Принципи складання харчового раціону

Харчовий раціон повинен відповідати потребам організму, основними фізіологічними вимогами є:

1. Калорійність їжі повинна відповідати енерговитратам організму;

2. в добовому раціоні враховувати потребу в білках, жирах, вуглеводах;

3. виключити односторонність харчування;

4. враховувати потребу вітамінів, солей мікроелементів;

5. враховувати стан організму;

6. способи приготування їжі (дієтологія), різноманітність їжі, її органолептика;

7. враховувати потреби росту (дитина, вагітність).

Обмін речовин між організмом і зовнішнім середовищем як основні умови життя

Живі істоти відрізняються від неживих складністю своїх структур і нестійкістю складових частин організму.Наприклад, органоїди деяких клітин існують декілька годин, за добу руйнується весь епітелій кишечника, 1/20 епітелію шкіри, період напіврозпаду тіла складає 8 діб.

Зрозуміло, що життя можливе тільки при постійному і повному відновленні всіх структур, що відбувається за рахунок органічних сполук навколишнього середовища, тобто між організмом і зовнішнім середовищем відбувається безперервний обмін речовин і енергії.

Типи обміну:

• обмін між організмом і навколишнім середовищем – це кругообіг речовин в природі;

• обмін речовин в середині організму – це метаболізм.

Складні органічні молекули мають значний запас потенціальної енергії, при розпаді їх до простих ( СО₂ і Н₂О) виділяється вільна енергія, яка може використатись організмом для виконання різних видів роботи.

Але спершу ця енергія повинна перетворитись в інший вид клітинної енергії: АТФ, АДФ, КФ.Цей процес відбувається в мітохондріях.

Енергетичний обмін – це обмін, що забезпечує клітини енергією.

Пластичний обмін – це обмін, внаслідок якого утворюються нуклеїнові кислоти, білки, клітинні структури.

Етапи енергетичного обміну

ІІІ. Виділення енергії

Первинне і вторинне тепло.

І. Надходження енергії.

У вигляді енергії хімічних зв’язків поживних речовин ( Ж, Б, В)

ІІ .Перетворення енергії

вивільнення;використання ,акумуляція енергії

в) використання.

І. В організм людини енергія надходить у вигляді енергії хімічних зв’язків поживних речовин ( Б, Ж, В).

ІІ. Перетворення енергії в організмі людини полягає:

• вивільнення енергії поживних речовин відбувається при руйнуванні їх хімічних зв’язків. 50% енергії виділяється із організму перетворившись на тепло ( це первинне тепло), а решта йде на синтез АТФ, АДФ, тощо;

• акумуляція енергії відбувається у вигляді енергії макроергічних зв’язків АТФ, КФ, ГТФ, ЦТФ.

• використовується енергія макроергічних зв’язків на такі процеси:

а) самовідновлення, ККД цих процесів приблизно 35%, решта енергії перетворюється на вторинне тепло і виділяється з організму;

б) роботу активного транспорту проти градієнтів концентрацій ( робота K і Na насосу , кальцієвий насос СПР, всмоктування в кишківнику, реабсорбція і секреція в ниркових канальцях;

в) механічна робота гладеньких і скелетних мязів.

ІІІ. При відсутності виконання зовнішньої роботи, вся енергія, що утворюється в організмі перетворюється на тепло ( первинне і вторинне) і виділяється із організму.