Глава 3. Сортировочно-калибровочное оборудование

3.1. Общие положения

Сущность сортировочно-калибровочного процесса заключается в разделении сыпучих продуктов на фракции, различающиеся качеством частиц (сортировка), величиной частиц (калибровка), а также в отделении от сыпучих продуктов посторонних примесей (просеивание).

Разделение сыпучих продуктов по размерам частиц называют классификацией. Путем классификации продукты разделяют на классы (фракции), имеющие определенные размеры частиц. Различают гидравлическую, воздушную и механическую классификации.

Гидравлическую классификацию применяют для разделения на фракции продукта тонкого мокрого помола. В основу этого способа положен принцип использования разности скоростей падения зерен или частиц продукта в слое жидкости.

Воздушную классификацию (сепарацию) используют для разделения продукта на фракции в основном при тонком помоле в воздушном потоке под действием сил тяжести, центробежных сил и давления струи воздуха.

При механической классификации («грохочение», просеивание) сыпучие продукты пропускают через сита или решета. Крупность получаемых фракций при этом определяется размерами отверстий сит, а число получаемых фракций Ф— числом сит в просеивающей установке.

При прохождении сыпучего продукта через сито получаются 2 фракции. Ту часть продукта, которая проходит сквозь отверстия сита, называют проходом, а ту, что остается на сите, — сходом.

Отверстия сит просеивающих устройств могут иметь различную конфигурацию. Наиболее часто встречаются квадратные, круглые, щелевидные и ромбические отверстия.

Для сортировки крупнокусковых сыпучих продуктов по размерам используют устройства, в которых последовательно установлено несколько секций сит с различными размерами отверстий. В первой секции располагают сита с отверстиями меньшего размера, а в последующих секциях — с большими размерами отверстий (рис. 3.1, а). В первой секции отделяются мелкие частицы продукта и удаляются из машины в виде прохода (фракция I), а крупные частицы поступают в виде схода во вторую секцию, где отделяются частицы фракции II, и т.д. Сходом являются самые крупные частицы продукта, представляющие последнюю фракцию.

Для сортировки мелкокусковых сыпучих продуктов (например, зерновых, семечковых, круп и т.п.) применяют в основном плоские сита, расположенные в несколько ярусов (рис. 3.1, б). Верхнее сито имеет крупные отверстия, последующие — постепенно уменьшающиеся.

Таким образом, с верхнего сита в виде схода удаляются наиболее крупные частицы (фракция I), а в виде прохода — оставшаяся масса частиц. Со второго сита в виде схода удаляются частицы меньшего размера, а в виде прохода — еще более мелкие частицы и т.д.

Гидравлическую и воздушную классификации на предприятиях общественного питания не применяют, а используют преимущественно на предприятиях пищевой промышленности.

На предприятия общественного питания продукты поступают в различной таре — мешках, кулях, картонных и деревянных коробах и т.п., что ведет к их засорению мешковиной, зашивочной нитью, щепой и другими механическими включениями. Кроме того, при длительном хранении сыпучих продуктов в них могут появиться органические примеси как результат жизнедеятельности сельскохозяйственных вредителей, грызунов и др. Все эти механические примеси необходимо удалять из продуктов путем их просеивания.

Рис. 3.1. Сортировочно-калибровочные устройства:

а — барабанное многосекционное сортировочное устройство; б —многоярусное просеивающе-сортировочное устройство с плоскими ситами