МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ЮЖНЫЙ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ И ВНЕШНЕЭКОНОМИЧЕСКИХ СВЯЗЕЙ

Винокурова А. Е.

Студентка группы 2009 (1) – Д - ПИ

Методы информационной поддержки управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса Дипломная работа

Научный руководитель:

д.э.н., профессор Лазарева Е. И.

_____________________________

Рецензент:

Преп. Коробко С. А.__________________________

Нормоконтролер:

Пашкова К.А.

_____________________________

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса 9

1. Персонал как ключевой элемент системы управления ресторанным бизнесом: сущность и подходы к исследованию 9

2. Анализ спроса и предложения на рынке трудовых ресурсов для ресторанного бизнеса 19

2. Информационные технологии для управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса 25

1. Анализ рынка информационных систем для управления персоналом 25

2. Характеристика современного уровня информатизации деятельности предприятия ресторанного бизнеса (на примере ресторана «Subway») 38

3. Совершенствование управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса с использованием информационных технологий (на примере ресторана «Subway») 47

1. Обоснование предложения по внедрению в систему управления кадрами новой версии программного продукта «R-Keeper 7.0» 47

2. Оценка эффективности внедрения версии программного продукта «R-Keeper 7.0» в систему управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса 55

Заключение 59

Список использованных источников 62

Введение

Актуальность темы исследования. Основной целью внедрения информационных технологий на современном предприятии является автоматизация процессов управления, ведь именно их эффективность определяет, в конечном итоге, успех всей его хозяйственной деятельности.

Вообще говоря, сегодня уже трудно найти предприятие, которое не использовало бы те или иные компьютерные программы. Как правило, это программы, предназначенные для автоматизации бухгалтерского или оперативного учета. Преимущества, получаемые от их внедрения, очевидны - уменьшение потерь, снижение вероятности возникновения ошибок, сокращение времени на подготовку отчетности, повышение эффективности работы персонала и т.п.

Однако построение эффективной системы управления предприятием возможно только на основе комплексного подхода. Используемые программные средства должны охватывать все основные аспекты хозяйственной деятельности предприятия, и при этом быть тесно интегрированными друг с другом, образуя единую корпоративную информационную систему.

Внедрение корпоративной информационной системы позволяет создать на предприятии информационное пространство, общее для всех его подразделений и служб. Такой подход не просто повышает эффективность работы, но и создает основу для автоматизации управления предприятием, поскольку система такого типа в реальном времени предоставляет руководителю полную и непротиворечивую информацию, необходимую для принятия управленческих решений.

Системы такого класса позволяют решать широкий круг задач - от учета в торговле и производстве, планирования деятельности предприятия и контроля выполнения планов, до экономического анализа и проведения маркетинговых исследований.

Эволюционный путь компьютеризации ресторанов шёл от отдельных универсальных программ бухгалтерского учёта, складских операций и управления контрольно-кассовым оборудованием. Следующий этап развития состоял в автоматизации всех бизнес-процессов с помощью единого программного обеспечения, теперь уже специально построенного под ресторанный бизнес. Туда же стали добавляться функции, ранее не подлежавшие автоматизации, например, приём заказа, инвентаризация и другие. Так возникли специализированные системы автоматизации ресторанного бизнеса, которые со временем доказали свою эффективность.

Потребность в автоматизации была осознана российскими рестораторами с заметным отставанием от Запада. Дело было не только в обычном технологическом отрыве развитых стран. Становление ресторанного бизнеса в России происходило в 1990-х годах, когда в силу целого ряда социальных, экономических и политических условий автоматизация ресторанов и кафе была проблематична и не вызывала достаточной мотивации у рестораторов. К числу этих условий, например, можно отнести неустойчивость законодательной базы в сфере торговли и налогообложения, высокий уровень безработицы, позволявший владельцам заведений в случаях, в частности, недостачи компенсировать её за счёт зарплаты всего персонала, и многие другие обстоятельства.

В то же время в развитых странах автоматизация уже стала стандартом ресторанного бизнеса, его необходимым компонентом. По мере стабилизации ситуации в России к отечественным рестораторам также стало приходить понимание конкурентных преимуществ автоматизации. Возник спрос на данные разработки.

Локомотивом продвижения и популярности систем автоматизации среди рестораторов первоначально была способность этих систем резко снижать воровство со стороны персонала. Воровство было бичом общепита ещё с советских времён. Потери владельца бизнеса из-за хищений могли доходить до 20 % дохода и более.

Постепенно рестораторы осознали и другие важные преимущества автоматизации — оптимизацию бизнеса, качество обслуживания, производительность труда, новые возможности и другие. При этом ряд задач без автоматизации выполнять практически нереально, например, обслуживание накопительных скидок постоянным клиентам и многие другие.

Действующие в России иностранные сети ресторанов, такие как «Макдоналдс», пользовались собственными автоматизированными комплексами. Для российских рестораторов предложения зарубежных автоматизаторов оказались невостребованными. Основным препятствием было то обстоятельство, что системы автоматизации общепита и торговли жестко связаны с бухгалтерским учётом, законами и нормативными актами о налогообложении и другими юридическими аспектами, которые в России достаточно специфичны. Это свидетельствует об актуальности выбранной темы дипломного исследования.

