Мета та задачі курсу

Метою дисципліни є одержання майбутніми спеціалістами знань з наукових основ організації лікувального, профілактичного та дитячого харчування і технології дієтичної продукції.

Задачі дисципліни:

Надати студентам теоретичних знань і практичних вмінь з організації лікувально-профілактичного, лікувального та дитячого харчування.

В результаті освоєння дисципліни студенти повинні знати:

• основні закономірності та принципи лікувального та лікувально-профілактичного харчування;

• лікувальні властивості продуктів рослинного та тваринного походження;

• особливості лікувально-профілактичного харчування та різні напрями сучасної нутріціології: альтернативні види харчування;

• характеристику та призначення дієт в лікувальному харчуванні, раціонів лікувально-профілактичного харчування;

• сучасні вимоги до організації харчування дітей різного віку.

Зміст курсу

Змістовий модуль і

ВСТУП.

Сучасні основи та принципи лікувального харчування

ХАРАКТЕРИСТИКА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ ТА АЛЬТЕРНАТИВНІ ВИДИ ХАРЧУВАННЯ

Мета, завдання, структура та зміст дисципліни. Зв’язок її з іншими дисциплінами. Роль дисципліни у підготовці спеціалістів зі спеціалізації 7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”.

Наукові основі лікувального харчування. Характеристика та задачі лікувального харчування. Наукове обґрунтування лікувального харчування. Основні принципи.

Організація дієтичного харчування. Значення дієтичної терапії у лікуванні та профілактиці захворювань. Забезпечення потреб у харчуванні хворого організму.

Принципи щадіння; реалізація вимог механічного, хімічного і термічного щадіння.

Тактика дієтотерапії. Розвантажувальні дні.

Значення лікувально-профілактичного харчування в умовах порушеного екологічного середовища. Характеристика раціонів лікувально-профілактичного призначення. Вибір продуктів та технологія виробництва страв, яки сприяють виведенню шкідливих речовин та підвищенню захисних функцій організму. Поняття функціонального харчування.

Альтернативні види харчування, характеристика редукованих дієт, кембриджська дієта, вегетаріанство, його історія та види; сироїдіння; принципи роздільного харчування.

Контрольні питання до змістового модулю і

1. Наведіть характеристики лікувального і дієтичного харчування.

2. Назвіть і обгрунтуйте принципи лікувального харчування.

3. Охарактеризуйте види щадіння.

4. Технологічні прийоми, які забезпечують механічне, термічне і хімічне щадіння.

5. Яким чином реалізується принцип тренування, його роль в дієтотерапії.

6. Які основні завдання виконує лікувально-профілактичне харчування?

7. Особливості лікувально-профілактичних раціонів.

8. Надати характеристику функціонального харчування.

9. Роль молока та молочних продуктів в ЛПХ.

10. Особливості приготування молочних продуктів функціонального призначення.

11. Характеристика лікувально - профілактичних продуктів з використанням рослинної сировини.

12. Роль смакових продуктів: прянощі, спеції в дієтичному харчуванні.

13. Використання дикорослої сировини в харчових, лікувальних і профілактичних цілях.

14. Надати характеристику альтернативного харчування.

15. Характеристика поняття вегетаріанства. Його види.

16. Особливості організації сироїдіння.

17. Основні принципи роздільного харчування.

18. Особливості „Кембриджського харчування”.

19. Основні принципи Spa- і Wellness – харчування.

20. Надати характеристику молекулярної кухні.

21. Особливості харчування по групі крові.

22. Основні принципи харчування в період посту.

23. Характеристика цілющого голодування.