1. Поняття якості. Якість об’єкту (прод, проц.,послуги), якості кулінарної продукції.

Качество - совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворить установленные и предполагаемые потребности.

При этом предполагается, что эти потребности должны быть переведены в определенные характеристики на основе установленных критериев. Критерии, которые должны быть соблюдены, превращаются в требования. Именно перевод потребностей, которые способны удовлетворять объект, в набор количественно или качественно (содержательно) описанных требований к его характеристик, чтобы обеспечить возможность их реализации и проверки, формирует набор требований к качеству.

Именно в таком значении используется термин "качество" в данном курсе.

Процесс - совокупность взаимосвязанных ресурсов и деятельности, которая превратит входные элементы в выходящие. К ресурсам могут относиться: персонал, средства обслуживания, оборудование, технология и методология.

Продукция - результат деятельности или процессов.

Продукция может включать услуги, оборудование, перерабатываемые материалы, программное обеспечение или комбинации из них. Она может быть материальной, например, узлы, технические устройства, перерабатываемые материалы, топливо, овощи, мясо, полуфабрикаты или готовые блюда; нематериальным, например, информация или понятия, или комбинацией из них (новые научные данные, их публикация, диплом об образовании).

 Кулинарная продукция - совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Услуга - результат непосредственного взаимодействия поставщика и потребителя и внутренней деятельности поставщика по удовлетворению потребностей потребителя.

Поставщик или потребитель могут быть представлены при взаимодействии персоналом или оборудованием. Непосредственное взаимодействие потребителя с поставщиком может быть существенным для предоставления услуги, например, обучение, лечение и др.. Поставка или использование материальных видов продукции может быть частью предоставления услуги. Услуга может быть связана с производством и поставкой материальной продукции, например, услуги питания, ремонт автомобиля.

2. Дати визначення: система якістю, управління якістю, забезпечення якість

Управление качеством - методы и виды деятельности оперативного характера, используемые для выполнения требований к качеству.

Эта деятельность направлена ​​как на оперативное управление процессом, так и на устранение причин неудовлетворительного функционирования на всех этапах цепи качества для достижения экономической эффективности. Некоторые действия по управлению качеством и обеспечению качества взаимосвязаны.

Обеспечение качества - все планируемые и систематически осуществляемые виды деятельности в рамках системы качества, а также подтверждаемые (если это требуется), необходимые для создания достаточной уверенности в том, что объект будет выполнять требования к качеству. Существуют как внешние (в контрактных или других ситуациях), так и внутренние (в рамках организации) цели качества. Внутреннее обеспечение качества создает уверенность у руководства, внешнее - у потребителя или других лиц. Если требования к качеству не отражают полностью потребности пользователя, обеспечение качества может не создать достаточной уверенности.

Система качества - совокупность организационной структуры, методик, процессов и ресурсов, необходимых для осуществления общего руководства качеством. Масштабы системы качества должны соответствовать целям в области качества. Система качества организации предназначена, прежде всего, для удовлетворения внутренних потребностей управления организацией. Она шире, чем требования определенного потребителя, который оценивает только ту часть системы качества, которая относится к этим требованиям.