Степень разработанности проблемы. Стратегии и практика внедрения информационных систем в бизнес-процессы организаций рассматриваются в работах: Бобровского С.И., Гейтс Б., Герберт Д., Козырева А.А.,Лодон Дж., Лодон К., Марка Д.А., МакГоуэн К., Элиота Т., в материалах издательства «Открытые системы», агентства «РосБизнесКонсалтинг», информационного аналитического агентства «CNEWS», издательского дома «Компьютер Пресс», а также в аналитических отчетах, предоставляемых IDC, GartnerGroup, ForresterResearch, рейтинговым агентством «Эксперт-РА». Оценка эффективности внедрения и развития информационных систем организации отражена в работах: Александрова В.В., Банк В.Р., Бажина И.И., Бородина А.И., Быковой А.А., Бугаян И.Р., Верникова Г.Г., Волкова Д., Галахова И., Гохберг Л., Гунина В.Н., Дубовой Н., Елмановой Н., Каллахан Д., Кастельс М., Прохорова А., Скрипкина К.Г., Хаммера М., Хаф Л., Чампи Дж., Шеер А.В., и др.

В работах российских и зарубежных авторов рассматриваются общие принципы построения корпоративных информационных систем для управления бизнес-процессами фирмы, методики экономической оценки результатов ИТ-модернизации, концепции экономического анализа деятельности служб информационных технологий, механизмы реинжиниринга бизнес-процессов, стандарты проектирования и классификации информационных систем и другие актуальные аспекты, отличающиеся степенью разработанности подходов и методик. Тем не менее, в работах указанных авторов не в полной мере исследованы вопросыинформационной поддержки управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса, что в сочетании с актуальностью дипломной проблематики требует обоснования и конкретизации направлений совершенствования подходов к исследованию информационных технологий для управления персоналом ресторанного бизнеса.

Цель и задачи дипломной работы. Целью дипломной работы является теоретико-методологическое обоснование сущности, назначения и преимуществ использования информационных технологий на предприятии ресторанного бизнеса, анализ информационной системы «R-Keeper 6.0» и обоснование предложения по внедрению новой версии ППП «R-Keeper 7.0».

Поставленная цель потребовала решения следующих задач:

• охарактеризовать сущность и подходы к исследованию системы управления персоналом в ресторанном бизнесе;

• проанализировать спрос и предложение на рынке трудовых ресурсов для ресторанного бизнеса;

• исследовать информационные технологии, применимые на предприятии ресторанного бизнеса для управления персоналом, их назначение и преимущества;

• проанализировать достоинства и недостатки используемой в ресторанах сети «Subway» информационной системы«R-Keeper 6.0»;

• обосновать предложение по внедрению новой версии программного продукта «R-Keeper 7.0».

Объект и предмет исследования. Объектом исследования дипломной работы является ресторан сети обслуживания «Subway». Предмет исследования – методы информационной поддержки управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса.

Теоретико-методологической основой исследования послужили системно-функциональный подход и базирующиеся на нем концептуальные положения, представленные и обоснованные в научных трудах по внедрению информационных систем на предприятии, а также федеральные законы, подзаконные нормативные акты, регу­лирующие процесс разработки и внедрения информационных систем.

Теоретическая и практическая значимость выполненного исследования определяется актуальностью поставленных задач и достигнутым уровнем разработанности проблематики. Полученные теоретические и практические результаты доведены до уровня конкретных рекомендаций по способам выбора информационных систем для информационной поддержки управления персоналом ресторанного бизнеса.

Использование выводов и рекомендаций дипломного исследования позволит принимать научно обоснованные экономические решения при организации управления процессом развития информационных систем для компаний ресторанного бизнеса.

Информационно-эмпирическая база исследования представлена сведениями, содержащимися в трудах российских и зарубежных ученых по проблемам развития организаций, механизмам внедрения ИС, экономической оценке возникающих эффектов. Статистические данные, полученные при реализации процессов внедрения информационных систем в компании ресторанного бизнеса, а так же материалы аналитических компаний IDC, GartnerGroup, ForresterResearch, C-NewsAnalytics материалы IXBT.com и других открытых источников, в сочетании с применением аналитических методов, обеспечили достоверность результатов и аргументированность выводов. Кроме того используется мировой опыт применения методологий в области управления развитием информационных технологий и построения информационных систем.

Структура дипломной работы. Первая глава посвящена теоретическим вопросам управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса. Рассмотрены сущность и основные подходы к исследованию персонала как центрального элемента системы управления ресторанным бизнесом. Проанализирована современная ситуация на рынке трудовых ресурсов для ресторанного бизнеса.

Во второй главе проведен анализ процесса информатизации предприятия ресторанного бизнеса – ресторана сети «Subway». Описаны самые популярные отечественные и зарубежные программные продукты на рынке информационных систем для ресторанного бизнеса. Проведен анализ достоинств и недостатков ППП R-Keeper 6.0».

Третья глава посвящена совершенствованию управления персоналом предприятия ресторанного бизнеса путем его информатизации. Предложено внедрение новой версии ППП «R-Keeper 7.0», дана оценка эффективности ее внедрения.