Передачі

Передачі зчеплення

Передачі тертя

Рис. Схема пасової передачі Рис. а – плоско пасова, б – клинопасова, в – кругло пасова.

Схеми фрикційних передач з постійним передавальним число

Рис. ЗУБЧАТІ КОЛЕСА І ПЕРЕДАЧІ. а - ортогональна конічна передача з передавальним відношенням 1; б - черв'ячна передача; в – кривозубі колеса; г - передача з прямозубими (зокрема проміжними) зубчатими колесами.

Рис. Черв’ячний редуктор і ланцюгова передача.

Питання для самоконтролю

1. Що називається деталлю?

2. Дати визначення вісей та валів, їх відмінні особливості.

3. Які передачі відносяться до передач тертя?

4. Які передачі відносяться до передач зачеплення?

Тема. Універсальні кухонні машини

План

1. Загальні відомості про універсальні приводи

2. Змінні механізми універсальних кухонних машин.

3. Універсальні кухонні машини загального призначення.

4. Універсальні кухонні машини спеціального призначення.

Рекомендована література:

Основна: 1,2,3,4

Додаткова: 5,6,8

Інтернет-ресурси: 11,14,15

Міні-лексикон: машина кухонна, привод, машина загального призначення, машина спеціального призначення.

Загальні відомості про універсальні приводи

Універсальна кухонна машина - вид механічного устаткування, що становить конструкцію, до складу якої входять: універсальний привод і комплект різноманітних робочих механізмів, які можуть бути під’єднанні для виконання відповідних технологічних операцій.

Універсальний привод - сукупність двигуна і передавального ме­ханізму, які містяться в одному корпусі і призначені для приведення у дію відповідних змінних робочих органів.

Універсальні приводи мають позначення, що складаються з літер і цифр: П - привод, друга літера - назва цеху (Г - гарячий, X - холодний, М - м'ясний, К - кондитерський, У - універсальний). Цифра після літер означає потужність електродвигуна у кіловатах.

На підприємствах ресторанного господарства використовують універсальні кухонні машини (табл. 1) виконані на основі універсальних приводів П-0,6-1,1; П-ІІ; УММ; ПУВР-0,4; MKN (виробництво Польщі).

Таблиця 1

Технічні характеристики універсальних приводів

	Одини-	Тип універсального приводу
Показ­ники	ця виміру	П-0,6	П-1,1	П-11	УММ-ПР	УММ ПС	ПУВ Р-0,4	MKN
Частота обертання приводу вала	с"1 об/хв	2.84 170	2,8 170	2,8/5,5 170/330	2,6 160	2,6 160	1,6 110	3,0 185
Потуж­ність дви­гуна	кВт	0,6	1,1	0,6/0,8	0,45	0,6	0,45	ІД
Напруга	В	380/220	380/220	380/220	220/12	220	50 :	380/220
Рід струму		Зм	Зм	Зм	Зм	Пс	Пс :	Зм
Габаритні розміри: Довжина Ширина Висота	мм мм мм	525 280 3310	530 280 310	525 300 325	390 280 280	240 230 485	460 230 775	500 270 330
Маса	кг	.48	50	41	18	21	60	40

Універсальні приводи загального призначення комплектуються змінними виконавчими механізмами для обробки продуктів у різних цехах

Привод універсальний П-ІІ (мал. 2.1) складається з корпуса, двоступінчастого соосного циліндричного редуктора, електродвигуна і пускового пристрою.

Привод універсальний ПУ-0,6-1,1 (мал. 2.2) складається з електродвигуна і соосного двоступінчастого циліндричного редук­тора, змонтованих у чавунному корпусі. Корпус із електродвигуном закриті декоративним кожухом, на боковій стінці якого встановлено пусковий пристрій.

Рис. Привод універсальний П-ІІ:

I - приводний вал; З - втулка; 4, 13 - шестерні; 5 - вал електродви­гуна; 6 - електродвигун; 7 - кожух; 8 - кнопка повертання теплового реле; 9 - пускова кнопка магнітного пускача; 10 - пульт керування;II - рукоятка перемикача швидкостей; 2, 12 - зубчасті колеса; 14 - проміжний вал; 15 - горловина приводу; 16 - ексцентриковий затискач; 17 - вісь

Приводи ПУВР-0,4 УММ-ПР, УММ-ПС (мал. 2.2) - малогаба­ритні, призначені для підприємств ресторанного господарства, заліз­ничного, річкового і морського транспорту. Універсальні приводи УММ-ПР, УММ-ПС використовуються на підприємствах ресторанного господарства річкового і морського транспорту.

