
- •Глава 2. Продукты переработки грибов.
- •Глава 1. Грибы свежие
- •1.1. Термины и определения
- •1.2. Строение и принципы классификации грибов
- •1.2.1. Строение грибов
- •1.2.2. Принципы классификации грибов
- •1.2.3. Описание основынх видов съедобных грибов.
- •16) Зелену́шка (лат. Tricholoma equestre) — гриб рода Трихолома (рядовка) семейства Рядовковых. Своё название получил за зелёную окраску, сохраняющуюся даже после варки.
- •Высокое содержание тяжелых металлов в плодовых телах съедобных грибов вызывает такое же отравление, как и ядовитые грибы. Поэтому требуется повышенная бдительность при сборе или покупке грибов.
- •1.3. Основы культивирования грибов.
- •1.3.1. Технология выращивания шампиньонов.
- •Шампиньон двуспоровый
- •1.3.2. Технология выращивания вешенки
- •Диаметр шляпки находится в пределах 40—100 мм, длина обрезной ножки от места скрепления со шляпкой — не более 40 мм.
- •1.4. Потребительские достоинства грибов
- •1.5.2. Пищевая ценность
- •1.5.3. Биологическая ценность
- •1.5. Идентификация и экспертиза
- •1.5.1. Идентификация и фальсификация грибов
- •1.5.2. Экспертиза грибов
- •1.6. Организация заготовки грибов
- •1.6.1. Грибной пункт
- •1.6.2. Тара для заготовки грибов
- •1.6.3. Подготовка грибов на грибоварочном пункте
- •Санитарные правила по заготовке переработке и реализации грибов.
- •1. Область применения
- •2. Требования к размещению, устройству и содержанию предприятий по заготовке и переработке грибов
- •3. Требования к производственным помещениям
- •4. Требования к размещению административно-бытовых помещений
- •5. Требования к водоснабжению и канализации
- •6. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и кондиционирования воздуха
- •7. Требования к производственному оборудованию и инвентарю
- •8. Санитарная обработка производственных помещений, оборудования, инвентаря, транспортных средств
- •9. Требования к дезинсекции и дератизация
- •10. Требования к обработке тары
- •11. Требования к охране труда
- •12. Требования к личной гигиене
- •13. Требования к заготовке и технологическому процессу переработки грибов
- •14. Требования к культивированию грибов
- •15. Требования к хранению свежих грибов и грибной продукции.
- •16. Требования к фасовке, упаковке и маркировке готовой продукции
- •17. Требования к перевозке готовой продукции
- •18. Производственный контроль
- •19. Требования, предъявляемые к реализации готовой продукции
- •20. Определение доброкачественности свежих и переработанных грибов.
- •21. Обязанности, ответственность и контроль за соблюдением настоящих санитарных правил
- •Литература
«Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 238)
«Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 146)
Bernas E., Jaworska G., Lisiewska Z., 2006. EDIBLE MUSHROOMS AS A SOURCE OF VALUABLE NUTRITIVE CONSTITUENTS. Acta Sci.Pol., Technol. Aliment. 5 (1), 5-20. pdf.
Lechner, B.E.; Wright, J.E.; Alberto, E. et al. (2004) The genus Pleurotus in Argentina. Mycologia: Vol. 96, No. 4 pp. 845—858. C сайта Mycobank.
Агринский О.В. Заповедный сентябрь. - М. 1999г.
Александров Б.А. В стране зеленой. - М.: Просвещение, 1973.
Астров А.В. Ботанические сады центральной европы. М.: Наука, 1976.
Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 60.
Балбышев И.Н. Из жизни леса. - Л. 1987г.
Беме Р.Л., Кузнецов А.А. Птицы лесов и гор СССР. - М.: Просвещение, 1981.
Бобров Р. Все о начиональных парках. - М. 1987г.
Большаков В.Н. Звери Урала. - Свердловск 1977г.
Васильев П.В. Земля лесная. - М. 1967г.
Васильков Б.П. Съедобные и ядовитые грибы. – Ленинград 1963г.
Гавеман А.В. Лес. Беседы лесовода. - М. 1959г.
Гербарное дело. - Кью: Королевесий ботанический сад, 1995.
Голованова Э.Н. Птицы над полями. - Л. 1989г.
Дмитриев Ю.Д. Соседе по планете. Птицы. - М. 1998г.
Дмитриев Ю.Д. Соседи по планете. Млекопитающие. - М. 1998г.
Доброчаева Д.Н. В царстве флоры / Доброчаева, Б.В. Заверуха, Л.М. Сипайлова. - Киев: Наукова думка, 1982.
Жизнь растений: Травянистые растения. - М.: Мир кн., 2002.
Жирнов Л.В., Винокуров А.А., Бычков В.А. Редкие и исчезающие животные СССР. Млекопитающие и птицы. - М. 1978г.
Жуков А.М., Миловидова Л.С. Грибы – друзья и враги леса. – Новосибирск 1980г.
З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 88)
Замятина Н.Г. Кухня Робинзона. - М.: Институт технологических исследований, 1994.
Заповедными тропами. / под ред. Т.А.Адольф. - М. 1980г.
Зуев Д.П. Дары русского леса. - М. 1988г.
Киктенко В.В. Заповедник. - М. 1985г.
Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Сборщику даров леса. - Минск: 1992г.
Кучеренко С.П. Хищные звери леса. - М. 1988г.
Лавренюк Б.П. Встреча с цветами. - М.: Московский рабочий, 1970.
Лапин П.И. Ботанические сады СССР. - М.: Колос, 1984.
Лемещук Г.П. Из города на Неве. Л.: Лениздат, 1984.
