1.5.3. Биологическая ценность

.

Вполне оправдано мнение о том, что грибы - тяжелая для желудка пища, которая противопоказана людям с хронической диспепсией и маленьким детям. С другой стороны, грибная клетчатка (dietary fibre) улучшает работу кишечника, сорбирует и выводит из организма различные шлаки, ионы тяжелых металлов, канцерогены и радионуклиды. Если работа кишечника нарушается из-за сидячего образа жизни или использования осветленных соков и рафинированных продуктов, в кишечнике увеличивается концентрация вредных веществ.

Доказано, что в настоящее время это основная причина раковых заболеваний толстого отдела кишечника у населения в экономически развитых странах. Именно поэтому грибы, как натуральный продукт, рассматриваются сейчас с позиции важного превентивного средства в развитии карциномы прямой кишки.

В настоящее время именно в области диетотерапии запатентованы и производятся многочисленные смеси с включением измельченных грибных порошков как превентивные или лечебно-профилактические добавки не только с функцией сорбентов, но и самого различного терапевтического направления, которые составлены из разных компонентов на основе современного научного

Впрочем, грибы способны не только убивать, но и возрождать к жизни. О лечебных свойствах грибов было известно еще в ХVII веке. Грибы использовались при лечении обморожений, желудочно-кишечных заболеваний, чахотке и холере, припадках и кожных заболеваниях. Современные ученые Англии, США, Болгарии, Индии, Японии и других стран выяснили, что вытяжки из многих грибов, начиная от шампиньона и серой говорушки и кончая ложным опенком и мухомором, обладают широким диапазоном лечебном действия.

Например, тот самый лиственничный трутовик, который девятнадцать веков назад восхитил Диоскорида, столетиями был традиционным лекарством против туберкулёза и даже служил для России прибыльным экспортом. Только в 1870 году Российская империя поставила в страны Европы до восьми тонн сушеного трутовика. Русские «Лечебники» ХVIII века рекомендовали натирать экстрактом белого гриба отмороженные части тела, а в средневековой Европе соком сморчков лечили заболевания глаз.

Данные детального анализа грибов свидетельствуют о безусловной специфике их химического состава, который включает элементы, присущие пищевым продуктам как растительного, так и животного происхождения. Грибы должны быть отнесены в разряд особых низкокалорийных пищевых продуктов, богатых физиологически функциональными незаменимыми веществами.

Многие грибы накапливают антибиотики, другие подавляют развитие возбудителей дифтерии, менингита, туберкулеза, чумы и т.д.

Огромные медицинские ресурсы грибов в полной мере используются в Китае, Японии, на Тибете. Особенно популярны шитаке и зимний гриб.

Шитаке снижает уровень холестерина в крови, а недавно выяснилось, что он обладает и антиопухолевыми свойствами и даже способен бороться со СПИДом. Зимний гриб тоже задерживает рост раковых образований. В Японии этот гриб выращивают на фермах, ежегодно получая около 100 тысяч тонн. Кстати, этот гриб можно встретить и в России, он называется у нас «зимний опёнок». Этот самый поздний гриб произрастает вплоть до ноября и не погибает даже под снегом. А японский гриб «наме-ко» применяют против раковых и различных вирусных заболеваний.

«Иудина ухо», хрящевидный гриб, произрастающий на поваленных деревьях издавна выращивают на Дальнем Востоке, чтобы бороться с заболеваниями горла. Известны лечебные свойства «веселки»- настойка из этих сухих грибов заживляет раны. На Урале лечатся от ревматизма с помощью настоя «саркосомы круглой» (красного мухомора), разумеется, употребляя её не внутрь, а в качестве растирания.

Белый гриб издавна известен как отличное профилактическое средство против желудочно-кишечных заболеваний и даже против злокачественных опухолей. Особенно эффективны грибы, растущие под елями. Маслёнок помогает против подагры. Рыжик задерживает рост туберкулёзной палочки. Зеленушка препятствует свёртыванию крови. Опенок осенний используется как лёгкое слабительное средство. Вешенка обладает антивирусными и антираковыми свойствами.

