
- •Глава 1 машины и механизмы предприятий общественного питания и торговли
- •1.1. Общее устройство технологической машины
- •1.2. Классификация технологических машин
- •1.4. Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам
- •Глава 2 универсальные кухонные машины
- •2.1. Приводы универсальных кухонных машин
- •2.2. Основные типы универсальных кухонных машин отечественного производства
- •2.3. Правила эксплуатации универсальных кухонных машин
- •Глава 3. Сортировочно-калибровочное оборудование
- •3.1. Общие положения
- •3.2. Мукопросеиватели
- •3.2.1. Мукопросеиватели вибрационного типа
- •3.2.2. Мукопросеиватели центробежного типа
- •3.2.3. Мукопросеиватели центробежного типа со шнековой подачей
- •Глава 4 моечное оборудование
- •4.1. Способы и схемы мытья
- •4.2. Оборудование для мытья овощей
- •4.3. Посудомоечные машины
- •4.3.1. Классификация посудомоечных машин
- •4.3.2. Посудомоечные машины периодического действия
- •4.3.3. Посудомоечные машины непрерывного действия
- •Глава 5 очистительное оборудование
- •5.1. Назначение, способы очистки и классификация очистительного оборудования
- •5.2. Определение основных параметров картофелеочистительных машин периодического действия
- •5.3. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
- •5.4. Приспособление для очистки рыбы от чешуи
- •Глава 6 измельчительное оборудование
- •6.1. Сущность процесса, назначение, классификация измельчительного оборудования
- •6.2. Размолочные машины и механизмы
- •6.2.1. Размолочные механизмы с конусными рабочими органами
- •6.2.2. Вальцовые размолочные механизмы
- •6.2.4. Кофемолки, размолочные машины и механизмы зарубежного производства
- •6.3. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов
- •6.3.1. Назначение, классификация протирочных машин, технологические требования к качеству продукта
- •6.3.2. Протирочные машины и механизмы
- •6.3.3. Машины для тонкого измельчения вареных продуктов
- •6.3.4. Машины для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах
- •6.3.5. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов зарубежного производства
- •Глава 7. Назначение и виды режущего оборудования
- •7.1. Виды режущих инструментов и способы резания
- •7.2. Формы и характер движения режущих инструментов
- •Глава 8. Оборудование для нарезания плодов и овощей
- •8.1. Формы нарезки. Требования к нарезаемому продукту. Классификация овощерезательных машин
- •8.2. Дисковые овощерезательные машины
- •8.3. Роторные овощерезательные машины
- •Глава 9. Машины для измельчения и разрезания мяса и рыбы
- •9.1. Мясорубки
- •9.3. Мясорыхлители
- •9.4. Мясорыхлители зарубежного производства
- •9.8. Пилы для разрезания мясных продуктов
- •Глава 10. Машины для нарезания продуктов на ломтики
- •10.1. Назначение и классификация машин для нарезания продуктов на ломтики
- •10.2. Хлеборезки отечественного производства
- •10.3. Хлеборезки зарубежного производства
- •Глава 11 месильно-перемешивающее оборудование
- •11.1. Назначение и классификация месильно-перемешивающего оборудования
- •11.3.1. Тестомесильные машины отечественного производства
- •Глава 12. Оборудование для перемешивания жидких, вязких продуктов (взбивальные машины)
- •12.4. Машины для приготовления коктейлей
- •Глава 13 дозировочно-формовочное оборудование
- •13.1. Основные способы деления продуктов на порции и классификация оборудования
- •13.2. Машины для формования котлет, вареников и пельменей
- •13.2.1. Машины для формования котлет
- •13.2.2. Машины для формования вареников и пельменей
- •13.5. Дозаторы крема
- •Глава 14. Прессующее оборудование
- •14.1. Машины для отжатия жидкости из твердых материалов
5.3. Картофелеочистительные машины непрерывного действия
Принцип действия. От электродвигателя вращение через клиноременную передачу передается валу второй секции, на котором закреплено зубчатое колесо. Это колесо одновременно находится в зацеплении с шестью шестернями, вращающими рабочие валики. Две крайние шестерни передают вращение зубчатым колесам первой и третьей секций, которые также находятся в зацеплении с шестернями, вращающими валики первой и третьей секций. Зубчатому колесу четвертой секции передается вращение от крайней шестерни третьей секции, и оно приводит во вращение шестерни с валиками четвертой секции.
Клубни непрерывно подаются в загрузочное окно и в первую секцию, захватываются вращающимися роликами, трутся об их абразивные поверхности и очищаются от кожуры. Интенсивно подаваемая вода смывает мезгу с поверхностей клубней и роликов. Лабиринтное расположение окон в перегородках увеличивает длительность обработки продукта: в результате подпора непрерывно поступающего картофеля и вращения роликов клубни перемещаются по рабочей камере и через перегрузочное окно попадают в соседнюю секцию, где совершают тот же путь, что и в первой секции. Пройдя все четыре секции, очищенные клубни выгружаются через разгрузочный лоток.
Продолжительность обработки клубней, а следовательно, скорость продвижения их по секциям рабочей камеры и производительность машины зависят от сорта картофеля, срока его хранения, а также от состояния кожуры клубней и абразивной поверхности роликов. Скорость прохождения клубней в рабочей камере можно увеличить или уменьшить, изменяя сечения окон в перегородках и сечение выходного окна с помощью заслонки, а также путем наклона корпуса машины с помощью регулировочного механизма.
5.4. Приспособление для очистки рыбы от чешуи
Для очистки рыбы от чешуи на предприятиях общественного питания применяют специальные приспособления. Сущность процесса очистки рыбы от чешуи с помощью этих приспособлений заключается в механическом воздействии заостренных кромок быстровращающегося скребка на чешую рыбы с одновременным перемещением скребка вручную в направлении, противоположном направлению расположения чешуек.
Рис. 5.12. Принципиальная схема приспособления для очистки рыбы от чешуи:
/ — скребок; 2 и 7— кожухи; 3 — пластмассовая гайка; 4 — промежуточный вал; 5 — пластмассовая ручка; 6 — гибкий вал; 8 — выключатель; 9 — электродвигатель; 10 — вилка; 11 — винтовой прижим; 12 — кронштейн; 13 — муфта
Рабочим инструментом приспособления (рис. 5.12) для очистки рыбы служит скребок 1, на цилиндрической поверхности которого расположены наклонные ребра с заостренными кромками.
Торец скребка имеет коническую форму, что позволяет очищать рыбу от чешуи в труднодоступных местах (под плавниками). Внутри скребка имеется отверстие с резьбой для соединения его с вращающимся валом.
В процессе очистки рыбы скребок удерживают за пластмассовую ручку 5. Эта ручка одновременно служит корпусом, в котором в двух подшипниках вращается промежуточный вал 4. Один конец промежуточного вала соединен со скребком, а другой — через муфту с гибким валом 6. Для предотвращения разбрасывания чешуи и предохранения пальцев работника вращающийся скребок защищен кожухом 2. Кожух имеет кольцо, которое надевается на корпус и прижимается пластмассовой гайкой 3. В этой же гайке установлен сальниковый уплотнитель, препятствующий вытеканию смазки из подшипника.
Электродвигатель передает вращение скребку через гибкий вал, который по всей длине защищен кожухом 7. Ручка соединяется с кожухом вала с помощью фасонной гайки. Присоединение гибкого вала к электродвигателю производится электроизоляционной муфтой 13. Электродвигатель 9 прикрепляется к рабочему столу кронштейном 12 с винтовым прижимом 11. Подключение машины к электросети производится с помощью вилки 10 и розетки. Пуск и остановка электродвигателя осуществляются выключателем 8.
Принцип действия. Вращение от электродвигателя через гибкий вал передается непосредственно рабочему инструменту (скребку). Острые кромки винтовых канавок скребка, вращаясь, Удаляют чешую при легком прикосновении к ней.