2.6 Расчет немеханического оборудования

Расчет немеханического (вспомогательного) оборудования производят с целью подбора необходимого числа производственных столов, ванн, и т.д. Производственные столы рассчитываются, исходя из численности работников и нормы длины стола на одного работника в зависимости от выполняемых им операций.

Количество столов рассчитывается по формуле:

N = L_p / L_CT, (2.27)

где L_p - расчетная длина стола, пог.м;

L_CT - стандартная длина стола, пог.м.

Общая длина столов определяется по формуле:

L_p = l x N_i, (2.28)

где l - норма длины стола на одного работника, пог.м;

N_i - явочная численность работников, чел/дней.

Расчеты приведены в таблице 2.22.

Таблица 2.22- Расчет и подбор производственных столов

Наименование рабочих мест	Количество человеко-дней	Норма длины стола, пог. м	Расчетная длина стола, пог. м	Габаритные размеры, мм			Принятые столы
				L	B	H	Тип, марка	Кол-во, шт.
Приготовление супов и бульонов	0,107	1,5	0,16	1500	800	850	СПМ-1500	1
Приготовление горячих блюд и гарниров	1,039	1,25	1,299	1200	800	850	СП-1200	1
Приготовление горячих напитков	0,068	1,25	0,085	1200	800	850	СП-1200	1
ИТОГО:	1,214							3

Для механизации трудоемких процессов и сокращения времени на выполнение вспомогательных работ принимаем дополнительное оборудование в горячем цехе:

- тележка с подъемной платформой ТП-80;

- весы настольные электронные SW-10;

- вставка тепловая В-400.

Тепловое раздаточное оборудование принимается по нормам оснащения. В качестве теплового раздаточного оборудования принимается стойка тепловая СТРЭМ и стол-мармит.

2.7 Расчет полезной площади цеха

Полезная площадь горячего цеха рассчитывается как сумма площадей установленного оборудования. Общая площадь рассчитывается с учётом коэффициента использования площади:

F =F_пол/η, (2.29)

где F_пол - полезная площадь цеха, м²;

η - коэффициент использования площади.

Коэффициент использования площади для горячего цеха равен 0,25. Расчёт полезной площади цеха приведён в таблице 2.23.

Таблица 2.23 - Расчет полезной площади горячего цеха

Наименование оборудования	Тип, марка оборудования	Количество оборудования	Габаритные размеры, мм				Площадь, м2
			L	B	H	единицы обору-дования		Суммар-ная
Плита электрическая	ПЭ-0,51-01М	1	500	800	850	0,4		0,4
Вставка тепловая	В-400	1	400	800	850	0,32		0,32
Стол производственный со встроенной моечной ванной	СПМ-1500	1	1500	800	850	1,2		1,2
Стол производственный	СП-1200	2	1200	800	850	0,96		1,92
Пароконвектомат	VE110	1	900	880	690	0.79		0,79
Тележка с подъемной платформой	ТП-80	1	874	406	1250	0,35		0,35
Кипятильник (на подставке)	КНЭ-50	1	600	800	1350	0,48		0,48
Продолжение таблицы 2.23
1	2	3	4	5	6	7		8
Стойка тепловая	СТРЭМ	1	1470	880	860	1,23		1,23
Стол-мармит	ТЕ 126	1	1000	880	860	0,8		0,8
Раковина производственная	РП	1	500	400	850	0,2		0,2
ИТОГО:								7,69

F _общ =7.69/0.25=30,76 м².