Среднегодовые нормы выхода пищевых топленых жиров (говяжьих, свиных) Нормы выхода пищевых топленых жиров

% к массе жира – сырца

Вид и категория упитанности мяса	Норма выхода топленых пищевых жиров по НСО
Г о в я д и н а 1 категория 2 категория тощая 1 и 2 категория телятины	60.0 40.7 40.0 40.0
С в и н и н а б е з ш к у р ы 3 категория 2 и 4 категории	76.0 69.4
С в и н и н а с о с н я т ы м к р у п о н о м 2 категория 3 категория 4 категория	69.4 77.3 71.7
С в и н и н а в ш к у р е 1 категория 2 категория 3 категория 4 категория	69.2 67.9 77.1 70.6
С в и н и н а н е с т а н д а р т н а я	48

Уровень выхода пищевых топленых жиров по сортности в зависимости от технической оснащенности производства

% к общей выработке

В и д ы ж и р о в	Для цехов, оборудованных непрерывно действующи-ми линиями, вакуум-гори -зонтальными котлами	Для цехов, обору-дованных автоклавами и открытыми котлами с паровым обогревом.
Из говяжьего жира – сырца - высший сорт не менее - первый сорт - сборный	92.5 6.0 1.5	78 18 4.4
Из свиного жира – сырца  для предприятий    используемых машинную мездру на пищевой жир - высший сорт не менее - первый сорт - сборный	88.0 9.0 3.0	75.0 22.0 3.0
Из свиного жира – сырца  для предприятий  не  используемых машинную мездру на пищевой жир - высший сорт не менее - первый сорт - сборный	86.0 12.0 2.0	72.0 24.0 4.0

Производство пищевых костных жиров. Переработка кости и костного остатка Выход кости при разделке говяжьих туш

в % массе мяса на костях

Наименование	Упитанность			Направление
	1 категория	2 категория	тощая
Кость в том числе:	22.2	25.2	29.3	Реализация, вытоп-ка жира и др.
1 гр. - трубчатая	8.2	10.7	12.0	Реализация, вытоп-ка жира, ширпотреб
2 гр. - паспртная	6.0	6.5	7.0	Желатин
Вид сырья	в % к весу мяса на кости
- тазовая	1.9
- лопатка	0.9
- ребра	2.4
3 гр. -	8.0	8.0	10.3	Клей, животные корма