Глава 1. Грибы свежие

1.1. Термины и определения

Анаморфа — бесполая стадия развития гриба в отличие от половой (телеоморфы). Анаморфа и телеоморфа носят различное название. Предназначена для распространения патогена в течение вегетации

Анаэробные условия — условия, в которых организмы существуют и развиваются при отсутствии свободного кислорода.

Актиномицеты — группа микроорганизмов, по строению вегетативного тела сходных с грибами, но по многим признакам близких к бактериям; развиваются в основном на разлагающихся растительных остатках, многие — продуценты антибиотиков.

Аэрация компоста — проникновение в толщу компоста кислорода воздуха, необходимого для развития многих микроорганизмов.

Апотеций  — плодовое тело грибов, относящихся к классу Аскомицеты, группе порядков дискомицеты. Апотеции имеют блюдцевидную форму диаметром 3–20 мм. На их поверхности формируются аски (сумки).

Аски — формируются в плодовых телах грибов класса аскомицеты. Содержат четное количество аскоспор и бесплодные клетки. В результате повышения влажности окружающей среды аски обычно набухают, аскоспоры активно выбрасываются и осуществляют первичное заражение здоровых тканей растений.

Аскоспоры — споры полового размножения, созревающие эндогенно в сумках (асках). Грибы, образующие аскоспоры, являются представителями класса аскомицетов (сумчатых).

Базидиальные грибы        базидиомицеты (Basidiomycetes) (от греч. basidion — фундамент и mykes — гриб), класс высших грибов, имеющих особые органы размножения — базидии. Типичная зрелая базидия имеет 4 одноклеточные споры (базидиоспоры), расположенные на особых выростах — стеригмах. При прорастании каждая базидио-спора даёт септированный первичный — гаплоидный мицелий, или грибницу. Затем у большинства базидиальных грибов происходит слияние клеток одной и той же или различных (гетероталлизм) грибниц.

Влажность воздуха (относительная) — отношение упругости водяного пара, содержащегося в воздухе, к упругости насыщенного пара при этой же температуре; выражается в процентах.

Влажность субстрата — содержание влаги. Абсолютная влажность — выраженное в процентах отношение массы абсолютно сухого субстрата. Относительная влажность — выраженное в процентах отношение массы влаги к массе субстрата.

Гифы - нити грибницы (мицелия). Гифы образуют массу тончайших, слабо заметных, переплетающихся между собой нитей.

Грибы — талломные, или слоевищные, организмы. Их вегетативное тело состоит из тонких, не более нескольких микрон толщиной, нитевидных образований, называемых гифами, обильно разветвленная система которых формирует грибницу, или мицелий.

Грибница — вегетативное тело грибов, состоящее из разветвленных тончайших нитей, или гиф, пронизывающих субстрат.

Грибы ксилотрофы - грибы сапрофиты, питающиеся целлюлозой, например, вешенка. Субстратом для таких грибов служит древесина (живых или мёртвых деревьев, солома, опилки, стружки и т.п.)

Грибы-паразиты — грибы, поселяющиеся на живых растительных или животных организмах и использующие для питания вещества их тканей, например, опёнок, спорынья. Их содружество является симбиозом. Грибы селятся не только на деревьях, но даже на травах. Белый гриб растёт под сосной и дубом. Подберёзовик - под берёзой. Мицелий грибы передаёт корням растений питание - воду и минеральные вещества, которые получаются в клетках гриба от разложения органических веществ. Гриб получает от зелёного растения нужные ему органические вещества. Симбиоз грибов и водорослей выделяют отдельно, эту систему называют лишайником.

Грибы плесневые— грибы, образующие характерные налеты на растительных остатках, продуктах питания; многие из них вредоносны, тормозят развитие мицелия съедобных грибов и вызывают порчу грибной продукции.

Грибы сапрофиты — грибы, живущие за счет органических остатков животного или растительного происхождения. Например, шампиньон (печерица), вешенка (свинячьи уши), белая хлебная плесень.

