МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра технології харчування

О.О. Сімакова, Ю.В. Османова, Н.В. Вольнова

ТЕХНОЛОГІЯ ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

для самостійнго вивчення курсу для студентів

спеціальності 7.05170113 “Технології в ресторанному господарстві”

денної та заочної форм навчання

Затверджено на засіданні кафедри

технології харчування

Протокол №__ від ______2011 р.

Схвалено навчально- методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №­­__від ______ 2011 р.

ДонНУЕТ

Донецьк

2011

У ДК 613.2 (076.5)

ББК 53.51я73

С 37

Рецензенти:

канд. техн. наук, доцент Семенова Л.Я.

канд. техн. наук, доцент Юдіна Т.І.

Сімакова О.О.

С 37 Технологія лікувально-профілактичного харчування : метод. вказівки для самостійного вивчення курсу для студ. спеціальності 7.05170113 "Технології в ресторанному господарстві» ден. та заоч. форм навчання / О.О. Сімакова, Ю.В. Османова, Н.В. Вольнова. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2011. – 23 с.

У методичних вказівках для самостійного вивчення курсу «Технологія лікувально-профілактичного харчування» для студентів спеціальності 7.05170113 "Технології в ресторанному господарстві" містяться матеріали, на які потрібно звернути увагу під час вивчення зазначених тем дисципліни, розроблені плани занять, наведено структуру та порядок виконання самостійної роботи студентів, а також питання та ситуаційні завдання для самоконтролю, додатковий перелік літератури.

УДК 613.2 (076.5)

ББК 53.51я73

© Колектив авторів, 2011

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2011

ЗМІСТ

Вступ	4
Мета та задачі курсу «Технологія лікувально-профілактичного харчування».......................................................................................................	5
Змістовий модуль 1. Вступ. Сучасні основи та принципи лікувального харчування, характеристика лікувально-профілактичного харчування та альтернативні види харчування.............................................	6
Тестові завдання.......................................................................................	7
Змістовий модуль 2. Характеристика лікувальних властивостей продуктів тваринного та рослинного походження........................................	10
Тестові завдання........................................................................................	10
Змістовий модуль 3. Особливості технології приготування дієтичних страв лікувального харчування......................................................	15
Тестові завдання........................................................................................	15
Змістовий модуль 4 Характеристика та призначення дієт у лікувальному харчуванні, сучасні вимоги до організації харчування та приготування страв для дітей та підлітків......................................................	18
Тестові завдання........................................................................................	19
Список рекомендованої літератури.........................................................	21
Основна література...................................................................................	21
Додаткова література................................................................................	21

ВСТУП

Методичні рекомендації передбачені для студентів спеціальності 7.05170113 "Технології в ресторанному господарстві" денної та заочноі форми навчання, що вивчають модуль (дисципліну) «Технологія лікувально-профілактичного харчування».

Формами навчання студентів денної та заочної форм навчання за даним модулем (дисципліною), крім читання лекційного матеріалу, також є самостійна робота з навчальним матеріалом.

Вимоги щодо освітньо-професійної підготовки випускників вищої школи змінилися. Підготовка студентів за кредитно-модульною системою передбачає більшу самостійність у вивчанні модулю (дисципліни) та підвищення їх знань.

Метою видання методичного забезпечення є допомога студентам в опануванні лекційного матеріалу та організації самостійної роботи для розширення та поглиблення знань і навичок з модулю (дисципліни) «Технологія лікувально-профілактичного харчування». Завдання до кожної теми передбачає самостійну підготовку студентів до те­ми та індивідуальну роботу під час заняття, рішення ситуаційних завдань.