Настой из чаги помогает при язве желудка, гастритах, колитах и оказывает общетонизирующее действие. Что до раковых опухолей, то чага может оказать на них воздействие только на самой ранней стадии болезни. Дождевик предотвращает развитие лейкемии, а в Великобритании этот великолепный деликатесный гриб применялся против оспы, крапивницы и ларингита. Некоторые грибы обладают бактерицидными свойствами: в белых грибах ecть вещество - герценин, который снижает боли при стенокардии, повышает жизнедеятельность организма человека; у маслят обнаружено смолистое вещество, помогающее при головной боли и подагре; грузди перечные используются при лечении мочекаменной болезни и как мочегонное средство; в горном белом грибе найден антибиотик, который приостанавливает рост и развитие многих бактерий, а также возбудителей туберкулеза; дождевик и головач используются в медицине как кровоостанавливающее средство, водный экстракт дождевика-великана затормаживает рост злокачественных опухолей; мухомор красный ядовит, но употребляется при опухоли желез, туберкулезе и заболеваниях нервной системы. Народным средством является водная и спиртовая настойка мухомора от ревматизма; бледной поганкой лечат холеру; боровики применяются для лечения обмороженных частей тела.

Из рыжика получен антибиотик лактовиориолин, который тормозит рост различных вредных бактерий. Из говорушки было получено новое антимикробное вещество, которое применяется при лечении туберкулеза кожи и костей. В белом грибе обнаружен антибиотик смертельный для палочки Коха. Опенок луговой оказался активным в борьбе с кишечной палочкой, стафилококком и др.

Нет сомнений в том, что грибы еще не открыли людям всех своих тайн. Совсем недавно японские и американские ученые выяснили, что белый гриб содержит противоопухолевые вещества. Чехословацкие ученые установили, что навозник серый можно применять для лечения алкоголизма. В Индии получен препарат из шампиньонов, который применяется при лечении тифозных палочек. В Японии из съедобных шляпочных грибов был получен натуральный каучук, обладающий таким же цветом и качеством, что и каучук из каучуконосного дерева.

Желудочные расстройства вызываются съедобными грибами, если они не доброкачественные, т.е. перезрелые, червивые, хранившиеся более суток или соленые и маринованные грибы, хранившиеся в алюминиевой или цинковой посуде. Признаки отравления обнаруживаются быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой, рвотой. Выздоровление наступает через несколько часов. Легкие отравления могут быть вызваны неправильно приготовленными волнушками, свинушками, чернушками, груздями, валуями.

Из жиров особое значение имеет лецитин. Он препятствует переходу холестерина в твердые образования (камни в желчном пузыре и почках, бляшки на стенках кровеносных сосудов и т.д.).

Некоторые виды маслят, например, содержат вещество, избавляющее от сильных головных болей и облегчающее течение подагры. Грибную мазь против подагры получают также из веселки обыкновенной. Особую славу приобрели мухоморы. Жители далекой Чукотки, Аляски и Камчатки употребляли их для лечения опухолей желез, туберкулеза, ревматизма, подагры, множественного склероза и экземы, для снятия физической усталости, при заболеваниях нервной системы и ряда других. Используются мухоморы врачами-гомеопатами при лечении рентгеновских дерматитов. А оленям и лосям мухоморы помогают выводить ленточных паразитов — глистов. Надо полагать, что в ближайшее время секреты мухомора будут раскрыты полностью. Ученые уже взяли его на заметку.

Многие вещества с лечебным действием, обнаруженные вначале в экстрактах плодовых тел дикорастущих грибов, продуцируются теми же видами грибов на стадии вегетативного роста мицелия. Поэтому источником фармакологически активных веществ могут являться не только плодовые тела культивируемых на плотных субстратах грибов, но и мицелиалъная биомасса, которую можно получать современным биотехнологическим методом - путем глубинного культивирования на жидких средах. При этом ряд биологически активных экзометаболитов можно получать и из фильтратов культуральной жидкости после отделения мицелия. Так, в целом ряде японских и других зарубежных патентов уже предлагаются разнообразные препараты из грибов, полученные указанным методом.

Ну и наконец, отдельные виды съедобных и несъедобных лекарственных грибов могут выполнять функцию сырья для получения в чистом виде высокоэффективных лекарственных препаратов, подобно тому как лекарственным сырьем являются чай, кофе, чеснок и другие обычные пищевые продукты.