Грибы симбионты — грибы, образующие микоризу с корнями живых растений.

Грибы съедобные - грибы, имеющие крупные плодовые тела (размером - до сантиметра или несколько саниметров). Грибы собирают в лесу: белый гриб (боровик), подберёзовик, подосиновик, маслята, груздь, рыжик, шампиньон (печерица), опята, лисички, волнушки, сыроежки, дождевики, сморчки, строчки, трюфели. Съедобные грибы также выращивают: в домашних условиях, фермерские хозяства и агропромышленные компании. Наиболее распространённые культуры - шампиньон (печерица, agaricus bisporus) и вешенка (свинячьи уши, pleurotes ostreatus). Выращивают также шиитаке (lentinus edodes) и строфарию (stropharia rigoso-annulata).

Гобтировка — засыпка субстрата, на котором растет мицелий гриба, тонким слоем покровного материала.

Инокуляция — внесение в субстрат мицелия грибов.

Интенсивное выращивание грибов — выращивание в регулируемых условиях среды, позволяющее получать высокие урожаи.

Камера — помещение шампиньонницы. Существуют камеры, предназначенные для пастеризации компоста, сбора урожая и т.д. .

Кислотность среды (рН) — свойство среды, зависящее от количества водородных ионов в воде.

Компост — субстрат, полученный в результате разложения различных органических веществ под влиянием деятельности микроорганизмов.

Конидии — споры грибов бесполого размножения, созревающие экзогенно на конидиеносцах.

Микобиота — совокупность видов грибов, одновременно обитающих на определенной площади или в объеме субстрата и конкурирующих между собой за источники питания.

Микология (от греч. mýkes — гриб и ...логия)- наука о грибах, один из разделов ботаники. Основные задачи микологии — изучение морфологии, систематики, биологии, физиологии, биохимии, экологии, географии, филогении грибов, а также их роли в природе и жизни человека.

Микроорганизмы — микроскопические организмы (бактерии, актиномицеты, дрожжи, плесневые грибы).

Микросклероции — склероции размером менее 1 мм.

Микрофлора — совокупность растительных микроорганизмов в определенной среде.

Мицелий — вегетативное тело грибов, представляющее собой систему ветвящихся нитеобразных гиф, скопление нитей (гиф) в почве или другом субстрате. При неблагоприятных условиях мицелий прекращает рост и цепенеет, при улучшении условий начинает снова расти. В благоприятных условиях грибница способна непрерывно разрастаться, охватывая новые части живых или мёртвых организмов. Любая часть мицелия при отделении может дать новую грибницу. Если вырезать кусок почвы или другого субстрата, в котором живёт гриб и перенести его на новое благоприятное место.

Мицелий пронизывает субстрат и всей своей поверхностью поглощает из него питательные вещества. У разных, часто далеких по происхождению, групп грибов мицелий выполняет одинаковые функции и морфологически мало различается. Он может быть неклеточным, лишенным поперечных перегородок, или клеточным, разделенным поперечными перегородками (септами) на отдельные клетки. Некоторые наиболее примитивные грибы имеют одноклеточный таллом, иногда лишенный клеточной стенки. Мицелий грибов при рассматривании его невооруженным глазом или при помощи лупы имеет вид белой или окрашенной рыхлой сеточки, пушистого, иногда ватообразного налета или плёночек.

Набивка — плотная укладка субстрата.

Нематоды — мелкие червеобразные паразиты, вызывающие болезни растений и грибов.

Несъедобные грибы - не содержащие ядовитых веществ, но имеющие неприятный запах или горький, едкий вкус и являющиеся, поэтому причиной неприятных ощущений или легких нарушений пищеварения.  

Паразит — грибной организм, использующий в качестве источника питания живые ткани растений и вызывающий их гибель

Пастеризация — частичное обеззараживание субстрата при нагревании до 60°С на некоторый срок, при котором погибает большинство бактерий, дрожжей и плесневых грибов.

