 4. Розроблення проектованого балансу робочого часу

Мета: ознайомлення з класифікацією витрат робочого часу; засвоєння методики складання проектованого балансу робочого часу.

Питання для опитування

1. Класифікація витрат робочого часу.

2. Час підготовчо-заключних робіт.

3. Час основної роботи.

4. Особливість складання фактичного балансу робочого часу.

5. Особливість розроблення проектованого балансу робочого часу.

6. Види норм виробітку, порядок їх опрацювання.

7. Визначення чисельності працівників у ЗРГ.

8. Які види норм праці застосовуються у ЗРГ?

9. Які складові витрат робочого часу?

Завдання 1. Скласти фактичний баланс робочого часу.

Завдання 2. Розробити проектований баланс робочого часу.

Завдання 3. Розрахувати показники ефективності використання робочого часу.

Методичні рекомендації. Для виконання завдань необхідно використати Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці».

Література: 7, 9, 10, 11.