Контрольні питання до змістового модулю іі

1. Які показники характеризують властивості харчових продуктів?

2. Які продукти відносяться до дієтичних?

3. На які групи поділяють дієтичні продукти?

4. Охарактеризуйте лікувальні властивості молока і молочних продуктів?

5. Які види м’яса і птахів відносяться до дієтичних, їх лікувальна роль у харчуванні?

6. Яка роль риби і нерибної водної сировини в дієтології?

7. Охарактеризуйте лікувальні можливості овочів і фруктів?

8. Біологічні властивості круп і макаронних виробів?

9. Властивості хліба в лікувальному харчуванні?

10. Назвіть і охарактеризуйте асортименти дієтичних хлібних виробів?

11. Яка лікувальна роль круп, бобових, макаронних виробів у харчуванні?

12. Охарктеризуйте лікувальні властивості грибів та дикорослих їстівних рослин?

Тестові завдання до змістового модулю іі

1. Яке з перерахованих понять показує, насамперед, якість білків у продукті, їхній амінокислотний склад, засвоюваність?:

а) харчова цінність;

b) енергетична цінність;

3. біологічна цінність.

2. Кількість повноцінних білків, що утримується в коров'ячому молоці (%):

а) 3;

b) 25;

c) 8.

3. З молочних продуктів при захворюванні порожнечі рота, стравоходу, шлунка з підвищеною секрецією рекомендують використовувати:

1. суху білкову суміш;

2. вершки;

3. молоко.

4. З перерахованих продуктів діє ліпотропно на організм:

1. сир;

2. м'ясо яловичини;

3. квасоля.

5. Основне джерело азотистих і безазотистих екстрактивних речовин:

1. м'ясо яловичини;

2. цибульні овочі;

3. картопля.

6. Концентрат кровотворних мікроелементів:

1. варені ковбаси;

2. печінка;

3. ікра лососевих.

7. З плодів при ожирінні та діабеті не рекомендують:

1. яблука;

2. персики;

3. банани.

8. З овочів при захворюваннях нирок, печінки, серцево-судинної системи рекомендується:

1. морква;

2. шпинат;

3. редис.

9. Теобромін, що утримується в шоколаді, стимулює:

1. нервову і серцеву діяльність;

2. діяльність підшлункової залози;

3. роботу жовчних шляхів.

10. При захворюванні кишечнику з асортименту кондитерських виробів рекомендують:

1. мармелад;

2. шоколад;

3. джем.

11. З плодів і баштанних сечогінну дію мають:

1. абрикоси;

2. аґрус;

3. диня.

12. Яйця, що надійшли в реалізацію не пізніше 7 доби, називають:

1. свіжими;

2. дієтичними;

3. столовими.

13. При гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ожирінні, цукровому діабеті рекомендуються:

1. банани;

2. виноград;

3. шипшина.

14. Кисломолочний напій з верблюжого молока:

1. кумис;

2. йогурт;

3. айран.

15. Який компонент використовують у страву «Суфле з птиці»?:

1. густий молочний соус;

2. манна каша;

3. крохмаль.

16. Які з наданих сполук виключають зі страв при хімічному щадінні?:

1. ефірні олії;

2. екстрактивні речовини;

3. продукти термоокислення жирів.

17. Дієтичне (лікувальне харчування) – це:

а) раціональне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я;

b) роздільне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я;

c) макробіотичне харчування, яке призначають переважно хворим людям, враховуючи їх стан здоров'я.

18. Лікувальне харчування – це:

а) харчування людей із хронічними захворюваннями поза загостренням, харчування після виписки зі стаціонару;

b) метод комплексної терапії при гострих захворюваннях або загостреннях хронічних, харчування хворих, що перебувають на стаціонарі;

c) вживання натуральної їжі з максимальним обмеженням кулінарної обробки.

19. Дієта – це:

а) харчовий раціон і режим харчування для людей з підвищеною кислотністю;

b) харчовий раціон і режим харчування для людей з пониженою кислотністю;

c) харчовий раціон і режим харчування, що призначений хворим людям.

20. Лікувально-столові мінеральні води застосовуються:

1. тільки по призначенню лікаря;

2. як по призначенню лікаря, так і як столовий напій;

3. як столовий напій.

21. Мінеральна вода, що має загальну мінералізацію 1 г/л, відноситься до:

1. лікувальних вод;

2. столових вод;

3. лікувально-столових вод.

22. Мінеральна вода, що має загальну мінералізацію 8 г/л, відноситься до:

1. лікувальних вод;

2. столових вод;

3. лікувально-столових вод.

23. Вміст вуглекислого газу в лікувальних водах, що приймають внутрішньо, повинен бути:

1. не більш 0,1 г/л;

2. 0,1-0,5 г/л;

3. не менш 0,5 г/л.

24. У гідрокарбонатних водах переважають аніони:

1. Cl;

2. SО²;

3. НСО₃.

25. У «солоних» мінеральних водах переважають іони:

1. натрію та хлору;

2. натрію та гідрокарбонатних іонів;

3. магнію та хлору.

26. Курс лікування мінеральними водами триває:

1. менш 3-х тижнів;

2. 3-6 тижнів;

3. 6-10 тижнів.

27. Виражений сечогінний ефект мають:

1. слабо мінералізовані води;

2. середньо мінералізовані води;

3. сильно мінералізовані води.

28. Вміст органічних речовин (гуминів, бітумів) у мінеральних водах більш 40 мг/л має:

1. лікувальну дію;

2. токсичну дію;

3. не має ніякого впливу.

29. При хронічному гастриті з підвищеною секрецією вживають води:

1. високої мінералізації;

2. середньої мінералізації;

3. малої мінералізації.

30. Термальні води мають температуру:

1. 21-35 °С;

2. 36-42 °С;

3. вище 42 °С.

31. Мінеральні води, що відносяться до сірководневих, повинні містити загальний сірководень:

1. менш 5 г/л;

2. 5-10 г/л;

3. більш 10 г/л.