Заняття 5. Методика проведення хронометражу

Мета: ознайомлення з нормами, які використовуються у галузі ресторанного господарства; засвоєння методики проведення хронометражу.

Питання для опитування

1. Норми, які використовуються у галузі ресторанного господарства.

2. Хронометраж: суть, методика проведення.

3. Порядок проведення хронометражу.

4. Розрахунок норми виробітку на ручних роботах.

5. Вимірювання достовірності складання хронометричного ряду.

6. Період робочого дня, в який доцільно проводити хронометражну роботу.

Завдання 1. Скласти карту хронометражу .

Завдання 2. Розрахувати технічно обґрунтовані норми часу.

Завдання 3. Розрахунок технічно обґрунтованих норм виробітку.

Методичні рекомендації. Для виконання завдань необхідно використати Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Методи нормування праці».

Література: 7, 9, 10, 11.

Заняття 6. Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства

Мета: ознайомлення з організацією та джерелами постачання ЗРГ сировиною, предметами матеріально-технічного оснащення; засвоєння порядку оформлення документів при прийманні товарів.

Питання для опитування

1. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами і матеріально-технічними засобами закладів ресторанного господарства.

2. Джерела постачання закладів ресторанного господарства продуктами.

3. Вибір постачальників.

4. Характеристика технологічного процесу руху товарів у закладах ресторанного господарства.

5. Форми доставляння сировини в заклади.

6. Організація приймання продовольчих товарів.

7. Запаси товарів, їх значення для ритмічної роботи закладу.

8. Види предметів матеріально-технічного забезпечення.

9. Критерії вибору постачальників матеріально-технічних засобів.

10. Норми предметів матеріально-технічного оснащення, які встановлені для закладів ресторанного господарства.

11. Організація матеріально-технічного постачання ЗРГ.

Завдання 1. Скласти договір на постачання сировини у ЗРГ.

Домашнє завдання

Завдання. Ознайомитися з поняттями “логістика”, “аукціонна торгівля”, “лізинг”, “ярмаркова форма закупівлі ”, “сервісне обслуговування обладнання”. Скласти термінологічний словник.

Література: 7, 9, 11.

Перелік питань до модульного контролю 1

1. Соціально-економічне значення ресторанного господарства.

2. Організаційно-економічні та соціальні особливості виробничо-торговельної діяльності ЗРГ.

3. Ознаки класифікації ЗРГ.

4. Основні напрямки та перспективи розвитку ЗРГ.

5. Удосконалення типізації мережі ЗРГ.

6. Принципи формування мережі ЗРГ.

7. Зміст і завдання раціональної організації праці.

8. Основні задачі з раціональної організації праці у ресторанному господарстві.

9. Розроблення раціональних форм розподілу і кооперації праці.

10. Суть і задачі нормування праці.

11. Поліпшення організації та обслуговування робочих місць.

12. Умови праці.

13. Раціоналізація режимів праці та відпочинку.

14. Характеристика графіків виходу на роботу.

15. Завдання нормування праці.

16. Принципи нормування праці.

17. Дослідно-статистичний метод нормування праці.

18. Аналітичний метод нормування праці.

19. Критерії атестації робочих місць.

20. Методи дослідження процесів праці.

21. Методи вивчення витрат робочого часу.

22. Методика і техніка проведення фотографії робочого дня.

23. Класифікація витрат робочого часу.

24. Особливість складання фактичного та проектованого балансу робочого часу.

25. Види норм виробітку, порядок їх розроблення.

26. Хронометраж: суть, методика проведення.

27. Сучасні вимоги до організації постачання продуктами і матеріально-технічними засобами ЗРГ.

28. Джерела постачання закладів ресторанного господарства продуктами.

29. Вибір постачальників.

30. Форми і способи руху товарів.

31. Організація приймання продовольчих товарів.

32. Запаси товарів, їх значення для ритмічної роботи закладу.

33. Види предметів матеріально-технічного забезпечення.

34. Організація матеріально-технічного постачання ЗРГ.

35. Транспорт для постачання товарів і вимоги до нього.