Патогены — возбудители болезней; патогенами могут быть грибы, вирусы, бактерии и другие микроорганизмы.

Плодовые тела — часть гриба, выполняющая функцию спорообразования; у большинства съедобных грибов имеет вид шляпки на ножке, в шляпках, в трубочках или на пластинках располагаются споры.

Плодоношение — процесс образования плодовых тел.

Пестициды — общее название химических средств для уничтожения вредных организмов.

Перебивки — перемещение слоев субстрата во время компостирования.

Примордии — зачатки плодовых тел.

Сапротроф (син. сапрофит) — грибной организм, использующий в качестве источников питания только органические вещества отмерших растительных тканей.

Склероций (от греч. skleros — твёрдый)         покоящаяся стадия гриба, образующаяся в неблагоприятных условиях; округлое или продолговатое тело, образуемое тесным сплетением гиф у некоторых сумчатых, базидиальных и несовершенных грибов — спорыньи, склеротинии, бразильского трутовика, монилии и др. Размеры склероций — обычно от долей мм до 2 см, иногда более (так, у трутовика диаметр склероций достигает 30 см и масса 20 кг). Наружная часть склероция состоит из толстостенных и темноокрашенных клеток, внутренняя — из тонкостенных бесцветных клеток. Склероций беден водой (5—10%) и богат питательными веществами. В благоприятных условиях склероций прорастает, образуя плодовые тела (у сумчатых или базидиальных грибов) или грибницы с конидиями (у несовершенных грибов). Жизнеспособность склероция может сохраняться несколько лет.

Споры (от греч. sporá — сеяние, посев, семя)  - микроскопические зачатки низших и высших растений, имеющие разное происхождение и служащие для их размножения и (или) сохранения при неблагоприятных условиях. Представляют собой одноклеточные, реже двуклеточные или состоящие из нескольких клеток образования. Споры обычно более или менее шарообразной, эллипсоидальной формы, реже — цилиндрической и др. Это плотные переплетения мицелия, помогающие грибу переносить неблагоприятные условия.

Спорангии — споровместилища округлой формы, которые развиваются на особых выростах мицелия — спорангиеносцах. В спорангиях созревают споры бесполого размножения мукоровых грибов (спорангиеспоры).

Спороложе — конидиальное спороношение меланкониевых грибов в виде скопления плотно скученных конидиеносцев, прорывающих эпидермис (в основном различные антракнозы).

Стерилизация (лат. sterilis) — обеззараживание, уничтожение микроорганизмов путем воздействия высоких температур.

Субстрат — питательная среда для развития грибов, бактерий и т.д.

Суспензия спор — взвешенное состояние спор, находящихся в жидкой среде.

Съедобные грибы - плодовые тела грибов, которые либо произрастают диким образом, либо культивируются и которые, после необходимой обработки, можно употреблять в пищу;  

Факультативный (необязательный) паразит — грибной организм, имеющий сапротрофный тип питания, но при определенных условиях способный переходить к паразитизму (способности питаться на живых растениях).

Ферментация — обработка субстрата, применяемая при выращивании грибов; в процессе ферментации принимают участие микроорганизмы, создающие благоприятные условия для развития мицелия и плодоношения грибов.

Фунгициды — химические вещества, предназначенные для уничтожения или приостановки развития грибных патогенов.

Частное покрывало — пленка, закрывающая нижнюю часть шляпки с пластинками у некоторых грибов (шампиньон, строфария). Частное покрывало хорошо видно на молодых грибах, в зрелости от него остается след—кольцо на ножке.

Штамм — чистая культура грибов, отличающаяся особыми приметами и ценными свойствами.

Экстенсивное культивирование — выращивание грибов в нерегулируемых условиях, производится без больших затрат; эффект обычно значительно ниже, чем при интенсивном выращивании.