6.3.2. Протирочные машины и механизмы
На предприятиях общественного питания применяются про-тирочно-резательная машина МПР-350 и ее модификации МПР-350М-00, МПР-350-01 и МПР-350М-02, овощерезательно-протирочный механизм МО к приводу ПМ, механизм МОПП-1 к приводу ПП-1 и др.
Протирочно-резателъная машина МПР-350 (рис. 6.7) имеет три исполнения: МПР-350М-00 — для нарезания сырых и протирания вареных продуктов, МПР-350М-01 — для протирания вареных продуктов и МПР-350М-02 — для нарезания сырых продуктов. Машина состоит из корпуса 5, электродвигателя 6, передаточного механизма и протирочного приспособления.
Рис. 6.7. Протирочно-резательная машина МПР-350:
а — принципиальная схема; б — протирочный диск; в — лопастный ротор; 1 — обечайка; 2 — предохранитель; 3 — рабочая камера; 4 — штифт; 5 — корпус; 6 — электродвигатель; 7 — клиноременная передача; 8 — разгрузочный лоток; 9 — сбрасыватель; 10 — протирочный диск (сито); 11 — лопастный ротор; 12 — коническая чаша; 13 — лопасть; 14 — втулка; 15 — винт
В корпус вмонтированы электродвигатель, клиноременная передача 7 и приводной вал. Клиноременная передача состоит из двух шкивов, один из которых укреплен на валу электродвигателя и с помощью клинового ремня передает вращательное движение другому шкиву, жестко закрепленному на вертикальном приводном валу. Приводной вал опирается на подшипники, закрытые крышками. Вал уплотнен резиновыми манжетами. На валу установлены сбрасыватель 9 для подачи протертого продукта в разгрузочный лоток 8, а также лопастный ротор 11. Ротор крепится к приводному валу с помощью специального винта с левой резьбой. В корпусе установлена цилиндрическая рабочая камера 3, которая переходит в коническую чашу 12 с обечайкой 1. К обечайке прикреплен предохранитель 2, обеспечивающий безопасность работы. Чтобы предотвратить проворачивание протирочного приспособления вокруг оси, на корпусе машины установлен штифт 4, а для крепления к машине этого приспособления на его корпусе имеются два прилива с углублениями для крепежных винтов.
Лопастный ротор имеет втулку 14; на ней закреплены две лопасти 13, угол наклона которых при вращении обеспечивает прижатие продукта к протирочному диску 10. Протирочный диск имеет множество отверстий диаметром 1,5 или 3 мм, устанавливается под лопастным ротором в расточку корпуса и фиксируется винтом 15 в пазе расточки. Величина зазора между протирочным диском и лопастным ротором регулируется с помощью гайки. На лицевой стороне корпуса установлен пульт управления, на котором смонтированы кнопки, блокировочный выключатель и магнитный пускатель.
Принцип действия. Вращение от электродвигателя через клиноременную передачу передается приводному валу, а от него лопастному ротору. Продукт загружается через отверстие в обечайке, поступает в чашу, а далее в рабочую камеру, где захватывается вращающимися лопастями ротора, продвигается по протирочному диску, разрезается кромками его отверстий и продавливается сквозь эти отверстия. Протертый готовый продукт сбрасывателем удаляется из машины в приемную емкость.
Овощепротирочный механизм МО к приводному механизму (приводу) ПМ (рис. 6.8) по назначению и конструкции аналогичен протирочно-резательной машине МПР-350. Отличие состоит в том, что механизмом передачи вращения служит конический мультипликатор, получающий вращательное движение от привода ПМ. Кроме того, изменена форма загрузочной воронки и лопастного ротора, отсутствует предохранитель в загрузочной воронке.
Рис. 6.8. Овощепротирочный механизм МО к приводному механизму ПМ: а — протирочное приспособление; б — лопастный ротор
Овощерезательно-протирочный механизм МОПП-1 по назначению и конструкции аналогичен овощепротирочному механизму МО. Отличие состоит в том, что на рабочем и приводном валах установлены по два конических подшипника.
Овощерезательно-протирочная машина ОМ-300 аналогична машине МПР-350 и предназначена для нарезания сырых и вареных овощей, протирания сырых и вареных овощей, фруктов, творога.