Литература
Люлин А.С. Заповедник. - М. 1983г.
Методика оценки запасов дикорастущих ягод (семейства брусничных) и грибов при лесоустройстве в центральной части подзоны южной тайги и северной подзоны смешанных лесов Европейской территории РСФСР /Черкасов А.Ф., Шутов В.В., Веремьева С.С., Миронов К.А., Смирнов А.Н.. – М.:ВНИИЛМ, 1990. – 27 с.
Михеев А.В. Полевой определитель птичьих гнёзд. - М. 1975г.
Морозов В.И., Остапенко В.А. Ткачики. - М. 1988г.
Национальные парки и заказники / под ред. Е.Е. Сыроечковского. М.: Мысль, 1996.
Нечаев А.П. Зеленые стрелы. - Хабаровск: Кн. изд-во, 1980.
Никитин Н.И. Освоение Сибири в XVII веке. М.: Просвещение, 1990.
Онегов А.С. Занимательная ботаническая энциклопедия: Цветущие травы. - М.: Педагогика-Пресс, 2000.
Павлинов И.Я. Природа России: Жизнь животных. Млекопитающие (Ч.2). - М. 1999г.
Петров В.В. Весна в жизни леса. - М.: Наука, 1981.
Петров В.В. Лес и его жизнь. - М. 1986г.
Петров В.В. Рассказы о лесных растениях. - М. 1971г.
Пономарев А.И. Тебе, грибник. - СПб. 1992г.
Промптов А.Н. Птицы в природе. - Л. 1949г.
Птицы / Р. Беме, В. Динец, В. Флинт, А. Черенков. - М.: ABF, 1998.
Птицы совецкого союза // Г.П. Дементьев, Н.А. Гладков, К.Н. Благосклонов, И.Б. Волчанецкий, Р.Н. Мекленбурцев, Е.С. Птушенко, А.К. Рустамов, Е.П. Спангенберг, А.М. Судиловская, Б.К. Штегман, Ю.А. Исаков, Н.Н. Карташев, С.В. Кириков, А.В. Михеев, Л.Б. Бёме, М.А. Воинственский, Н.Н. Горчаковская, М.Н. Корелов. т.1-т.6. - М.: Совецкая наука, 1950-1954.
Пукинский Ю.Б. Птицы. - Л. 1988г.
Развитие естествознания в России. / под ред. С.Р. Микулинского, А.П. Юшкевича. - М.: Наука, 1977.
Роль ботанических садов в сохранении и обогащении биологического разнообразия видов. / под ред. В.П. Дедкова, Н.Г. Петровой. - Калининград: Российский государственный университет, 2005.
Россолимо О.Л., Молюков М.И. Звери Красной книги СССР: Бериги природу. - М. 1989г.
Руковский Н.Н. По следам лесных зверей. - М. 1988г.
Русские землепроходцы и мореходы / В.А. Авдеев, А.А. Измайлов, М.Н. Осипов, Ю.Ф. Соколов. М.: Воениздат, 1982.
Сагитов А., Ионис Л. Будьте друзьями птиц. - Ташкент 1976г.
Санитарные правила по заготовке, переработке и реализации грибов. – М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2010. – с.
Семенов А.И. О грибах и грибниках. - Симферополь 1990г.
Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
Симкин Г.Н. Певчие птицы. - М.: Лесная промышленность, 1990.
Скворцов А.К. Гербарии. М.: Наука, 1977.
Смирнов А.И. По грибы. – СПб. 1994г.
Смирняков Ю.И., Кощеев А.К., Кощеев А.А. Спутник грибника. - М. 1992г.
Снегирев Г.Я. В заповеднике. - М. 1986г.
Соколов М.П. Ботанические сады, основа их устройства и планировка. М.: 1959.
Соколовская Т.П. Путешествие по заповеднику. - М. 1983г.
Спангенберг Е.П. Записки натуралиста. - М. 1986г.
Сунгуров А.Н. Экскурсинный определитель птиц европейской части СССР. - М.: Гос. уч.-пед. изд. мин. просв. РСФСР, 1960.
Федеральные заказники России / под ред. Н.Э. Овсюкова, А.К. Федосенко. М.: Центрохотконтроль, 2001.
Федоров Ф.В. Грибы - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Росагропромиздат, 1990. - 366 с..
Флинт В.Е., Бёме Р.Л., Костин Ю.В., Кузнецов А.А. Птицы СССР. - М.: Мысль, 1968.
Хлебович В.В. Пока еще не домашние. - М. 1987г.
Храбрый В.М. Атлас-определитель птиц. - М. 2006г.
Храбрый В.М. Школьный атлас-определитель птиц. - М.: Просвещение, 1988.
Чаадаева Н.Н. Гербарное дело. - Орел: Труд, 2003.
Шапиро И.А. Загадки растения-сфинкса. Л.: Гидрометеоиздат, 1991.
Шевченко В.С. Заповедник. - М. 1985г.
Шиманюк А.П. Дендрология. - М. 1974г.
Штильмарк Ф.Р. Заповедники и заказники. М.: Физкультура и спорт, 1984.
Шутов В.В., Рыжов А.Н. Оптимизация заготовок недревесного растительного сырья // Рациональное использование лесных ресурсов: Материалы международной научно-практической конференции. – Йошкар-Ола: Изд-во МГТУ, 1999. – С. 49 – 50.
Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие / И. Э. Цапалова, В. И. Бакайтис, Н. П. Кутафьева, В. М. Позняковский. — Новосибирск: Изд-во Новосиб. ун-та: Сиб. унив. изд-во, 2002. — 256 с, 32 с. ил. — (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья / Под ред. В. М. Позняковского).