Рис. Привод універсальний ПУ-0,6-1,1:

1, 2, 6, 8 - зубчасті колеса; 3 - кришка; 4 - гвинт, яким змінний механізм кріпиться у горловині привода; 5 - гніздо; 7 - двоступене­вий зубчастий редуктор; 9 - вал електродвигуна; 10 - електродвигун; 11 - кнопочна станція керування електродвигуна; 12 - трубчаста підставка

Змінні механізми універсальних кухонних машин

В універсальних кухонних машинах змінні виконавчі механізми у залежності від технологічного призначення мають відповідні позначення з літер і цифр. Для приводів П-0,6-1,1, ПУВР, УММ у позначення входять літери М (механізм), С(З) (змінний), далі - цифра відповідного технологічного призначення:

2. - м’ясорубка

3. - соковижималка

4. - збивальний механізм

5. - механізм для чищення картоплі

6. - морозильниця

7. - механізм для протирання

8. - фаршмішалка

9. - кутер

10. - дискова овочерізка

11. - підставка під привод

12. - механізм для розмелювання

13. - пристосування для чищення ножів і виделок

14. - пристрій для нарізування ковбаси

15. - пристрій для нарізування кісток 16-точило

17 - пристрій для чищення риби

18. - механізм для нарізування варених овочів

19. - розрихлювач м'яса

20. - механізм для розпушування помадки 21 - механізм для формування котлет

22 - механізм для фігурного нарізування овочів

23. - механізм для промивання круп

24. - просіювач

25 - механізм для змішування компонентів салатів і вінегретів

26. - розділювач масла

27. - механізм для нарізування свіжих овочів скибками

28. - пуансонна овочерізка

Крім цифрових, має місце позначення літерами: М - механізм; С(З) - змінний; У - універсальний.

Для змінних механізмів універсальної кухонної машини з універсальним

приводом П II прийнято нові літерно-цифрові позна­чення. У літерне позначення змінних механізмів входить перша літера найменування виконуваної операції або назви продукту, що перероблюється.

Універсальні кухонні машини загального призначення

Використовуються на малих і середніх підприємствах ресторанного господарства у загальнозаготівельних цехах, де виконується механічна кулінарна обробка різнорідних продуктів: м'яса, риби, овочів, фруктів і т.д. (табл. 2).

Таблиця 2

			Кухонні N	шини
Комплект механізмів	MKN	ПУ-0,6	ПІІ-І	ПІІ-11	ПІІ-111	ПІІ-ІУ
1	2	3	4	5	6	7
Універсальний привод	MKN	П-0,6	ПП	ПП	ПП	ПП
М'ясорубка	MKN -82	МЗ-2-70	ММП ІІ-І		МППІІ
Механізм збивально -перемішувальний	МКР -25		МВПII	МВП II
Механізм для нарі­зування картоплі	МКF-270
Механізм для роз­мелювання кофе	ММК-120
Механізм для нарізу­вання сирих овочів	МКL-250	М З-10-160
Механізм для нарізу­вання сирих овочів	МКY-250	М З-10-160
Механізм для нарізу­вання ковбаси і хліба	МKW-250
Механізм для на­різування сиру	М К Т-150
Механізм багато­цільовий		МЗ-4-7-8-20
Механізм розме­лювальний			МИП ІІ-І	МИП II	МИП II
Механізм подріб­нювальний			МДП ІІ-І	МДП II
Механізм для на­різування варених овочів		МЗ-18-160
М'ясорозрихлювач		МЗ-19-1400	МРП ІІ-І		МРП II
Просіювач			МПП ІІ-І	МПП II
Механізм пуансонний		МЗ-28-100

Механізм збивальний			МВП ІІ-І
Механізм для на­різування сирих і варених овочів			МОП ІІ-І	МОП II
Механізм для нарі­зування м'яса на бефстроганов			МБП ІІ-І		МБП II

УНІВЕРСАЛЬНИЙ ПРИВІД УКМ

Змінні механізми:

механізм для подрібнення м’яса та риби	механізм для нарізки «м’ясо бефстроганів»		механізм для просіювання муки, крахмала, дроблення круп
механізм для рихлення порціонних шматків м’яса	механізм для взбивання кондитерських сумішей, карто- пляного пюре	насадка для подрібненя сухарів і спецій	насадка для нарізки овочів, шинковки капусти, протирки варених овочів, фруктів, творога
насадки для протирки	насадка для взбивання крема	насадка для замішува- ння тіста	насадки для нарізки овочів

Універсальні кухонні машини спеціального призначення

Застосовуються на великих підприємствах громадського хар­чування, які мають спеціалізовані цехи для механізованої кулінарної обробки сировини, а також на спеціалізованих підприємствах, де здійснюється переробка однорідної продукції (табл. 3).

Таблиця 3

	Кухонні машини
Комплект механізмів	ПМ-1,1	УММ	ПУВР -0,4	ПГ-0,6	ПХ-0,6
1	2	3	4	5	6
Універсальний привод	П-1,1	УММ	ПУВР	П-0,6	П-0,6
М'ясорубка	МЗ-2-150	УММ-2М	УММ-2	М З- 2-70
Фаршмішалка	МЗ-8-150			МЗ-8-20
Механізм розмелювальний	МЗ-12-15
М'ясорозрихлювач	МЗ-19-1400
Механізм збивальний		УММ-4		МЗ-4-7
Механізм для чищення картоплі		УММ-5
Механізм для протирання і нарізування овочів		УММ- 10-7	УММ-10-7	МЗ-7-20
Просіювач				МЗ-24-30
Багатоцільовий механізм					МЗ-4-7-8-20
Механізм для нарізування варених овочів					МЗ-18-160
Механізм для нарізування свіжих овочів
Механізм для перемішування салатів					МЗ-25-200
Морозильниця
Соковижималка					МЗ-3-40