- •Тема 1. Вступ
- •16. Позначте правильні твердження.
- •17. Виберіть правильні твердження: «Мікробіологія – це наука, що …..»
- •26. Позначте правильні твердження.
- •27. Позначте правильні твердження.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •49.Позначте правильні твердження.
- •50.Позначте правильні твердження.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •65. Позначте правильні твердження.
- •66. Позначте правильні твердження.
- •67. Позначте правильні твердження.
- •68. Позначте правильні твердження.
- •69. Позначте правильні твердження.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів.
- •92. Позначте правильні твердження.
- •93. Позначте правильні твердження.
- •94. Позначте правильні твердження.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •117. Позначте правильні твердження.
- •118. Позначте правильні твердження.
- •119. Позначте правильні твердження.
- •120. Позначте правильні твердження.
- •Тема 1. Вступ
- •121.Поставте у відповідність поняття і їх визначення.
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •129.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •130.Поставте у відповідність групи мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів та їх представників
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •138. Поставте у відповідність види мікроорганізмів та основні джерела їх в м’ясні продукти .6
- •Тема 1. Вступ
- •Тема 2. Санітарно-показові мікроорганізми, які впливають на якість м’яса та м’ясних продуктів
- •141.Укажіть основні характеристики санітарно-показових мікроорганізмів м’яса та м’ясних продуктів.
- •Тема 3. Збудники зооантропонозних хвороб які передаються через м'ясо та м’ясні продукти
- •143. Укажіть характеристики патогенних стрептококів.
- •Тема 4. Харчові токсикози та токсикоінфекції, які передаються через м'ясо та м’ясні продукти до споживача.
- •144.Укажіть умовно-патогенні мікроорганізми.
- •145.Укажіть продукти, які найчастіше пов’язані з отруєнням токсинами ботулізму .
- •146.Укажіть характеристики сальмонел.
- •Тема 5. Мікробіологія м’яса.
- •147.Укажіть ознаки м’яса сумнівної свіжості.
- •148.Укажіть ознаки несвіжого м’яса.
- •149.Укажіть результати мікроскопії свіжого м’яса.
- •150.Укажіть результати мікроскопії умовно-свіжого м’яса.
- •151.Укажіть результати мікроскопії не свіжого м’яса.
- •Тема 6. Мікробіологія ковбасних виробів
- •152.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при обжарці та варці ковбасних виробів.
- •153.Укажіть, які зміни відбуваються з мікроорганізмами при коптінні та сушці ковбасних виробів.
- •Тема 7. Мікробіологія м’ясних консервів.
- •154.Укажіть, що впливає на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації м’ясних консервів.
- •155.Укажіть, як впливає вміст жиру в мясних консервах на швидкість відмирання мікроорганізмів при стерилізації.
- •156.Укажіть, як впливає рН мясних консервів на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •157.Укажіть, як консистенція мясних консервів впливає на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •158.Укажіть, як впливає вміст солі в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •159.Укажіть, як впливає вміст цукру в мясних консервах на відмирання мікроорганізмів при їх стерилізації .
- •160.Укажіть основні види псування мясних консервів.
- •Тема 8. Мікробіологія м’яса птиці та виробів з нього
- •161.Укажіть ендогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •162.Укажіть екзогенні джерела забруднення м’яса птиці мікроорганізмами.
- •163.Укажіть, які зміни з мікроорганізмами відбуваються в м’ясі птиці при заморожуванні.
- •Тема 9. Санітарно-мікробіологічний контроль виробництва м’яса та м’ясопродуктів
- •164.Укажіть, що включає в себе санітано-мікробіологічний контроль основної та додаткової сировини для м'ясних продуктів.
- •165.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль умов виробництва мясних продуктів.
- •166.Укажіть, що включає в себе санітано-гігієнічний контроль технологічних процесів мясних консервів.
- •167.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль сирого мяса, як основної сировини.
- •168.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •169.Укажіть, що включає в себе мікробіологічний контроль ковбасних виробів.
- •170.Укажіть, що визначають в мясних консервах після їх стерилізації .
Сумський національний аграрний університет
Кафедра технології молока і м’яса
Дисципліна «Мікробіологія м’яса і м’ясних продуктів»
Екзаменаційна робота
для студентів 2 курсу, спеціальності «Технологія зберігання, консервування та переробки м’яса »
Завдання 1 рівня (чотири варіанти відповіді, з яких лише 1 правильний)
Тема 1. Вступ
1. Які мікроорганізми мають спори, що перевищують діаметр бактеріальної клітини?
А. Бацили. Б.Клостридії. В. Бактерії Г. Вібріони
2.Які мікроорганізми мають спори, діаметр яких не перевищує діаметр бактеріальної клітини?
А. Клостридії. Б. Бацили В. Бактерії Г. Вібріони
3. Що не відноситься до механічної частини мікроскопу ?
А. Тубус та тубусотримач. Б. Предметний столик. В. Об’єктиви та окуляри. Г. Макро- та мікрогвинти.
4. Що відноситься до механічної частини мікроскопу ?
А. Окуляри. Б. Дзеркало. В. Об’єктиви. Г. Макро- та мікрогвинти.
5. Що не відноситься до оптичної частини мікроскопу ?
А. Окуляри. Б. Дзеркало. В. Об’єктиви. Г. Макро- та мікрогвинти.
6. Яка із перерахованих форм мікроорганізмів належить до звивистих форм?
А. Клостридії. Б. Бацили В. Бактерії Г. Вібріони
7. Яка із перерахованих форм мікроорганізмів належить до кулястих форм?
А. Клостридії. Б. Бацили В. Вібріони Г. Сарцини
8. Яка із перерахованих форм мікроорганізмів належить до паличковидних форм?
А. Сарцини. Б. Стафілококи В. Бактерії Г. Вібріони
9. Які із перерахованих мікроорганізмів викликають розщеплення вуглеводів м'яса?
А. Гнильні мікроорганізми. Б.Молочнокислі мікроорганізми. В. БГКП Г. Сальмонели.
10. Які з перерахованих мікроорганізмів викликають розщеплення білків м'яса?
А. Гнильні мікроорганізми. Б.Молочнокислі мікроорганізми. В. Дріжджі Г. Сальмонели
11. Які з перерахованих мікроорганізмів викликають розщеплення жиру м'яса?
А. Гнильні мікроорганізми. Б.Плісняві гриби. В. Дріжджі Г. Молочнокислі мікроорганізми.
12. Які мікроорганізми викликають маслянокисле бродіння?
А. Клостридії. Б.Молочнокислі стрептококи. В. БГКП Г. Сальмонели.
13. Які мікроорганізми викликають спиртове бродіння?
А. Клостридії. Б.Молочнокислі стрептококи. В. БГКП Г. Дріжджі.
14. Які мікроорганізми викликають молочнокисле бродіння?
А. Клостридії. Б.Молочнокислі стрептококи. В. БГКП Г. Сальмонели.
15.Позначте правильні твердження.
1.Завданням мікробіології м’яса та м’ясних продуктів, як дисципліни є вивчення значення мікроорганізмів у формуванні показників якості та безпечності м’ясної сировини та готових продуктів.
2. Завданням мікробіології м’яса та м’ясних продуктів, як дисципліни є вивчення закономірностей та особливостей динаміки мікробіологічних процесів при виробництві м’ясних продуктів.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні
16. Позначте правильні твердження.
1. Метод кількісного посіву розведених проб дослідного матеріалу на поживні середовища є досить точним методом.
2. Метод прямого підрахунку кількості мікроорганізмів під мікроскопом в підрахункових камерах має ряд суттєвих недоліків, які знижують його цінність і тому його застосовують рідко.
А. Тільки перше твердження правильне. Б.Обидва твердження правильні.
В. Тільки друге твердження правильне. Г. Обидва твердження неправильні