6.Основні принципи кваліметрії

Кваліметрія - наука про вимірювання якості об'єкті

При розробці методичних питань комплексної оцінки якості об'єкту (харчової продукції, послуг) виходять із загальних принципів кваліметрії:

• окремі властивості продукції складають ієрархічну структуру її якості; властивості i-го рівня визначаються відповідними властивостями (i+1) -го рівня (i = 0, 1, 2, 3..., n);

• властивості шляхом вимірювання або обчислення отримують чисельні характеристики - абсолютні показники (P_ij);

• різні шкали вимірювання абсолютних показників властивостей обов'язково повинні бути трансформовані в одну загальну шкалу (наприклад, безрозмірну);

• вимірювання окремих властивостей або самої якості в цілому зрештою повинне завершуватися обчисленням відносного показника (оцінки) якості К_ij = f ( P_ij, P_ij ^баз ), де P_ij ^баз - базовий показник, прийнятий за початковий при порівняльних оцінках якості;

• кожна властивість якості визначається двома числовими параметрами: відносним показником К_ij і вагомістю m_ij ;

• сума вагомостей властивостей одного рівня є величина - постійна - = const; коефіцієнт вагомості даного показника якості продукції є кількісною характеристикою його значущості серед інших показників при комплексній оцінці якості. Як правило, сума коефіцієнтів вагомості в межах кожної групи показників, а також сума коефіцієнтів вагомості всіх груп показників якості виробу приймається рівній одиниці. Тобто визначається значущість показників у групі одного рівня. Комплексна оцінка якості розраховується в певній послідовності, тобто по певному алгоритму.

7.Алгоритм комплексної оцінки якості промислової продукції

Алгоритм комплексной оценки качества включает следующие основные этапы.

1. Составление иерархической структуры свойств объекта, необходимых и достаточных для оценки его качества.

2. Измерение свойств (определение значений показателей качества Pij). Назначение интервала изменения значения Pij (P_ij^max  P_ij^min) каждого показателя.

3. Выбор шкалы размерности комплексной оценки Ко (для приведения единиц измерения отдельных свойств к одному виду).

4. Выбор в каждом уровне рассмотрения свойств базовых показателей для сравнения (Pijбаз).

5. Определение вида зависимости между показателями Pij простых свойств и их оценкам Кij.

6. Вычисление оценок отдельных свойств Кij.

7. Определение способа нахождения весомости Мij, приемлемого для получения комплексных оценок качества Ко.

8. Выбор метода сведения воедино оценок отдельных свойств Кij для получения комплексных оценок качества.

9. Вычисление комплексной оценки качества Ко.

10. Анализ полученных результатов и принятие решения.

8. Властивості кулінарної продукції і класифікація

Показатели качества включаются в нормативно-технические документы. Количество показателей качества, подлежащих включению в ВС, может быть различной в зависимости от целей и уровня документа. Для комплексной оценки качества продукции в национальных стандартах число показателей качества должно быть ограниченным; в документах, предназначенных для детального анализа качества и в документах на ее изготовление и приемка число показателей качества должно быть велико.

Выбор того или иного признака классификации (дифференциация) показателей зависит от цели и характера решаемых задач при оценке качества продукции. Обоснованный выбор показателей продукции при оценки уровня ее качества имеет первостепенное значение. Для осуществления такого выбора нужно располагать номенклатуру групп показателей качества, удовлетворяющей требованиям необходимости и достаточности.

Показники, що використовують при оцінці якості продукції, можна класифікувати за наступними ознаками:

• за способом виразу. Показники якості можуть бути виражені в натуральних одиницях (наприклад, кг, м, м², м³, с, кг/ч, м²/м³, Вт/м³, кВтч/м³, бал, %, безрозмірні) і у вартісних одиницях;

• по кількості властивостей, що характеризуються, показники якості бувають одиничні, комплексні (групові, інтегральні, узагальнені);

• по застосуванню для оцінки показники якості розрізняють: абсолютні, базові, відносні;

• за способом визначення показники якості класифікують на інструментально зміряні, розрахункові, експертні, соціологічні;

• по стадії визначення показники якості ділять на прогнозовані, проектні, виробничі, експлуатаційні;

• по властивостях, що характеризують.