3.4. Холодильное оборудование

Для хранения продовольственных товаров применяется холодильное оборудование, обеспечивающее необходимые параметры влажного воздуха. Условия хранения непродовольственных товаров также должны быть обеспечены системой вентиляции и кондиционирования воздуха.

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками, прилавками-витринами, ларями.

Используемое для оснащения продовольственных магазинов холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

- для хранения товаров – холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки;

- для показа и продажи товаров – открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари;

- демонстрационное оборудование – демонстрационные витрины, шкафы-витрины.

По температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости, холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов, хранящихся при температуре -18 °С), и обычное (для охлажденных продуктов – при температуре 0; -2°С).

Для торгового холодильного оборудования приняты условные обозначения: ПВ- прилавок-витрина; П – прилавок; В – витрина; Х холодильный (ая); Ю – в южном исполнении; С – среднетемпературный; Н - низкотемпературный; К – камера; Ш – шкаф. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Размещают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с внутренним объемом 6,12 и 18 м³. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш – крюки. В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до + 8°С, в низкотемпературных до - 18°С.

Некоторые марки холодильных машин представлены в табл. 3.1.

Таблица 3.1

Техническая характеристика и комплектность поставок малых

холодильных машин

Показатели	Холодильная машина с агрегатом
	ВС 500	ВС 630	ВС 800	ВС 1250	ВН 250	ВН 400	ВН 630
1	2	3	4	5	6	7	8
Холодопроизво-дительность при стандартном режиме, Вт	530	645	815	1280	270	410	640
Установленная электрическая мощность, кВт	0,29	0,36	0,43	0,65	0,315	0,43	0,63
Расход воды, м3	-	-	-	-	-	-	-
Компрессорно-конденсаторный аппарат	ВС 500	ВС 630	ВС 800	ВС 1250	ВН 250	ВН 400	ВН 630
Габариты, мм длина ширина высота	570 365 310	595 365 310	600 435 375	650 435 390	570 365 310	600 435 375	650 405 385
Потребляемая мощность, кВт	0,25	0,31	0,37	0,55	0,31	0,37	0,55
Испарители, марка	И38	И38	И94	И106	И38	И38	И38
Поверхность охлаждения, м2	8,5	8,5	10,3	13,7	8,5	8,5	8,5
Количество	1	1	1	1	1	1	1
Габариты, мм длина ширина высота	1096 244 160	1096 244 160	1756 182 160	1238 433 160	1096 244 160	1096 244 160	1096 244 160
Терморегулирующие вентили, тип	ТРВ-0,5М	ТРВ-0,5М	ТРВ-1М	ТРВ-1М	13ТРВ-0,3М	22ТРВ-0,4М	22ТРВ-0,6М

Выбор модели холодильного оборудования зависит от объема, температурного режима и сроков хранения продуктов питания в продовольственных магазинах. Режимы хранения пищевых продуктов и непродовольственных товаров представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2

Оптимальные режимы хранения товаров на складах

Наименование товаров	Температура воздуха, ºС	Относительная влажность, %
Продовольственные товары
Бакалейные товаров, кондитерские изделия, сушеные поды и овощи	не выше 18	60-70
Мясо и мясопродукты охлажденные	0-2	85
Рыба охлажденная	0-5	95-100
Рыба копченая	0-2	75-80
Плоды и овощи свежие	0-3	80-90
Мясо и мясопродукты мороженые	не выше (-9)	90-100
Рыба мороженая	не выше (-18)	90-95
Плоды и овощи мороженые	не выше (-18)	90-95
Непродовольственные товары
Ткани, швейные изделия, трикотаж, канцелярские и школьно-письменные товары, книги, фото- и радиотовары, игрушки, музыкальные инструменты, металлоизделия	12-18	60-70
Кожаная и текстильная обувь, галантерейные, парфюмерные и косметические изделия, головные уборы	12-16	60-65
Спортивные товары, изделия из пластмасс, мебель, электробытовые товары	9-15	55-60

При определении грузовой площади холодильника учитывают показатель запасов скоропортящихся продуктов. Грузовую площадь холодильника для хранения пищевых продуктов можно рассчитать по формуле:

(3.1)

где: - грузовая площадь холодильника;

- запасы по соответствующей группе скоропортящихся товаров, тонн;

- норма загрузки холодильника по данной группе товаров, тонн/м²;

- высота укладки товаров, м.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до + 8°С, в низкотемпературных до - 18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов, в которых может поддерживаться температура от -2 до +6°С или от 0 до +8°С. Хладоснабжение витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении витрины или в машинном отделении магазина.

Холодильные горки устанавливают вдоль стен и используют для выкладки и продажи охлажденных продуктов.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН). В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Температура поддерживается такая же, как и в холодильных витринах.

Холодильные прилавки- витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Их конструкция предусматривает наличие охлаждаемых отделений – камеру прилавка и витрину. Камера прилавка служит для хранения скоропортящихся товаров. В магазинах самообслуживания в витрине выкладывают товары, которые предназначены для демонстрации и выбора покупателями. Для оснащения магазинов, где продажа осуществляется «через прилавок», используют закрытые прилавки-витрины и холодильные лари.

Холодильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи замороженных продуктов и мороженого или охлажденных напитков.