2. Оценка эффективности внедрения версии программного продукта «r-Keeper 7.0» в систему управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса

Финансовое состояние предприятия до внедрения системы.

Для определения финансового состояния ресторана “Subway”, необходимо рассчитать чистую прибыль в месяц.

1.Определение количества посетителей.

Количество посетителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня. При определении количества посетителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приёма пищи одним посетителем и процент загрузки зала по часам его работы.

Таблица 1- Загрузка кафе по отдельным часам работы

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 час, раз	Средний процент загрузки зала
10 – 11	1,5	30
11 – 12	1,5	40
12 – 13	1,5	90
13 – 14	1,5	100
14 – 15	1,5	90
15 – 16	1,5	50

Окончание таблицы - 1

16 – 17	1,5	40
17 – 18	1,5	30
18 – 19	0,5	60
19 – 20	0,5	90
20 – 21	0,5	90
21 – 22	0,5	60
22 – 23	0,5	50
23 – 24	0,5	40

Количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия, определяется по формуле: N_ч =Р*Д*Ч/100

где N_ч - количество посетителей обслуживаемых за 1 ч; Р - вместимость зала (количество мест); д - оборачиваемость места в зале в течение данного часа; ч - загрузка зала в данный час, %.

Общее количество потребителей за день составит

N_д = N_ч

Среднее количество посетителей в ресторане “Subway” в день составит 431 человек.

2. Определение валовой выручки за месяц работы.

Валовая дневная выручка предприятия определяется по формуле

Q_д = N_д * М,

где Q_д - валовая выручка за день работы; М - средняя сумма счёта одного посетителя (в соответствии с ценами меню в ресторане “Subway”).

Q_д = 431 • 250 руб. = 107 750 руб.

Валовая средняя выручка за месяц работы кафе составит 3286375 руб.

С учётом злоупотреблений персонала, который может укрывать 15 - 45% денежных поступлений, валовая выручка, показанная инвестору, будет равна 2793419 руб. (при расчёте минимального показателя злоупотреблений).

3. Определение валовой прибыли.

Валовая прибыль предприятия, показанная инвестору, определяется по формуле: TQ = Q - C - W - НДС,

где ТQ - валовая прибыль, показанная инвестору; C - себестоимость продукции; W - заработная плата персонала.

Себестоимость продукции в ресторане “Subway” в среднем составляет 30% от валовой выручки и равна 838 025 руб.

Заработная плата персонала:

- директор - 15000 руб.;

- заведующий производством - 10000 руб.;

- бухгалтер - 10000 руб.;

- администратор - 9000 руб.;

- повар - 8000 руб.;

- снабженец - 8000 руб.;

- официант - 6000 руб.;

- бармен - 7000 руб.;

- мойщик - 4000 руб.

Месячные затраты на заработную плату персоналу составляют 113 000 руб.

Отчисления на заработную плату - 29 380 руб. (пенсионный фонд - 20%; фонд социального страхования - 3.2%; фонд обязательного медицинского страхования - 2.8%).

Налог на добавленную стоимость (20%) - 726 289 руб.

TQ = 2 793 419 - 838 025 - 113 000 - 29 380 - 726 289 = 1 086 725 руб.

4. Определение чистой прибыли.

Чистая прибыль предприятия, показанная инвестору, определяется по формуле: PQ = TQ - Налог на прибыль (35%)

PQ = 1 086 725 - 380 354 = 706 371 руб.