Тема: машини і механізми для приготування тіста

План:

1. Машини та механізми для просіювання.

2. Тістомісильні машини.

3. Тісторозкачувальні машини.

Рекомендована література

Н.П.Саєнко, Устаткування підприємств громадського харчування, К, 2005, ст.87-102 В.И.Главацкая, И.Е.Киселева, Механическое и холодильное оборудование предприятий общественного питания, М.1983, ст..138-151

Міні-лексикон: просіювання, замішування, розкачування, розпушування, насичення киснем, місильний важіль з лопаттю, діжа, пересувний візок, огороджувальні щитки

Для механізації трудомістких процесів з приготування різних видів тіста (просіювання борошна, замішування і розкочування тіста, збивання кремів) на підприємствах ресторанного господарства використовують відповідні машини, що значно підвищує продуктивність праці.

Просіювачі призначені для видалення із борошна сторонніх домішок, розрихлення та насичення повітрям. Тісто з такого борошна дає більший припік, а готові вироби стають пухкішими.

На підприємствах ресторанного господарства використовують просіювачі:

• ПЕ-350 – просіював електричний;

• МПБВ-300 – малогабаритний просіювач борошна вібраційний;

• МПБ-800М – для просіювання борошна;

• МЗ24-300 – змінний механізм для просіювання.

Рис. . Просіювальний механізм МЗ 24-300 :

1 - горловина; 2 - корпус; 3 - гвинт; 4 - завантажувальний бункер; 5 - конус; 6 - головка; 7 - вал; 8 - підвищувальний редуктор; 9 ~ вер­тикальний вал; 10 - хвостовик, 11 - просіювальний барабан, що обер­тається (у комплект входять три змінних барабани № 1,4; 2,8 та 4)

Принцип дії просіювача

Борошно із завантажувального бункера потрапляє в обертовий барабан і притискується відцентровою силою до сита, через яке і просіюється. Борошно через розвантажувальний пристрій висипається в підставлену тару. Домішки залишаються всередині барабана і видаляються після зупинки.

Правила експлуатації

• Перевірка технічного та санітарного стану;

• Закріплення просіювача на приводі, попередньо провівши:

• Прикріплення завантажувального конуса;

• Одягання на розвантажувальну горловину рукава;

• Перевірка на холостому ходу;

• Робота;

• Вимикання та розбирання механізму;

• Змітання сухою щіткою пилу та протирання вологою ганчіркою.

Машина для просіювання мпм-800:

Мал. 3.3. Машина для просіювання МПМ-800:

1 - платформа; 2 -пристрій для підйому мішків; 3 - металевий корпус; 4 - розвантажу- вальний лоток; 5 - завантажувальний пристрій; б - електродвигун; 7 -шнек; 8 - вертикальна труба; 9 - ємкість для борошна; 10 – магнітний уловлювач; 11 - болт для кріплення кришки; 12 - кришка; 13 - сито, що обертається (у комплект входять 2 змінних сита з вічками розмірами 1,4 та 1,6 мм); 14 - запобіжна гратка; 15 - крильчатка для подачі борошна у гвинтовий конвеєр; 16 - клинопасові передачі

Тістомісильні машини призначені для механізації процесу замішування дріжджового, пісочного, листкового, бісквітного тіста в кондитерських і кулінарних цехах підприємств ресторанного господарства.