Питання для самоконтролю

1. Що таке універсальний привод?

2. Назвіть переваги універсальних кухонних перед машинами з індивідуальним приводом.

3. Поняття "кухонні машини загального призначення".

4. Поняття "кухонні машини спеціального призначення".

5. Змінні механізми універсальних приводів, їх маркування

Тема : машини для миття та очищення овочів

План

1 .Технологічна схема обробки овочів.

2.Машини для миття овочів.

3.Машини для очищення овочів.

Рекомендована література:

Н.П.Саєнко, Устаткування підприємств громадського харчування, К, 2005, ст.48-60 В.І.Главацька. "Механічне та холодильне обладнання ПГХ", М.,1983.,ст.65-78.

В.П.Кірпічніков "Довідник механіка", М.,Економіка, 1990., ст.224-230, 303-308.

Міні-лексикон: калібрування, сортування, миття, очищення, ролики, барабан, лапаті, вібрація, абразивний матеріал, штуцер, абразивні сегменти

Технологічна схема обробки овочів:

Калібрування

Ручне доочищення

Очищення

Миття

Нарізання

Машини для миття овочів.

П

Вібраційні ( ММКВ-2000)

Роликові ( ММК-2)

Лопатні (А9-КА/1)

ринцип дії машин для миття базується на механічному перемішуванні коренеплодів з одночасним інтенсивним тертям їх один об один, а також об робочі органи та стінки робочих камер машин і при цьому коренеплоди безпосередньо перемішуються у водяному шарі і забруднення змивається з них водою, яка подається в машину з розприскуючих пристроїв.

Барабанні (А9-КМ-2)

Роликова машина ммк-2

(Основні частини (рис.а )

1. Робоча камера

2. Перегородки

3. Завантажувальний лоток

4. Розвантажувальний лоток

5. Ванна для забруднень

6. Ролики в кількості 20 шт.

7. Розприскувачі (4шт.).

8. Кожух

Принцип дії:

1. Ролики отримують обертальний рух від електродвигуна через 2-і паралельно працюючі клинопасові і 4-и паралельно пра­цюючі ланцюгові передачі.

2. Клубні безперервно подаються через завантажувальний пристрій і послідовно потрапляють в 1, 11, 111 і IV від­ділення робочої камери,де інтенсивно обробляються водою.

Рис. Роликова овочемийна машина

а- принципова схема; б- розріз; в- кінематична схема: 1-клинопасова передача,

2- електродвигун, 3- транспортуючий ролик, 4- ланцюгова передача

Вібраційна машина ммкв-2000

Основні частини:

1. Робоча камера.

2. Завантажувальний бункер.

3. Розвантажувальний лоток.

4. Збірник брудної води.

5. Розприскувачі.

6. Люк з дверцятами.

7. Дебаланси з валом

8. Шнек. 9. Пружини

Барабанна машина а9-км-2

Рис. Барабанна машина для миття овочів:

1 - завантажувальний пристрій; 2 - перфорований барабан, що обер­тається;

3 - розбризкувач; 4 - розвантажувальне вікно

Принцип дії

Для регулювання продуктивності машини залежно від виду продукту, що обробляється, та ступеня забрудненості передбачено можливість зміни частоти обертання барабана. Частота обертання барабана визначається такою, щоб відцентрова сила, що діє на клубні, які знаходяться біля стінки барабана, була б меншою, ніж сила ваги клубня.