6.2.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства
В настоящее время дисковые машины для размола кофе для предприятий общественного питания в нашей стране не выпускаются. Ранее выпускалась дисковая машина типа МИК-60 с рабочими органами в виде вращающегося и неподвижного жерновов, имеющих рифли по всей поверхности. Рабочие органы были расположены горизонтально.
На отечественном рынке предлагается достаточно большое количество размолочного оборудования; в основном это кофемолки, встроенные в автоматические кофеварочные машины. Реже встречаются размолочные машины широкого назначения: AMWII к приводу AKN Alexanderwerk, универсальная мельница к приводу HU-1 Nagema и др. Чаще всего применяются дисковые кофемолки (МКК-120 к приводу MKN-11, универсальная мельница к приводу HU-1 Nagema, кофемолки Cadet, Junior, 6/S, Vagnum фирмы Lacimbali (Италия), МС и MCA фирмы Sirman и др.
Механизм для размола кофе МКК-120 (Польша) (рис. 6.5) дисковый, с вертикальным расположением рабочих органов, состоит из корпуса 11, чугунной крышки 5, рабочих органов, механизма регулирования величины зазора между рабочими органами, загрузочного 1 и приемного 9 бункеров.
В корпусе размещены шнек 10 и неподвижный жернов 2. Вращающийся жернов 4 с лопаткой J установлен в крышке и получает через штифт вращение от рабочего вала 12. Величина зазора между жерновами регулируется с помощью регулировочной гайки 6, которая навинчивается на хвостовик 7 с резьбой.
Принцип действия. Механизм приводится в действие универсальным приводом MKN-11. Вращение от вала привода передается рабочему валу, на котором насажены шнек и подвижный жернов. Продукт из загрузочного бункера подается самотеком к шнеку, предварительно измельчается им и продвигается к жерновам, где окончательно измельчается. Величину зазора регулируют во время работы механизма. Для этого вначале отвинчивают винт 8, затем устанавливают регулировочную гайку на нужную степень помола и вновь завинчивают винт. Измельченный продукт под действием собственной массы поступает в приемный бункер.
Кофемолки серий Espresso и Coffelshop фирмы Compak (Испания) относятся к высокооборотным машинам с горизонтальным расположением жерновов. Предусмотрены автоматическое включение и выключение жерновов.
В кофемолках серии Espresso имеются дозатор и счетчик порций кофе, кофемолки серии Coffelshop при продаже весового кофе оснащены держателем пакетов. Кофемолки этой фирмы имеют бункеры из ABS-пластика или хромированного металла, их корпуса выполнены из металла черного, серого или серебристого цвета.
Кофемолки фирмы La Cimbali (Италия) оснащены счетчиком порции кофе, ругулятором степени помола кофе (до 0,01 мм), регулятором дозирования (5...9г), предусмотрены также автоматическое включение и выключение жерновов.
Кофемолка Junior с ручным заливом воды имеет плоскопараллельные жернова, встроенный насос, фильтр-смягчитель воды, паровой кран, кран для отвода кипятка и бункер для приема молотого кофе на 260 г. Корпус кофемолки выполнен из нержавеющей стали.
Рис. 6.5. Механизм для размола кофе МКК-120:
1 — загрузочный бункер; 2 — неподвижный жернов; 3 — лопатка; 4 — вращающийся жернов; 5 — крышка; 6 — Регулировочная гайка; 7 — хвостовик; ° ~ винт; 9 — приемный бункер; 10 — Шнек; 11 — корпус; 12 — рабочий вал
Кофемолки Cadet, G/S, Magnum имеют плоскопараллельные жернова, регулятор степени помола, дозатор молотого кофе и счетчик порций кофе. Их корпуса выполнены из нержавеющей стали (окрашенные или полированные), а у модели Magnum — из алюминия (полированные). Кофемолка Cadet имеет приемный бункер молотого кофе вместимостью 260 г, G/S - 450 г, Magnum - 400 г.
Кофемолка МС фирмы Sirman (Италия) (рис. 6.6) предназначена для быстрого помола большого количества кофе. Они имеют регулятор степени помола продукта, держатель для пакетов. Загрузочные бункеры выполнены из пластмассы.
Рис 6.6. Кофемолка МС фирмы Sirman
Универсальная мельница к приводу HU-1 Nagema может производить как тонкий помол, так и грубое дробление. Предназначена для измельчения различных продуктов: кофе, мака и пряностей, всех сортов зерна, стручковых. Работает на частоте вращения 160 мин1, имеет регулятор степени измельчения, дисковые жернова, расположенные вертикально.
Конусные кофемолки встречаются реже, чем дисковые. Так, фирма La Cimbali (Италия) выпускает кофемолки моделей Conik/Conik Cold Body, фирма Alexanderwerk (Германия) — мельницу AMWII с приводом AKN. Все эти машины имеют конусные жернова, а у мельницы AMW1I для предварительного измельчения и продвижения продукта в зону помола используется шнек с прямолинейными участками по наружному диаметру. Частота вращения жерновов в кофемолках Conik/Conik Cold Body 450 мин-1. Корпус кофемолки Conik выполнен из полированной нержавеющей стали, a Conik Cold Body — из полированной латуни под золото.
Кофемолки-дозаторы фирмы Nuova Simonelli (Италия) имеют рабочие органы в виде плоских или конических ножей, изготовленных из закаленной стали. Предусмотрена тонкая (микрометрическая) регулировка с помощью регулировочного винта, который приводит в движение один из двух ножей, перемещая его вверх или вниз, тем самым обеспечивая мелкую или крупную степень помола. Качественный равномерный помол достигается при низкоскоростном режиме работы рабочих органов, исключающем нагрев и термическое разрушение зерен кофе в процессе измельчения.
Модели MDSA, MDXA, MDUA и MDLA имеют автоматическую дозировку кофе и сами определяют, когда заканчиваются зерна. Модели MDS, MD и MGFимеют ручную регулировку: управление осуществляется с помощью кнопок. Различные модели могут иметь алюминиевый корпус красного, черного, белого, золотого или стального цвета.