- •Тема 1. Вступ
- •16. Позначте правильні твердження.
- •17. Виберіть правильні твердження: «Мікробіологія – це наука, що …..»
- •26. Позначте правильні твердження.
- •27. Позначте правильні твердження.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •49.Позначте правильні твердження.
- •50.Позначте правильні твердження.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •65. Позначте правильні твердження.
- •66. Позначте правильні твердження.
- •67. Позначте правильні твердження.
- •68. Позначте правильні твердження.
- •69. Позначте правильні твердження.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів.
- •92. Позначте правильні твердження.
- •93. Позначте правильні твердження.
- •94. Позначте правильні твердження.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •117. Позначте правильні твердження.
- •118. Позначте правильні твердження.
- •119. Позначте правильні твердження.
- •120. Позначте правильні твердження.
- •Тема 1. Вступ
- •121.Поставте у відповідність поняття і їх визначення.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •129.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •130.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •138. Поставте у відповідність види мікроорганізмів та основні джерела їх в м’ясні продукти .6
- •Тема 1. Вступ
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •141.Укажіть основні характеристики санітарно-показових мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів.
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти
- •143. Укажіть характеристики патогенних стрептококів.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •144.Укажіть умовно-патогенні мікроорганізми.
- •145.Укажіть продукти, які найчастіше пов’язані з отруєнням токсинами ботулізму .
- •146.Укажіть характеристики сальмонел.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •147.Укажіть ознаки м’яса сумнівної свіжості.
- •148.Укажіть ознаки несвіжого м’яса.
- •149.Укажіть результати мікроскопії свіжого м’яса.
- •150.Укажіть результати мікроскопії умовно-свіжого м’яса.
- •151.Укажіть результати мікроскопії не свіжого м’яса.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •152.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при обжарці та варці ковбасних виробів.
- •153.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при коптінні та сушці ковбасних виробів.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •154.Укажіть, що впливає на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації м’ясних консервів.
- •155.Укажіть, як впливає вміст жиру в мясних консервах на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації.
- •156.Укажіть, як впливає рН мясних консервів на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •157.Укажіть, як консистенція мясних консервів впливає на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •158.Укажіть, як впливає вміст солі в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •159.Укажіть, як впливає вміст цукру в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •160.Укажіть основні види псування мясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •161.Укажіть ендогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •162.Укажіть екзогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •163.Укажіть, які зміни з мікроорганізмами відбуваються в м’ясі птиці при заморожуванні.
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •164.Укажіть, що включає в себе санітано-мікробіологічний контроль основної та додаткової сировини для м'ясних продуктів.
- •165.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль умов виробництва мясних продуктів.
- •166.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль технологічних процесів мясних консервів.
- •167.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль сирого мяса, як основної сировини.
- •168.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •169.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •170.Укажіть, що визначають в мясних консервах після їх стерилізації .
26. Позначте правильні твердження.
1. Клостридії – це паличковидні форми мікроорганізмів, які мають спору, що не перевищує діаметр бактеріальної клітини.
2. Бацили – це паличковидні форми мікроорганізмів, які мають спору, що не перевищує діаметр бактеріальної клітини.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
27. Позначте правильні твердження.
1. Клостридії – це паличковидні форми мікроорганізмів, які мають спору, що перевищує діаметр бактеріальної клітини.
2. Бактерії – це паличковидні форми мікроорганізмів, які мають спору, що не перевищує діаметр бактеріальної клітини.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
28. Виберіть правильні твердження: «Гнильні мікроорганізми мають наступні характеристики:…»
1.це паличковидної форми мікроорганізмів.
2.це кулястої форми мікроорганізми.
3.факультативні аероби.
4.факультативні анаероби.
5.досить поширені в навколишньому середовищі.
А. 1, 4, 5. Б. 1,3,5. В. 2,4,5. Г. Всі твердження правильні
29. Позначте правильні твердження.
1. Спірили – це звивиста форма мікроорганізмів, яка має невелику кількість завитків.
2. Спірохети – це скупчення кокоформ у вигляді «грон винограду»
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
30. Виберіть правильні твердження: «Багатоклітинні плісняві гриби …..»
1. представлені родами Penicillium та Aspergillus.
2.утворють на поверхні субстратів бархатисті колонії різного кольору.
3.розщеплюють білок та жир м’яса.
4.розвиватися за умов високої вологості.
5.розвиватися за низьких температур.
А. 2,4, 5. Б. 1,2,4. В. 2,3,5. Г. Всі твердження правильні
31.Позначте правильні твердження.
1.Висушування препарата-мазка поводять на повітрі або в термостаті.
2. Фіксацію висушеного препарату здійснюють фізичним або хімічним способом.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
32. Позначте правильні твердження.
1. До складного методу фарбування мікроорганізмів відносять фарбування за Грамом.
2. Простий метод фарбування - це застосовування одного барвника.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
33. Виберіть правильні твердження: «Дріжджі, як мікроорганізми мають такі характеристики:….»
1.факультативно-анаеробні мікроорганізми.
2.факультативно-аеробні мікроорганізми.
3.розщеплюють вуглеводи м’яса.
4.клітини овально-округлої форми.
5.розвиваються в лужному середовищі.
А. 1, 3, 4. Б. 2,3,4. В. 2,4,5. Г. Всі твердження правильні
34. Позначте правильні твердження.
1. Об’єктиви є сухі та імерсійні.
2. Окуляри є сухі та імерсійні
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні