Тема: Товарознавство продовольчих товарів

81.За результатами оцінки якості м’ясо поділяється на:

А свіже, несвіже; Б стандартне, нестандартне;

В свіже, сумнівної свіжості, несвіже. Г не знаю

82.Сорт м’яса залежить від:

А ступеню свіжості; Б співвідношення м’язової, кісткової, жирової тканини;

В угодовування Г виду худоби

83. В яких випадках жива риба тримається у верхніх шарах води і ковтає повітря:

А. у воді надто багато кисню; Б. у воді мало кормів;

В. у воді мало кисню; Г. у воді мало кормів і кисню.

84.Як поділяється жива риба за якістю:

А поділяється на два товарні сорти: І і 2; Б поділяється на два товарні сорти: вищий і І;

В не поділяється на товарні сорти; Г поділяється на дві категорії: І і II.

85. В яких випадках живу рибу краще перевозити і зберігати:

А за зниженої температури води від 8 до 10°С;

Б за зниженої температури води від 6 до 8°С і своєчасного годування;

В за температури води від 15 до 20° С і денного світла;

Г за температури води від 10 до 15° С з додаванням антисептиків

86. Для чого на торцях транспортної тари з копченою рибою роблять щілини:

А щоб покупець мав можливість переконатися, якої якості риба;

Б щоб працівники торгівлі швидко могли визначити вид риби і вид розбирання;

В для створення відповідної вентиляції продукту;

Г для створення відповідної вентиляції продукту тільки в оселедцевих риб.

87. Більшість видів риб холодного копчення у транспортній тарі при температурі від 0 до -5° С зберігають:

А до 2 місяців Б до 1 місяця В до 20 днів Г до 10 днів

88. Вкажіть перелік білків, що містяться в молоці:

А альбумін, глобулін, казеїн Б міоглобін, казеїн, глобулін

В гліадін, глютенін, казеїн Г протеїн, альбумін,казеїн

89. Який білок молока випадає в осад у кислому середовищі?

А альбумін Б казеїн В Гліадін Г Міоглобін

90. В чому суть гомогенізації молока?

А. регулювання вмісту жиру в молоці шляхом його сепарування

Б. отримання питного молока з сухого шляхом додавання води

В. інтенсивна механічна обробка молока метою роздроблення жирових кульок на більш дрібні для запобігання відстоювання жиру

Г. обробка молока ультрафіолетовим або інфрачервоним випромінюванням з метою видалення мікроорганізмів

91. Дайте правильне визначення нормалізованого молока

А. всі хімічні складові молока не підлягають зміні Б. вміст жиру і білків згідно з вимогами НД

В. виготовлене повністю або частково з сухого молока Г. призначене для дітей грудного годування

92.В якому варіанті відповідей вірно вказані кисломолочні продукти змішаного бродіння?

А. кумис, кефір, ацідофільно-дріжджове молоко Б. простокваша. Йогурт. Кевір. Варенець

В. йогурт, кумис, ряжанка, ацидофілін Г. кефір. аерин, ряжанка, просто кваша

93. Вкажіть , як класифікують кисломолочні напої за технологією їх виготовлення?

А. змішаного бродіння і простого Б. термостатного і резервуарного способу виготовлення

В. дієтичні і лікувальні Г. термостатного і змішаного способу виготовлення

94. Вкажіть правильну температуру стерилізації молока:

А. вище 95⁰С Б. вище 100⁰С В. Не вище 120⁰С Г. не вище 65⁰С

95. При якому процесі в молоці гинуть вегетативні мікроорганізми , а спорові залишаються життєздатними?

А. при гомогенізації Б. при пастеризації В. При стерилізації Г. при нормалізації

96.В чому суть гомогенізації молока?

А. регулювання вмісту жиру в молоці шляхом його сепарування

Б. отримання питного молока з сухого шляхом додавання води

В. інтенсивна механічна обробка молока метою роздроблення жирових кульок на більш дрібні для запобігання відстоювання жиру

Г. обробка молока ультрафіолетовим або інфрачервоним випромінюванням з метою видалення мікроорганізмів

97. Дайте правильне визначення нормалізованого молока

А. всі хімічні складові молока не підлягають зміні Б. вміст жиру і білків відрегульований згідно з вимогами НД

В. виготовлене повністю або частково з сухого молока Г. призначене для дітей грудного годування

98. Вкажіть крупи, які ділять на номери:

А. Гречана, пшоно, вівсяна, рисова, перлова Б. Рисова, ячна, полтавська, гречана

В. Полтавська, перлова, ячна, кукурудзяна Г. Вівсяна , гречана, кукурудзяна, полтавська

99. Від чого залежить сорт крупи?

А. Від біохімічних властивостей вихідної сировини Б. Від вмісту доброякісного ядра, окремих фракцій домішок

В. Від розміру крупинок та їх однорідності Г. Від виду зерна, його скловидності

100. Яка повинна бути консистенція шоколаду?

А. крихка Б. тверда В. пластична Г. м’яка

101. Вкажіть, як класифікують олії залежно від способу очищення?

А.поділяють на нерафіновані, рафіновані, дезодоровані Б. поділяють на нерафіновані, гідратовані, рафіновані

В. поділяють на нерафіновані, рафіновані. Г. поділяють на нерафіновані, гідратовані, рафіновані, дезодоровані

102.За способом добування поварена сіль поділяється на:

А садочна, самосадочна, мікрокристалічна, екстра Б кам’яна, самосадочна, садочна, виварена.

В кам’яна, виварена, йодована, фторована Г екстра, вищий сорт, перший сорт, другий сорт

103.За способом обробки сіль поварену поділяють на:

А мікрокристалічну, молоту, немолоту, дроблену, зернову, йодовану, фторовану.

Б кам’яну, самосадочну, садочну В екстра, другого сорту, пряного Г №0, № 1, №2

104. В залежності від технології виготовлення виноградні вина поділяють на:

А Столові, кріплені, ароматизовані, ігристі, шипучі Б Міцні, напівсолодкі, солодкі, лікерні

В Ординарні, марочні, марочні колекційні Г Сортові, купажні

105. Який чай відноситься до байхового?

А всі види розсипного чаю; Б чорний чай;

В фабричні сорти чаю Г кращі сорти чаю

106. Які основні дубильні речовини входять до складу чаю:

А катехіни, таніни; Б кофеїн, теобромін, теофілін

В пектин, альбумін. Г тривала термічна обробка при температурі 65⁰С

107. Позначте правильні твердження:

1. З пшениці виробляють такі сорти борошна вищий, перший, другий

2 З пшениці виробляють такі сорти борошна сіяне обдирне, оббивне

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В Тільки друге твердження правильне Г Обидва твердження неправильні

108.Позначте правильні твердження:

1. До коренеплідних овочів відносяться буряк, пастернак, броколі, перець, баклажани

2. До капустяних овочів відносяться капуста білоголова, червона, броколі, савойська, брюссельська, пекінська, салат-ромен, артишок

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

109.Позначте правильні твердження:

1. Термін зберігання натуральних овочевих консервів у скляній тарі 3 роки

2. Термін зберігання натуральних фруктових консервів у скляній тарі 2 роки

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

110. Позначте правильні твердження:

1. За способом обгортання карамель класифікують на обсипну, глянсовану, глазуровану, дражировану, кондировану

2. За способом її оздоблення карамель класифікують на льодяникову, з начинками, м’яку, напівтверду

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

111. Позначте правильні твердження:

1 морозиво Пломбір відноситься до видів на молочній основі.

2 морозиво Пломбір відноситься до видів ароматизоване

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

112. Позначте правильні твердження:

1. До плодових прянощів відносяться гвоздика, шафран, перець, гірчиця, кардамон, коріандр,

2 До корових прянощів відноситься кориця, касія, бадьян, імбир, перець, гвоздика.

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

113. Позначте правильні твердження:

1. Відновлене молоке – це молоко, всі хімічні складові якого не підлягають зміні

2. Нормалізоване молоко виготовлене повністю або частково з сухого молока

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

114. Позначте правильні твердження:

1. До байхового чаю відносяться всі види розсипного чаю

2.Зелений чай має вищу харчову цінність ніж чорний

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

115. Позначте правильні твердження:

1. Кефір – це продукт простого бродіння

2.Спред має вищу харчову цінність ніж масло вершкове

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

116. Позначте правильні твердження:

1. До коренеплідних овочів відносяться буряк, пастернак, броколі, перець, баклажани

2. До капустяних овочів відносяться капуста білоголова, червона, броколі, савойська, брюссельська, пекінська, салат-ромен, артишок

А. Тільки перше твердження правильне Б. Обидва твердження правильні

В. Тільки друге твердження правильне Г. Обидва твердження неправильні

117. Виберіть правильні твердження: « Клейковина –це…»

1. Клейка, в’язка, еластична маса, яку отримують при відмиванні від пшеничного тіста

2. Це груба частина зерна, яка складається з полісахаридів другого порядку

3. Це маса. яка складається з вуглеводів і білків

4. Це маса, яка складається з білків, що набрякають у воді - гліадіну і глютеніну

5. Це маса, яка складається з білків, що набрякають у воді - альбуміну і глобуліну

А. 1,4 Б. 2,5 В. 3,4 Г. 1,5