Заняття 22. Організація обслуговування за місцем роботи

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем роботи, засвоєння організації обслуговування зосереджених контингентів.

Питання для опитування

1. Класифікація контингенту споживачів за характером виробничого процесу.

2. Вплив характеру виробництва на промислових підприємствах на організацію харчування робітників.

3. Загальні вимоги до організації харчування робітників та службовців.

4. Організація обслуговування зосереджених контингентів.

5. Вибір лінії роздачі для робочих їдалень.

6. Визначення кількості місць для дієтичних їдалень.

7. Організація дієтичного харчування.

8. Організація обслуговування розосереджених контингентів.

9. Організація роботи пересувних пунктів харчування.

Література: 8, 9, 11, 12, 17.

Заняття 23. Організація обслуговування за місцем навчання

Мета: ознайомлення з організацією обслуговування споживачів за місцем навчання, засвоєння організації обслуговування у їдальнях загальноосвітніх шкіл.

Питання для опитування

1. Порядок надання послуг з харчування в навчальних закладах.

2. Обов’язки навчальних закладів і закладів харчування при них.

3. Визначення постачальників продуктів харчування для навчальних закладів.

4. Вимоги до розробляння меню.

5. Форми організації харчування студентів вищих навчальних закладів.

6. Організація обслуговування студентів.

7. Фактори впливу на організацію харчування студентів.

8. Особливості організації обслуговування студентів ПУЕТ.

9. Організація обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл.

10. Організація роботи шкільних базових комбінатів харчування.

11. Шляхи удосконалення організації обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл.

Завдання. Запропонувати заходи щодо впровадження нових форм обслуговування і додаткових послуг у навчально-виробничому комбінаті ПУЕТ.

Домашнє завдання

Завдання. Ознайомитися із законодавчими і урядовими постановами, що регламентують роботу закладів харчування при навчальних закладах. Записати їх у робочий зошит.

Література: 8, 9, 11, 12, 17.

Перелік питань до модульного контролю 2

1. Вимоги до розташування загальнодоступної мережі ЗРГ.

2. Види послуг, що надає кафе молодіжне, особливості обслуговування.

3. Вимоги до інтер’єру, меблям, столового посуду дитячого кафе.

4. Особливості обслуговування у дитячих кафе.

5. Сучасні види самообслуговування, які застосовуються у закладах швидкого обслуговування.

6. Бари, їх призначення, класифікація.

7. Характеристика типів барів.

8. Організація обслуговування споживачів у барі.

9. Види банкетів. Приймання замовлень на банкет. Вимоги до меню банкетів.

10. Банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами.

11. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами.

12. Банкет-чай.

13. Банкет-фуршет. Банкет-коктейль.

14. Види дипломатичних прийомів.

15. Обслуговування прийомів за дипломатичним протоколом.

16. Особливості організації проведення святкових вечерь.

17. Організація підготування і обслуговування новорічного свята.

18. Організація підготування і обслуговування весіль.

19. Сутність кейтерингового обслуговування.

20. Класифікація кейтерингових послуг.

21. Організація повно сервісного кейтерингового обслуговування.

22. Види закладів ресторанного господарства при готелях.

23. Різновиди сніданків, що пропонуються споживачам у ресторанах готельних комплексів.

24. Організація обслуговування за типом “шведський стіл”.

25. Особливості обслуговування споживачів у номерах готелю.

26. Типи закладів ресторанного господарства у місцях масового відпочинку.

27. Організація обслуговування у місцях масового відпочинку.

28. Організація обслуговування харчуванням глядачів театрів, кінотеатрів.

29. Обслуговування учасників з’їздів, конференцій, нарад.

30. Обслуговування учасників спортивних змагань.

31. Організація харчування глядачів спортивних змагань.

32. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

33. Організація роботи вагонів-ресторанів.

34. Склад закладів ресторанного господарства для обслуговування пасажирів на водному транспорті.

35. Особливості харчування і обслуговування пасажирів автотранспорту.

36. Обслуговування пасажирів в аеропортах.

37. Порядок організації обслуговування споживачів на борту літака.

38. Організація музичного обслуговування у ЗРГ.

39. Організація спортивних видів розваг, розважальних шоу-програм.

40. Особливості організації харчування зосереджених контингентів споживачів з перервним і безупинним робочим процесом.

41. Обслуговування розосереджених колективів.

42. Організація дієтичного харчування.

43. Форми організації харчування студентів вищих навчальних закладів.

44. Організація обслуговування студентів

45. Особливості організації харчування у загальноосвітніх школах.

тематика Індивідуальних занять

Індивідуальне заняття 1 Організація матеріально-технічного постачання ЗРГ

Питання для самопідготовки

1. Види предметів матеріально-технічного забезпечення (МТЗ).

2. Вимоги до організації постачання засобів МТЗ.

3. Ярмаркова форма закупівлі обладнання.

Завдання 2. Розрахувати потребу в столовому посуді і приборах для ЗРГ певного типу (відповідно до завдання викладача).

Таблиця 3.1.

Розрахунок потреби у столовому посуді для ЗРГ

Найменування столового посуду	Норма на 1 місце	Потреба

Література: 7, 9, 11.

Індивідуальне заняття 2. Організація роботи тарного та ваговимірювального господарства

Питання для самопідготовки

1. Призначення і види тари.

2. Вимоги до тари.

3. Ознаки класифікації тари.

4. Організація тарного господарства.

5. Класифікація ваговимірювального обладнання.

6. Технічні вимоги до ваговимірювального обладнання

Завдання. Скласти таблицю видів, розмірів тари для харчових продуктів.

Таблиця 3.2.

Характеристика тари для зберігання харчових продуктів

Найменування продуктів	Вид тари (назва, матеріали)	Розміри тари

Індивідуальне заняття 3. Організація виробництва продукції у ЗРГ

Питання для самопідготовки

1. Організація роботи борошняного цеху.

2.Робочі місця у борошняному цеху.

3.Організація роботи кулінарного цеху.

Завдання. Скласти виробничу програму борошняного (кулінарного) цеху.