Глава 5 "9 шагов Японского сервиса"

После того, как Вы пройдете эту тему, Вы узнаете что такое «9 шагов Японского сервиса», и как их использовать.

9 шагов японского сервиса

ШАГ 1. Встретить Гостя с улыбкой, поздороваться. Уточнить: количество гостей и зал курящий/некурящий. Проводить Гостя за стол

ШАГ 2. Подать меню (в открытом виде)

ШАГ 3. Представится по имени (если это ваш стол) и принять заказ на аперитив сразу при подаче меню: «Готовы заказать напитки?», или весь заказ (если Гости готовы).

Продублировать заказ

ШАГ 4. Принести тёплые салфетки – осибори.

ШАГ 5. Принести аперитив, представится по имени (если не сделали это ранее).

Рассказать о спец. предложении и принять основной заказ, предложить доп. соусы.

Продублировать заказ, используя названия на русском языке, уточнить последовательность подачи блюд

ШАГ 6. Выполнение основного заказа (максимально быстро). После того, как Гость попробовал, через 3-5 минут, сделать «Check Back», т.е. поинтересоваться, нужно ли что-то ещё, об его впечатлении: «Вам нравится наше блюдо?»

ШАГ 7. Предложить десерты, чай, кофе, диджистивы.

ШАГ 8. При расчёте Гостя уточнить, есть ли у него дисконтная карта. Если нет, объяснить условия приобретения.

Принести счёт по первой просьбе, рассчитать Гостя (максимально быстро).

Обязательно отнести Гостю фискальный чек вместе со сдачей

ШАГ 9. Попрощаться с Гостем, пригласить прийти снова и поблагодарить за то, что он выбрал наш ресторан

5.2 2 шаг

Подать меню. Представится Гостям по имени (если это Ваш стол).

Если Гостя встретил другой официант, то вы должны обязательно поприветствовать вашего Гостя максимально быстро.

Не забывайте представиться Гостю, ведь чтобы подружится с ним необходимо в первую очередь познакомиться.

И не забывайте, что самый главный приоритет для нас – ГОСТЬ. Поэтому салфетки, грязная посуда и любая срочная работа могут подождать – Гость ждать не должен.

Подавать меню в раскрытом виде как бы обнимая Гостя. Сначала подаем меню каждому, затем винную карту. Если на столе есть место, то карту не ставим, а кладем над меню.

Следует иметь в виду, что обслуживание (подача меню, подача блюд и напитков и т.д.) всегда начинается с женщин. Если за столом несколько женщин, то обслуживание начинается с более старшей из них по возрасту. Если за столом несколько мужчин, то обслуживание также начинается с более старшего. Исключение составляет случай, когда за столом присутствуют маленькие дети. В этом случае обслуживание начинается с них. Хозяин стола всегда обслуживается последним.

Не забудьте напомнить о действующей системе скидок для наших Гостей

Если Гость уже имеет дисконтную карточку, то просто напомните ему воспользоваться карточкой в конце ужина.

Если карточки нет – расскажите ему вкратце об этой программе, предварительно спросив разрешение Гостя (в противном случае Гость будет считать ваши объяснения навязчивой рекламой).

Обязательно расскажите Гостям о специальном предложении. Это может быть предложение от шеф повара Вашего ресторана, новшество из Центрального Офиса, новый напиток или коктейль, реклама службы доставки или только что открывшегося заведения.

5.3 3 шаг

Принять заказ на аперитив при подаче меню: «Готовы заказать напитки?» или весь заказ (если Гости готовы). Продублировать заказ вслух. Поблагодарить.

Аперитивы - это напитки, которые подаются в самом начале

обслуживания, до принятия основного заказа, и служат для пробуждения

аппетита у Гостя.

Заказ на аперитивы должен выполняться максимально быстро.

Идеален тот случай, когда Гость начинает делать основной заказ, уже выпив аперитив. В этом случае он закажет для себя еще напитки, что положительно отразится на выручке официанта и ресторана.

Специальный лексикон - для того, чтобы “продать” товар, надо владеть “специальным лексиконом”. Мы считаем, что “продаем благодаря использованию специального лексикона” Красочного описания. Для бойкой торговли нужны правильно подобранные слова, а именно описательные прилагательные, при помощи которых у посетителя создается определенный образ. Благодаря “специальному лексикону” в воображении Гостей рисуются определенные картины, которые помогают им осознать преимущество сделанного выбора.

Красочное описание это способ предложения чего-либо Гостю, в целях продажи. Красочное описание - это описание с помощью прилагательных, позволяющее Гостю создать «зрительный образ» напитка, представить его вкус и воспринять на слух.