Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів

35.Які мікроорганізми відносять до санітарно-показових?

А. БГКП. Б. Молочнокислі мікроорганізми. В. Дріжджі. Г. Плісняві гриби.

36. Позначте правильні твердження.

1. Санітарно-показові мікроорганізми є «мешканцями» (живуть, розвиваються та розмножуються) в організмі людини і тварин.

2. Санітарно-показові мікроорганізми виділяються в навколишне середовище у значних кількостях та тривалий час зберігаються в навколишньому середовищі.

А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.

В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні.

37.Виберіть правильні твердження: «До санітарно-показових мікроорганізмів при виробництві мяса та мясних продуктів продуктів відносять ….»

1. маслянокислі бактерії.

2. молочнокислі бактерії.

3. мезофільні аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми (КМАФАнМ).

4. бактерії групи кишкової палички (БГКП).

5. гнильні мікроорганізми.

А. 2,4. Б. 3,4. В. 4,5. Г. Всі твердження правильні

Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти.

38. До якої групи мікроорганізмів, що можуть зустрічатися в м’ясі та м’ясних продуктах відносять збудників туберкульору, бруцельозу та сибірської виразки?

А. Санітарно-показові. Б. Умовно-патогенні. В. Технічно-шкідливі. Г. Патогенні

39. Яка морфологічна будова збудника туберкульозу?

А. Спірили. Б.Клостридії. В. Бактерії. Г. Вібріони.

40.Виберіть правильні твердження: «Основними характеристиками збуднка туберкульозу є….»

1. це паличковидної форми мікроорганізм .

2. це кулястої форми мікроорганізм.

3. це звивстої форми мікроорганізм.

4. це нерухливий мікроорганізм.

5. це рухлвий мікроорганізм.

А. 1,4. Б. 3,4. В. 4,5. Г. Всі твердження правильні

Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.

41.Які із перерахованих груп мікроорганізмів не відносять до умовно-патогенних?

А. Збудники токсикозів. Б.Збудники токсикоінфекцій. В. Збудники інфекційних захворювань.Г. Збудники мікотоксикозів.

42.Яку морфологію мають патогенні стрептококи?

А. Скупчення кокоформ у пакетах по 6 – 18 клітин.

Б. Скупчення кокоформ у вигляді «грон винограду»

В. Скупчення кокоформ у коротких чи довгих ланцюжках.

Г. Скупчення кокоформ у пакетах по 4 клітин.

43.Яку морфологію мають патогенні стафілококи?

А. Скупчення кокоформ у пакетах по 6 – 18 клітин.

Б. Скупчення кокоформ у вигляді «грон винограду»

В. Скупчення кокоформ у коротких чи довгих ланцюжках.

Г. Скупчення кокоформ у пакетах по 4 клітин.

44.Яку морфологію має збудник ботулізму?

А. це клостридія Б. це бацила В. це паличка Г. це кокоформа

45. Збудник ботулізму відноситься до:

А. Строгих анаеробів. Б. Факультативних анаеробів. В.Факультативних аеробів. Г. Стогих аеробів.

46.Патогенні стафілококи та стрептококи відносяться до:

А. Строгих анаеробів. Б. Факультативних анаеробів. В.Факультативних аеробів. Г. Стогих аеробів.

47. Виберіть правильні твердження: «Патогенні стафілококи….»

1. є збудниками харчового токсикозу.

2. є збудниками харчової токсикоінфекції.

3. потряпляють у мясо та мясні продукти від людей та тварин з гнійничковими ураженнями шкіри.

4. Гр+ коки (скупчення у вигляді «гроно винограду»).

5. Гр- коки (скупчення у вигляді ланцюжків).

А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні

48. Виберіть правильні твердження: «Джерела потрапляння умовно-патогенних та патогенних мікроорганізмів в мясо та мясні продукти є….»

1. недобро-яксна м'ясна сировина, яка використовується при виробництві м'ясних продуктів.

2. порушення технологічно-го процесу і санітарно-гігієнічних вимог до виробництва м'яса та м'ясних продуктів.

3. недотримання вимог та термінів зберігання м'яса та м'ясних продуктів.

4. робота хворих осіб і носіїв збудників при виробництві м'яса та м'ясних продуктів.

5. порушення особистої гігієни працівників при виробництві м'яса та м'ясних продуктів.

А. 1,4,5. Б. 1,3,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні