- •1.1. Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов
- •1.4. Безопасность пищевых продуктов
- •1.4.1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
- •1.6. Особенности оценки качества
- •1.7. Условия и сроки хранения
- •1.8. Процессы, происходящие при хранении продовольственных товаров
- •1.9. Потери продовольственных товаров
- •1.10. Методы консервирования продовольственных товаров
- •1.11. Требования к упаковке и маркировке продовольственных товаров
- •Глава 2 сенсорный анализ продовольственных товаров
- •2.1. Общие сведения об органолептике
- •2.2. Психофизиологические основы органолептики
- •2.2.1. Природа и факторы визуальных ощущений
- •2.2.2. Обонятельные и вкусовые ощущения
- •2.2.3. Влияние некоторых факторов на вкусовые и обонятельные ощущения
- •2.2.4. Осязательные и другие сенсорные ощущения
- •2.3. Методы дегустационного анализа 2.3.1. Общие сведения о сенсорных методах
- •2.3.2. Методы потребительской оценки
- •2.3.3. Аналитические методы органолептического анализа
- •2.4. Организация современного дегустационного анализа
- •2.4.1. Тестирование дегустаторов
- •2.4.2. Требования, предъявляемые к помещению и оснащению для проведения органолептического анализа
- •Глава 3 зерномучные товары
- •3.1. Зерно
- •3.2. Мука
- •3.3. Крупа
- •3.4. Хлебобулочные изделия
- •3.7. Макаронные изделия
- •Глава 4 крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия
- •4.1. Крахмал и крахмалопродукты
- •4.2. Сахар и сахарозаменители
- •4.4. Кондитерские изделия
- •4.4.1. Сахаристые кондитерские изделия
- •4.2. Мучные кондитерские изделия
- •4.5. Потребительская маркировка кондитерских изделий
- •Глава 5 свежие плодоовощные товары
- •5.1. Пищевая ценность и значение плодов и овощей в питании
- •5.2. Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения
- •5.3. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения
- •5.4. Экспертиза свежей плодоовощной продукции
- •5.5. Классификация плодов и овощей
- •5.5.1. Класс овощей
- •5.5.2. Класс плодов
- •Глава 6
- •6.1. Характеристика способов консервирования плодов и овощей
- •6.2. Плодоовощные консервы
- •6.2.1. Овощные консервы
- •6.2.2. Плодово-ягодные консервы
- •6.2.3. Концентрированные фруктовые консервы
- •6.2.4. Плодоовощные соки, нектары и сокосодержащие напитки
- •6.3. Сушеные плоды и овощи
- •6.3.1. Способы сушки
- •6.3.2. Овощи сушеные
- •6.3.3. Фрукты и ягоды сушеные
- •6.3.4. Хранение сушеной плодоовощной продукции
- •6.4. Быстрозамороженная плодоовощная продукция
- •6.5. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками
- •Глава 7 вкусовые товары
- •7.1. Алкогольные напитки
- •7.1.1. Спирт этиловый
- •7.1.2. Водка
- •7.1.3. Ликероводочные изделия
- •7.1.4. Национальные крепкие алкогольные напитки
- •7.1.5. Виски, ром, текила
- •7.1.6. Коньяк, бренди
- •7.1.7. Виноградные вина
- •7.1.8. Плодовые вина
- •7.2. Слабоалкогольные напитки: пиво
- •7.3. Безалкогольные напитки
- •7.3.1. Сиропы, плодово-ягодные экстракты, концентраты жидкие и порошкообразные
- •7.3.2. Напитки, готовые к употреблению
- •7.3.3. Вода питьевая и природные минеральные воды
- •7.4. Чай и чайные напитки
- •7.5. Кофе и кофейные напитки
- •7.6. Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки
- •Глава 8 пищевые жиры
- •8.1. Пищевая ценность жиров
- •8.2. Химический состав и свойства жиров
- •8.3. Растительные масла
- •8.3.1. Факторы, формирующие качество растительных масел
- •8.3.2. Классификация и особенности химического состава отдельных видов масел
- •8.3.3. Экспертиза качества растительных масел
- •8.3.4. Условия и сроки хранения
- •8.5. Маргарин
- •8.5.1. Факторы, формирующие качество
- •8.5.2. Классификация и ассортимент маргаринов
- •8.5.3. Экспертиза качества
- •8.5.4. Условия и сроки хранения
- •8.6. Кулинарные, кондитерские и хлебопекарные жиры
- •8.6.1. Факторы, формирующие качество
- •8.6.2. Классификация и ассортимент
- •8.6.3. Экспертиза качества
- •8.6.4. Условия и сроки хранения
- •8.7. Майонез
- •8.7.1. Факторы, формирующие качество
- •8.7.2. Экспертиза качества майонеза
- •8.7.3. Расфасовка, маркировка и хранение майонеза
8.7.2. Экспертиза качества майонеза
Оценку качества майонеза проводят в соответствии с требованиями, приведенными в технических описаниях для конкретного майонеза, и по ГОСТу.
Органолептически определяют консистенцию, вкус, запах и цвет.
Консистенция всех видов жидкого майонеза должна быть однородной сметанообразной, с единичными пузырьками воздуха; в майонезах с вкусовыми и желирующими добавками - с наличием внесенных добавок.
Вкус и запах должны быть чистыми, слегка острыми, кисловатыми, без горечи, соответствовать данному виду майонеза без посторонних привкусов и запахов.
Цвет - от светло-кремового до желто-кремового либо характерный для вводимых добавок, однородный по всей массе.
Из физико-химических показателей ГОСТом нормируется: содержание жира, влаги, кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) и стойкость эмульсии.
Дефектами майонеза являются: расслаивание эмульсии с выделением свободного жира, наличие большого количества пузырьков воздуха, прогорклый вкус окисленного жира, посторонние привкусы и запахи, неоднородность окраски и консистенции.
Уровни токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов, а также микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН.
8.7.3. Расфасовка, маркировка и хранение майонеза
Майонез для розничной продажи расфасовывают в стеклянную или полимерную тару как отечественного, так и импортного производства, разрешенную органами санитарно-эпидемиологического надзора, массой нетто от 50 до 1000 г; в качестве потребительской тары используют баночки, коробочки, стаканчики.
Возможна расфасовка в тубы из алюминия, покрытые внутри пищевым лаком, массой нетто 50-250 г.
По согласованию с потребителем для предприятий общественного питания и для промышленной переработки возможна расфасовка в тару массой нетто от 0,5 до 10 кг или во фляги массой нетто до 40 кг.
Маркировку потребительской тары производят на упаковке или наклеиванием этикетки с указанием: наименования предприятия, его адреса, товарного знака (если он зарегистрирован предприятием), наименования майонеза, даты выработки, сроков годности и температур хранения майонеза, массы нетто, состава и калорийности 100 г майонеза, обозначения ГОСТа.
Дату выработки продукта (число, месяц) наносят на крышку банок, на наружную поверхность полимерной тары или на этикетку, в зависимости от вида тары.
Для транспортировки майонезов используют все виды крытого транспорта - специально оборудованные автомобили, а также железнодорожный и водный транспорт в соответствии с правилами перевозки скоропортящейся продукции.
Хранят расфасованный майонез в чистых, сухих, хорошо проветриваемых, темных помещениях с относительной влажностью воздуха не выше 75% и температурой не ниже 0 и не выше 18 °С. Низкие минусовые температуры (-15, -20 °С) для хранения майонеза не приемлемы, т. к. вода замерзает и кристаллы льда разрушают эмульсию, нарушая целостность белковых оболочек эмульгатора. В результате диспергированный жир лишается протеиновых оболочек, происходит слияние жировых шариков и отделение жирового слоя - майонез расслаивается.
Оптимальными условиями, позволяющими сохранить качество продукта, являются: герметичность упаковки, температура хранения 5-7 °С и отсутствие света, который ускоряет прогоркание жира.
Гарантийные сроки хранения некоторых видов фасованного майонеза приведены в табл. 8.8.
Таблица 8.8
Сроки хранения майонезов
Температура хранения, оС |
Сроки хранения майонеза, сут. |
||||
|
столовый "Провансаль" |
с пряностями "Весна" |
с вкусовыми и желируюшими добавками |
||
|
|
|
острый |
сладкий |
с грибами, овощами, корнишонами |
От 3 до 7 |
30 |
30 |
20 |
20 |
8 |
От 8 до 14 |
15 |
15 |
- |
- |
- |
От 15 до 18 |
10 |
10 |
5 |
5 |
3 |
Гарантийный срок хранения нефасованного майонеза "Провансаль" при температуре от 0 до 10 °С - 6 суток, свыше 10 до 18 °С-3 суток.
Гарантийные сроки хранения для конкретного ассортиментного наименования майонеза (в соответствии с требованиями ГОСТа) приводятся в техническом описании на каждый вид майонеза.
В настоящее время в Россию в достаточных количествах поступают майонезы импортного производства - из стран СНГ, США, Великобритании, Франции, Германии и др.
Импортная майонезная продукция характеризуется широким ассортиментом, разнообразием состава и калорийности. В последние годы появляются тенденции к снижению калорийности майонезов, соусов и салатных приправ.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании" (в ред. от 09.05.2005).
2. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (в ред. от 09.05.2005).
3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. Утв. постановлением Главного государственного санитарного врача от 14.11.2001 № 36 (в ред, от 15.04.2003).
4. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. М.: КолосС, 2003. 608 с.
5. Химический состав российских продуктов: Справочник / Под. ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. 236 с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. СПб.: Питер, 2005. 416 с.
10. Гигиена продовольственных товаров: Учеб. пособие / Е.К. Шарковский. М.: Новое знание, 2003. 263 с.
2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепроиздат, 2001. 528 с.
20. Закревский В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище: Практическое руководство по санитарно-эпидемиологическому надзору. СПб.: ГИОРД, 2005. 280 с.
21. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки. Смоленск: Русич, 1997. 512 с.
22. Иванов Ю.Г. Мир вина. Смоленск: Русич, 2001. 512 с.
24. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Изд. центр "Академия", 2004. 288 с.
25. Kapташова Л.В., Николаева М.А, Печникова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения. М.: Изд. дом "Деловая литература", 2004. 816 с.
26. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. Технология продуктов детского питания: Учеб. пособие. Ростов н/Д: Изд. центр "МарТ", 2001. 256 с.
28. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. М.: КолосС, 2003. 352 с.
33. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. М.: Инфра-М, 2003.
34. Пищевая химия / А.П. Нечаев, СЕ. Траубенберг, А.А. Ко-четкова и др.; Под ред. А.П. Нечаева. Изд. 2-е, перераб. и испр. СПб.: ГИОРД, 2003. 640 с.
35. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. Экспертиза свежих плодов и овощей. Новисибирск: Сиб. унив. изд-во, 2001. 302 с.
37. Полыгина Г.В., Бурачевский И.И. Основы дегустации и сертификации водок и ликероводочных изделий. М.: Колос, 1999. 48 с.
38. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Центрполиграф, 2001. 324 с.
39. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Изд. центр "Академия", 2004. 208 с.
46. Щеглов Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учеб.-практич. пособие. М.: Изд-во "Палеотип", 2002. 380 с.
47. Экспертиза напитков / В.М. Позняковский, В.А. Помозова, Т.М. Киселева, Л.В. Пермякова. Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та, 1999.276 с.
48. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский, Е.Н. Степанова. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. 271с.
ОГЛАВЛЕНИЕ
794
Введение ................................................. |
3 |
||
Глава 1. ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ |
|
||
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ................. |
5 |
||
1.1. Основные понятия. Химический состав пищевых продуктов .. |
...6 |
||
1.2. Физические свойства пищевых продуктов.................. |
22 |
||
1.3. Качество продовольственных товаров. Понятие о пищевой |
|
||
ценности .............................................. |
26 |
||
1.4. Безопасность пищевых продуктов......................... |
29 |
||
1.4.1. Гигиенические требования к качеству и безопасности |
|
||
продовольственного сырья и пищевых продуктов....... |
29 |
||
1.4.2. Основные термины, используемые при характеристике |
|
||
безопасности пищевых продуктов.................... |
32 |
||
1.4.3. Общие гигиенические требования.................... |
33 |
||
1.4.4. Специфические показатели безопасности.............. |
42 |
||
1.4.5. Гигиенические нормативы безопасности пищевых |
|
||
продуктов по микробиологическим показателям........ |
45 |
||
1.4.6. Санитарно-эпидемиологический контроль за пищевой |
|
||
продукцией, полученной из генетически |
|
||
модифицированных источников (ГМИ)............... |
51 |
||
1.5. Классификация продовольственных товаров на группы |
|
||
однородной продукции.................................. |
54 |
||
1.6. Особенности оценки качества продовольственных товаров. |
|
||
Показатели качества. Подтверждение соответствия.......... |
57 |
||
1.7. Условия и сроки хранения продовольственных товаров. |
|
||
Классификация продовольственных товаров по сохраняемости., |
.. 59 |
||
1.8. Процессы, происходящие при хранении продовольственных |
|
|
|
товаров ............................................ |
63 |
|
|
1.9. Потери продовольственных товаров...................... |
70 |
|
|
1.10. Методы консервирования продовольственных товаров..... |
71 |
|
|
1.11. Требования к упаковке и маркировке продовольственных |
|
|
|
товаров .............................................. |
XI |
|
|
Глава 2. СЕНСОРНЫЙ АНАЛИЗ |
|
|
|
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ................. |
87 |
|
|
|
87 |
|
|
2.2. Психофизиологические основы органолептики.............. |
90 |
|
|
2.2.1. Природа и факторы визуальных ощущений............ |
00 |
|
|
2.2.2. Обонятельные и вкусовые ощущения................ |
44 |
|
|
2.2.3. Влияние некоторых факторов на вкусовые |
|
|
|
и обонятельные ощущения.......................... |
98 |
|
|
2.2.4. Осязательные и другие сенсорные ощущения.......... |
10? |
|
|
2.3. Методы дегустационного анализа......................... |
103 |
|
|
2.3.1. Общие сведения о сенсорных методах................ |
103 |
|
|
2.3.2. Методы потребительской оценки..................... |
103 |
|
|
2.3.3. Аналитические методы органолептического анализа .... |
. 106 |
|
|
2.4. Организация современного дегустационного анализа......... |
117 |
|
|
2.4.1. Тестирование дегустаторов.......................... |
117 |
|
|
2.4.2. Требования, предъявляемые к помещению и оснащению |
|
|
|
для проведения органолептического анализа........... |
124 |
|
|
Глава 3. ЗЕРНОМУЧНЫЕ ТОВАРЫ.......................... |
П? |
|
|
3.1. Зерно................................................. |
133 |
|
|
3.2. Мука................................................. |
139 |
|
|
3.3. Крупа................................................. |
145 |
|
|
3.4. Хлебобулочные изделия................................. |
155 |
|
|
3.5. Бараночные изделия.................................... |
171 |
|
|
3.6. Сухарные изделия...................................... |
176 |
|
|
3.7. Макаронные изделия................................... |
181 |
|
|
Глава 4. КРАХМАЛ, САХАР, МЕД |
|
|
|
И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ....................... |
186 |
|
|
4.1. Крахмал и крахмалопродукты............................ |
186 |
|
|
4.2. Сахар и сахарозаменители.............................. |
190 |
|
|
796
4.3. Мед................................................. |
194 |
|
4.4. Кондитерские изделия.................................. |
199 |
|
4.4.1. Сахаристые кондитерские изделия.................. |
199 |
|
4.4.2. Мучные кондитерские изделия...................... |
?30 |
|
4.5. Потребительская маркировка кондитерских изделий........ |
^51 |
|
Глава 5. СВЕЖИЕ ПЛОДООВОЩНЫЕ ТОВАРЫ.............. |
753 |
|
5.1. Пищевая ценность и значение плодов и овощей в питании ... |
. 253 |
|
5.2. Особенности плодов и овощей как объекта товародвижения. . |
. 272 |
|
5.3. Потери плодов и овощей на этапах товародвижения......... |
780 |
|
5.4. Экспертиза свежей плодоовощной продукции.............. |
781 |
|
5.5. Классификация плодов и овощей......................... |
786 |
|
5.5.1. Класс овощей.................................... |
789 |
|
5.5.2. Класс плодов..................................... |
313 |
|
Глава 6. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ ... |
. 349 |
|
6.1. Характеристика способов консервирования плодов и овощей. |
. 349 |
|
6.2. Плодоовощные консервы............................... |
355 |
|
6.2.1. Овощные консервы............................... |
359 |
|
6.2.2. Плодово-ягодные консервы........................ |
364 |
|
6.2.3. Концентрированные фруктовые консервы............ |
366 |
|
6.2.4. Плодоовощные соки, нектары и сокосодержащие |
|
|
напитки ......................................... |
368 |
|
6.3. Сушеные плоды и овощи............................... |
376 |
|
6.3.1. Способы сушки.................................. |
376 |
|
6.3.2. Овощи сушеные.................................. |
379 |
|
6.3.3. Фрукты и ягоды сушеные.......................... |
380 |
|
6.3.4. Хранение сушеной плодоовощной продукции......... |
387 |
|
6.4. Быстрозамороженная плодоовощная продукция............ |
383 |
|
6.5. Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.. |
. 388 |
|
Глава 7. ВКУСОВЫЕ ТОВАРЫ............................. |
393 |
|
7.1. Алкогольные напитки.................................. |
395 |
|
7.1.1. Спирт этиловый.................................. |
395 |
|
7.1.2. Водка........................................... |
397 |
|
7.1.3. Ликероводочные изделия.......................... |
399 |
|
7.1.4. Национальные крепкие алкогольные напитки......... |
407 |
|
7.1.5. Виски, ром, текила................................ |
410 |
|
7.1.6. Коньяк, бренди................................... |
. 415 |
|
7.1.7. Виноградные вина................................ |
. 422 |
|
7.1.8. Плодовые вина................................... |
. 439 |
|
7.2. Слабоалкогольные напитки: пиво........................ |
439 |
|
7.3. Безалкогольные напитки................................ |
443 |
|
7.3.1. Сиропы, плодово-ягодные экстракты, концентраты |
|
|
жидкие и порошкообразные........................ |
444 |
|
7.3.2. Напитки, готовые к употреблению................... |
445 |
|
7.3.3. Вода питьевая и природные минеральные воды........ |
447 |
|
7.4. Чай и чайные напитки.................................. |
.. 450 |
|
7.5. Кофе и кофейные напитки.............................. |
455 |
|
7.6. Пряности, приправы и пищевые вкусоароматические добавки. . |
.. 459 |
|
7.7. Табак и табачные изделия............................... |
46? |
|
Глава 8. ПИЩЕВЫЕ ЖИРЫ................................ |
. 465 |
|
8.1. Пищевая ценность жиров............................... |
. 465 |
|
8.2. Химический состав и свойства жиров..................... |
466 |
|
8.3. Растительные масла.................................... |
. 474 |
|
8.3.1. Факторы, формирующие качество растительных масел.. |
.. 474 |
|
8.3.2. Классификация и особенности химического состава |
|
|
отдельных видов масел............................ |
481 |
|
8.3.3. Экспертиза качества растительных масел............. |
493 |
|
8.3.4. Условия и сроки хранения......................... |
495 |
|
8.4. Жиры животные пищевые.............................. |
496 |
|
8.4.1. Факторы, формирующие качество животных жиров.... |
497 |
|
8.4.2. Экспертиза качества животных топленых жиров....... |
50П |
|
8.4.3. Условия и сроки хранения животных топленых жиров.. |
. 502 |
|
8.5. Маргарин............................................. |
. 503 |
|
8.5.1. Факторы, формирующие качество................... |
504 |
|
8.5.2. Классификация и ассортимент маргаринов............ |
513 |
|
8.5.3. Экспертиза качества............................... |
.. 516 |
|
8.5.4. Условия и сроки хранения......................... |
517 |
|
8.6. Кулинарные* кондитерские и хлебопекарные жиры......... |
518 |
|
8.6.1. Факторы, формирующие качество................... |
519 |
|
8.6.2. Классификация и ассортимент...................... |
571 |
|
8.6.3. Экспертиза качества............................... |
.. 523 |
|
8.6.4. Условия и сроки хранения......................... |
5?4 |
|
798
8.7. Майонез............................................. |
.. 525 |
||
8.7.1. Факторы, формирующие качество.................. |
.. 526 |
||
8.7.2. Экспертиза качества майонеза..................... |
.. 530 |
||
8.7.3. Расфасовка, маркировка и хранение майонеза........ |
531 |
||
Глава 9. МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ТОВАРЫ................ |
.. 534 |
||
9.1. Молоко коровье...................................... |
.. 534 |
||
9.2. Питьевое молоко..................................... |
.. 540 |
||
9.3. Сливки.............................................. |
.. 543 |
||
9.4. Кисломолочные продукты............................. |
.. 545 |
||
9.5. Сметана............................................. |
.. 551 |
||
9.6. Творог и творожные изделия........................... |
.. 553 |
||
9.7. Молочные консервы.................................. |
. . 560 |
||
9.8. Мороженое.......................................... |
.. 569 |
||
9.9. Масло из коровьего молока............................ |
.. 573 |
||
9.10. Сыры.............................................. |
.. 585 |
||
Глава 10. МЯСО И МЯСНЫЕ ТОВАРЫ..................... |
.. 603 |
||
10.1. Мясо убойных животных............................. |
.. 603 |
||
10.1.1. Характеристика убойных животных............... |
.. 603 |
||
10.1.2. Убой и переработка скота........................ |
.. 604 |
||
10.1.3. Ветеринарно-санитарный контроль в производстве |
|
||
мяса и мясопродуктов........................... |
.. 607 |
||
10.1.4. Классификация, характеристика и товароведная |
|
||
маркировка мяса................................ |
..610 |
||
10.1.5. Основные ткани и пищевая ценность мяса.......... |
.. 615 |
||
10.1.6. Разделка мяса для розничной торговли............. |
.. 623 |
||
10.1.7. Автолитические изменения мяса.................. |
.. 626 |
||
10.1.8. Экспертиза качества мяса по показателям |
|
||
безопасности и свежести......................... |
.. 630 |
||
10.2. Мясо птицы......................................... |
.. 638 |
||
10.3. Субпродукты........................................ |
.. 644 |
||
10.4. Холодильная обработка, хранение и транспортирование |
|
||
мяса, птицы и субпродуктов........................... |
.. 649 |
||
10.5. Колбасные изделия и продукты из свинины и других |
|
||
видов мяса.......................................... |
.. 654 |
||
10.5.1. Формирование качества в процессе производства.... |
.. 655 |
||
10.5.2. Продукты из свинины и других видов мяса......... |
.. 657 |
||
10.5.3. Колбасные изделия............................. |
.. 664 |
||
10.6. Мясные полуфабрикаты............................... |
. 677 |
|
|
10.7. Консервы мясные и мясорастительные................... Глава 11. ЯЙЦО ПТИЦЫ И ЯИЧНЫЕ ПРОДУКТЫ............ 11.1. Яйцо птицы.......................................... |
687 694 . 694 |
|
|
11.2. Яичные продукты..................................... |
. 703 |
|
|
Глава 12. ПРОДУКТЫ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫЕ ИЗ РЫБНЫХ И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА.. 12.1. Общие сведения о товарной группе.................. 12.2. Основы систематизации промысловых гидробионтов пищевого назначения.................................. |
. 709 709 . 711 |
|
|
12.3. Групповой ассортимент, пищевая ценность и безопасность продуктов из объектов водного промысла................ 12.4. Товарный ассортимент................................ |
726 . 730 |
|
|
12-5. Маркировка товаров.................................. |
. 773 |
|
|
|
777 . 790 |
|
|