6.3.3. Машины для тонкого измельчения вареных продуктов

Машина для тонкого измельчения вареных продуктов (МИВП) (рис. 6.10) предназначена для получения тонкоизмельченных пищевых продуктов, предназначенных для детского и диетического питания. Размеры частиц для 80 % протертой массы не должны превышать 250 мкм, для остальных 20 % — не более 500 мкм. Машина состоит из корпуса 13, станины 9, электродвигателя 8, рабочих органов (ротора 11 и статора 12), загрузочного бункера /, механизма регулирования зазора между рабочими органами, разгрузочного лотка 10.

На плите станины установлен электродвигатель, вал которого через муфту 7 соединен с приводным валом 6. На приводном валу смонтирован ротор, имеющий форму усеченного конуса и состоящий из трех зон, отличающихся друг от друга размерами и числом цилиндрических канавок. В первой зоне 56 канавок, во второй — 80, в третьей — 120. Во всех трех зонах ротора канавки расположены под утлом к образующей конуса.

Второй измельчающей поверхностью служит статор, имеющий, так же как и ротор, форму усеченного конуса и состоящий из трех зон. На внутренней поверхности статор вдоль образующей также нанесены канавки. Статор легко вставляется, фиксируется и вынимается из корпуса. Сверху он прижимается к корпусу загрузочным бункером, на торце которого предусмотрены два торцовых эксцентрика 4, запирающих бункер двумя роликами 2 при повороте его по ходу часовой стрелки. Оси роликов жестко закреплены на кронштейнах, связанных с корпусом машины. Зазор между статором и ротором определяется с помощью регулировочного кольца 5, установленного в расточке корпуса. Кольцо лежит на трех опорных штифтах и благодаря ступенчатой торцевой поверхности может устанавливаться на различной высоте, соответствующей первой, второй и третьей степеням измельчения продукта. При нижнем положении статора радиальный зазор равен 0,2, при среднем — 0,4, при верхнем — 0,6 мм.

Рис. 6.10. Устройство МИВП:

1 — загрузочный бункер; 2 — ролик; 3 — кронштейн; 4 — эксцентрик; 5 — регулировочное кольцо; 6 — вал; 7— муфта; 8~ электродвигатель; 9 — станина; 10 — разгрузочный лоток; 11 — ротор; 12 — статор; 13 — корпус

В нижней части корпуса имеются окно и разгрузочный лоток для выхода готового продукта.

Принцип действия. Ротору через муфту передается вращение от высокооборотного электродвигателя. Продукт поступает из загрузочного бункера в зазор между быстровращающимся ротором и неподвижным статором. Измельчается продукт под действием высокочастотных силовых колебаний. Измельченный продукт поступает в приемную емкость.

6.3.4. Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах

Машина МКП-60 (рис. 6.11) состоит из опрокидывающегося пищеварочного электрического котла КПЭ-60 9 и подкатного привода 2. Привод крепится на трехколесной тележке 8, переднее колесо установлено на вертлюге и обеспечивает маневренность механизма. Специальное фиксирующее устройство 7, установленное на тележке, фиксирует ее положение относительно котла. На тележке смонтирована телескопическая колонна 6, состоящая из двух труб. Внутренняя труба может перемещаться в вертикальном направлении с помощью подъемного механизма. В верхней части этой трубы закреплен на подставке привод, на кожухе которого расположены станция управления и упор 3. Наружная труба установлена на тележке неподвижно и с внешней стороны имеет рукоятку 4 для передвижения тележки и маховик 5 подъемного механизма.

Рис. 6.11. Машина МКП-60:

а — общий вид; б — вид в разрезе; / — конический зубчатый редуктор; 2 — подкатный привод; 3 — упор; 4 — рукоятка; 5 — маховик; 6 — телескопическая колонна; 7 — фиксирующее устройство; 8 — тележка; 9 — котел; 10 — лопасть;11 — зажим; 12 — крышка; 13 — соединительная муфта

Головка взбивателя имеет конический зубчатый редуктор 1, горизонтальный вал которого соединяется с валом привода. На вертикальном валу расположена быстросъемная соединительная муфта 13 для подсоединения лопасти 10. Лопасть выполнена в виде рамки, контуры которой совпадают с контуром котла. Поперечные пластины рамки заточены и согнуты под определенным углом. В процессе измельчения картофеля и взбивания пюре котел закрывается специальной крышкой 12 с быстродействующими зажимами 11.

Принцип действия. После того как картофель сварен до готовности, а отвар слит, тележку с приводом вручную подкатывают к котлу. Для удобства установки взбивателя привод с помощью маховика поднимают в верхнее крайнее положение, а после установки взбивателя опускают до упора. Подготовленный к работе привод включают при закрытой крышке котла. Спустя 2,5 мин в котел через воронку вливают полагающиеся по рецепту компоненты. Общая продолжительность приготовления картофельного пюре 5 мин. По окончании работы снимают с котла крышку и взбиватель. Затем, нажимая на педаль, отсоединяют тележку от упора котла и откатывают в сторону.

Машина для приготовления картофельного пюре МКП-250 отличается от машины МКП-60 тем, что взбиватель вращается одновременно и вокруг собственной оси, и вокруг оси котла. Для приготовления и взбивания 200 кг вареного картофеля требуется 14... 15 мин.