- •Тема 1. Вступ
- •16. Позначте правильні твердження.
- •17. Виберіть правильні твердження: «Мікробіологія – це наука, що …..»
- •26. Позначте правильні твердження.
- •27. Позначте правильні твердження.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •49.Позначте правильні твердження.
- •50.Позначте правильні твердження.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •65. Позначте правильні твердження.
- •66. Позначте правильні твердження.
- •67. Позначте правильні твердження.
- •68. Позначте правильні твердження.
- •69. Позначте правильні твердження.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів.
- •92. Позначте правильні твердження.
- •93. Позначте правильні твердження.
- •94. Позначте правильні твердження.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •117. Позначте правильні твердження.
- •118. Позначте правильні твердження.
- •119. Позначте правильні твердження.
- •120. Позначте правильні твердження.
- •Тема 1. Вступ
- •121.Поставте у відповідність поняття і їх визначення.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •129.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •130.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •138. Поставте у відповідність види мікроорганізмів та основні джерела їх в м’ясні продукти .6
- •Тема 1. Вступ
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •141.Укажіть основні характеристики санітарно-показових мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів.
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти
- •143. Укажіть характеристики патогенних стрептококів.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •144.Укажіть умовно-патогенні мікроорганізми.
- •145.Укажіть продукти, які найчастіше пов’язані з отруєнням токсинами ботулізму .
- •146.Укажіть характеристики сальмонел.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •147.Укажіть ознаки м’яса сумнівної свіжості.
- •148.Укажіть ознаки несвіжого м’яса.
- •149.Укажіть результати мікроскопії свіжого м’яса.
- •150.Укажіть результати мікроскопії умовно-свіжого м’яса.
- •151.Укажіть результати мікроскопії не свіжого м’яса.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •152.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при обжарці та варці ковбасних виробів.
- •153.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при коптінні та сушці ковбасних виробів.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •154.Укажіть, що впливає на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації м’ясних консервів.
- •155.Укажіть, як впливає вміст жиру в мясних консервах на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації.
- •156.Укажіть, як впливає рН мясних консервів на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •157.Укажіть, як консистенція мясних консервів впливає на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •158.Укажіть, як впливає вміст солі в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •159.Укажіть, як впливає вміст цукру в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •160.Укажіть основні види псування мясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •161.Укажіть ендогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •162.Укажіть екзогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •163.Укажіть, які зміни з мікроорганізмами відбуваються в м’ясі птиці при заморожуванні.
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •164.Укажіть, що включає в себе санітано-мікробіологічний контроль основної та додаткової сировини для м'ясних продуктів.
- •165.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль умов виробництва мясних продуктів.
- •166.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль технологічних процесів мясних консервів.
- •167.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль сирого мяса, як основної сировини.
- •168.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •169.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •170.Укажіть, що визначають в мясних консервах після їх стерилізації .
49.Позначте правильні твердження.
1. Токсикози - це отруєння людей, що виникають після споживання продукту, який містить токсини бактеріального походження.
2. Харчові токсикоінфекції — гострі кишкові захворювання, що виникають у результаті вживання харчових продуктів, які містять велику кількість живих бактерій специфічного збудника та їх токсинів.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
50.Позначте правильні твердження.
1. Токсикози - гострі кишкові захворювання, що виникають у результаті вживання харчових продуктів, які містять велику кількість живих бактерій специфічного збудника та їх токсинів.
2. Харчові токсикоінфекції - це отруєння людей, що виникають після споживання продукту, який містить токсини бактеріального походження
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
51.Позначте правильні твердження.
1. Збудниками токсикозів є патогенні стафілококи, патогенні стрептококи та збудник ботулізму.
2. Збуднками харчових токсикоінфекцій є бактерії родів сальмонела (Salmonella), eшерихія (Escherichia).
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
52.Позначте правильні твердження.
1. Збудниками токсикозів є бактерії родів сальмонела (Salmonella), eшерихія (Escherichia).
2. Збуднками харчових токсикоінфекцій є патогенні стафілококи, патогенні стрептококи та збудник ботулізму.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
53. Виберіть правильні твердження: «Основні морфологічні характеристики патогенних стафілококів:….»
1. Гр+ коки (скупчення у вигляді «гроно винограду».
2. Факультатвні анаероби.
3. Оптимальна температура росту 32-37°С.
4. Гинуть при 70-80°С за 20–30 хв.
5. Витримують високі концентрації солі (до12%) та цукру (до 60%) в продуктах.
А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні
54. Виберіть правильні твердження: «Основна характеристика токсину патогенних стафілококів:….»
1. Термостійкий.
2. Не термостійкий.
3. Утворюється в кислому середовищі.
4. Утворюється за температури 10 - 45°С.
5. Не утворюється в кислому середовищі.
А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні
55. Виберіть правильні твердження: «Основними характеристиками збудника ботулізму Clostridium botulinum є….»
1. строгий анаероб.
2. неспороутворюючий мікроорганізм.
3. спороутворюючий мікроорганізм.
4. утворює летальний токсин.
5. токсинів не утворює.
А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні
56. Виберіть правильні твердження: «Основними характеристиками збудника ботулізму Clostridium botulinum є….»
1. строгий анаероб.
2. неспороутворюючий мікроорганізм.
3. спороутворюючий мікроорганізм.
4. утворює летальний токсин.
5. токсинів не утворює.
А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні