13.5. Дозаторы крема
Дозатор крема ДК (рис. 13.6) предназначен для наполнения кремом трубочек из заварного теста и используется в кондитерских цехах предприятий общественного питания. Дозатор выполнен в виде настольной машины с индивидуальным приводом и состоит из основания, дозирующего устройства 13, бачка для крема, привода с электродвигателем 5, механизма регулирования дозы, защитного кожуха и электрощитка.
Рис. 13.6. Кинематическая схема дозатора крема ДК: / — палец кривошипа; 2 и 7 — кулачки; 3 — червячный редуктор; 4 — клиноре-менная передача; 5 — электродвигатель; 6 — рукоятка для натяжения ремня; 8 — регулируемый упор; 9 — стрелка-указатель дозы крема; 10 —- рукоятка для регулирования положения упора; 11 — поршень; 12 — поплавок с указателем уровня крема; 13 — дозирующее устройство; 14 — кран; /5 — насадка; 16 — тяга; /7 — пружина
В корпусе дозирующего устройства размещены поршень 11 и кран 14, предназначенный для поочередного соединения подпорш-невого пространства с бачком для крема и штуцером. Штуцер снабжен двумя насадками 15 для выдавливания крема в заготовку пирожного. На торце крана закреплен сигнализатор выдачи крема, окрашенный в белый и красный цвета. Для предотвращения осевого смещения крана на корпусе дозирующего устройства установлен ограничитель. Корпус крепится к основанию. В бачке находится поплавок 12 с указателем уровня крема. Указатель выступает над крышкой, верхняя часть его окрашена в красный цвет. Приводным устройством дозатора служит электродвигатель, соединенный клиноременной передачей 4 с червячным редуктором 3. На выходном валу редуктора расположены два кулачка 2 и 7 и палец кривошипа 1. Кривошипно-шатунный механизм служит приводным устройством крана. Шатун соединен с краном подпружиненным пальцем. Кулачок /посредством рычага соединен с шатуном поршня. Замыкание рычажно-кулачкового механизма осуществляется пружинами 17. Кулачок 2 управляет рычагом, на одном конце которого находятся щуп и тяга 16, соединенная с помощью вилки и регулировочной гайки с тормозной лентой. Другой конец рычага взаимодействует с микровыключателем, предназначенным для отключения электродвигателя при отсутствии заготовки пирожного в момент выдачи дозы крема. Основная часть механизма регулирования дозы крема — регулируемый упор 8, являющийся ограничителем обратного хода поршня. Рукоятка для регулирования положения упора 10 вынесена на переднюю стенку кожуха. С упором соединена стрелка-указатель дозы крема 9, расположенная против окна со шкалой на правой стенке кожуха. Верхняя часть кожуха смонтирована на петлях и является откидной. При откинутой верхней части кожуха электродвигатель блокируется микровыключателем.
Для доступа к рукоятке для натяжения ремня 6 и к предохранителям в кожухе предусмотрены окна, закрываемые съемными крышками. На передней стенке кожуха находится сборник крема. На электрощитке установлены микровыключатель, магнитный пускатель и предохранители.
Рабочий цикл дозатора состоит из двух стадий — заготовки дозы крема и подачи ее в пирожное. Заготовка дозы крема происходит при белом цвете сигнализатора. В это время кран соединяет подпоршневое пространство с бачком, и поршень, двигаясь назад, засасывает из бачка дозу крема. Выдача дозы крема происходит при красном цвете сигнализатора. При этом кран проворачивается, перекрывает выход крему из бачка и соединяет подпоршневое пространство с насадками, а поршень, двигаясь вперед, подает дозу крема в заготовки пирожных. Во время первой стадии рабочего цикла рычаг отводится кулачком 2 кривошипного механизма от микровыключателя, электрическая цепь электродвигателя остается замкнутой и дозатор работает, заготавливая дозу крема независимо от наличия заготовки пирожного на насадке. Одновременно с этим тяга поднимается, лента тормоза отводится от шкива, и оператор, обслуживающий дозатор, снимает с насадок наполненные кремом пирожные и накалывает на насадки новые заготовки. Во время второй стадии кулачок 2 не касается рычага. При отсутствии заготовок пирожных на насадках щуп опускается и рычаг одним концом нажимает на микровыключатель, размыкая электрическую цепь электродвигателя. Одновременно тяга рычага затягивает ленту тормоза на шкиве, и доза крема не выдается. Если в это время на насадку наколоть заготовку пирожного, щуп поднимается, отводя рычаг от микровыключателя, а ленту тормоза от шкива, и дозатор продолжает работу.
Таким образом, при ритмичной подаче заготовок пирожных на насадки дозатора последний работает в непрерывном режиме, а при прекращении подачи заготовок — автоматически останавливается.