Тема: Разработка бизнес-плана клуба на примере Бар-клуб "Градусы"

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. Теоретические основы управления и развития предприятия общественного питания 7

1.1 Основные проблемы развития малого предпринимательства в РФ 7

1.2 Основные элементы разработки бизнес – плана предприятия 11

1.3 Управление закупками и поставками как основная функция предприятия сферы общественного питания 19

2. Анализ финансово - хозяйственной деятельности Бар-клуб «Градусы» 27

2.1 Общая характеристика предприятия Бар-клуб «Градусы» 27

2.2 Анализ будущей деятельности Бар-клуб «Градусы» 42

2.3 Анализ закупочной деятельности 48

3. Разработка мероприятий по созданию предприятия общественного питания на примере Бар-клуб «Градусы» 53

3.1 Обоснование замысла 53

3.2 Разработка мероприятий по развитию Бар-клуб «Градусы» 54

3.3 Риски реализации мероприятий 66

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ (библиографический) 69

Введение

В выпускной квалификационной работе рассмотрено финансовое обоснование открытия Бар-клуб "Градусы".

Приступая к созданию предприятия или расширению его деятельности, предприниматель должен иметь перед собой четкую и ясную цель. Эта цель должна быть подкреплена системой постоянного получения заказов на услуги. Намечаемое оказание услуг должно быть обеспечено всеми необходимыми материальными ресурсами.

Наконец, начиная новое дело, следует продумать возможность постоянного пополнения своего капитала. Все эти вопросы необходимо достаточно подробно отразить в основном документе – предпринимательском бизнес-плане.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, который используется во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы и каким образом ее руководители собираются решить следующие задачи: повышение прибыльности работы; определение конкретных направлений и области деятельности фирмы, целевых рынков и место фирмы на этих рынках; выбор состава и определение качественных показателей товаров и услуг, которые будут предлагаться потребителям; оценка производственных и торговых издержек по созданию и реализации товаров; оценка соответствия кадров фирмы и условий мотивации их труда требованиям по достижению намеченных целей; определение состава маркетинговых мероприятий по изучению рынка, ценообразованию, стимулированию продаж, рекламе и каналам сбыта; оценка финансового и материального положения фирмы, и соответствия материальных и финансовых ресурсов достижению намеченных целей.

Необходимо отметить, что инвестиционная деятельность в современных условиях тесно связана с умением разработать эффективный инвестиционный план или проект, а затем обеспечить определенные ими ограничения по ресурсам и реализовать заданный уровень качества продукции проекта. Поэтому, необходимо выбирать оптимальный инвестиционный проект.

В момент приобретения новых основных средств очень трудно предсказать экономических эффект этой операции. Поэтому, решения нередко принимаются на интуитивной основе, тем не менее, они должны подкрепляться экономическими расчетами.

Для осуществления поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1) рассмотреть сущность, содержание, этапы инвестиционного проекта;

2) разработать технико-экономическое обоснование инвестиционного проекта;

3) провести оценку эффективности вложения средств в объект инвестирования.

Актуальность темы исследования

Необходимо показать основные проблемы создания малого бизнеса в России, посмотреть на ситуацию глазами предпринимателей, решивших открыть свой бизнес в существующих условиях, рассмотреть возможные варианты решений возникающих трудностей. Хотя Российское предпринимательство находится на стадии постоянного развития, оно все еще не реализовало полностью свои возможности.

Анализ изученности темы

Проблема исследования определяется тем, что сфера общественного питания имеет огромное количество ограничений. Возьмем самую простую трансакцию, когда организация покупает продукцию у одного поставщика и договаривается, чтобы ее доставили в срок и не просроченную, - уже здесь могут возникнуть осложнения. Для изучаемого кафе чрезвычайно важна грамотно построенная структура закупок и поставок.

Объект и предмет исследования

Объектом исследования выступает Бар-клуб "Градусы".

Предмет исследования – процесс обоснования финансовых и плановых показателей.

Определение цели и задач

Целью работы является именно разработка финансового обоснования открытия бар клуба.

Для достижения целей определены задачи работы:

• выявить основные подходы к созданию предприятия сферы общественного питания, сделав акцент на управлении закупками и поставками;

• изучить применяемую схему управления финансами в баре;

• предложить свой вариант оптимизации финансов через грамотное управление закупками и поставками для кафе.

Характеристика источников и литературы

Основными источниками при выполнении работы являлись:

• Фатхутдинов Р.А. Управленческие решения,

• Ковалев В.В. Финансовый анализ: методы и процедуры.

• Методы исследования

При работе использовались следующие методы исследования:

• принцип научности;

• библиографический метод.

В качестве методологии исследования использован системный подход, в основе которого лежит рассмотрение объекта как целостного множества элементов в совокупности отношений и связей между ними, то есть рассмотрение объекта как системы.

Для практического использования системного подхода были задействованы его аспекты:

Системно-элементный, состоящий в выявлении элементов, составляющих данную систему. Элементами в данном аспекте выступают поставщики.

Системно-функциональный, предполагающий выявление функций специалиста по торгово-закупочной деятельности для предприятия общественного питания.

Теоретической базой исследования являются научные источники, материалы периодической печати, нормативные материалы, электронные источники данных.

Практическое значение результатов

Данное исследование поможет в дальнейшем для улучшения системы управления финансами в Бар-клуб «Градусы».

Структура работы

Выпускная квалификационная работа состоит из введения, заключения, трех глав и списка использованной литературы.