Заняття 5, 6. Столова білизна

Мета: ознайомлення з видами і характеристикою столової білизни, засвоєння прийомів складання серветок.

Питання для опитування

1. Види столової білизни.

2. Основні види тканин, які використовуються для столової білизни.

3. Характеристика і розміри серветок.

4. Характеристика ручників, рушників, їх використання.

Завдання 1. Ознайомитися з столовою білизною, яка є у кабінеті “Організація обслуговування у ЗРГ” (а. 232).

Завдання 2. Відпрацювати прийоми складання серветок.

Завдання 3. Скласти таблицю характеристики і призначення столової білизни(табл. 18).

Таблиця 18

Характеристика столової білизни

Найменування столової білизни	Розміри, мм	Призначення

Література: 4, 9, 10, 16, 17, 22, 23.

Перелік питань до модульної контрольної роботи 2

1. Ресторанне господарство, функції, які виконують ЗРГ.

2. Класифікація послуг ЗРГ.

3. Вимоги до послуг ЗРГ.

4. Показники якості обслуговування.

5. Фактори, які обумовлюють культуру обслуговування.

6. Види і характеристика додаткових послуг ЗРГ.

7. Попит на продукцію та послуги як економічна категорія.

8. Особливості формування попиту на продукцію та послуги ресторанного господарства.

9. Види попиту та методи його вивчення.

10. Вимоги до складання анкет для вивчення попиту.

11. Методика прогнозування попиту

12. Значення реклами у формуванні попиту.

13. Задачі і риси реклами.

14. Характеристика рекламних засобів.

15. Планування рекламної роботи у ЗРГ.

16. Класифікація методів обслуговування.

17. Характеристика форм самообслуговування.

18. Характеристика форм обслуговування офіціантами.

19. Види і характеристика торговельних приміщень.

20. Інтер’єр торговельних приміщень, його складові.

21. Вимоги до планувально-технологічних рішень залів закладів.

22. Класифікація обладнання торговельних приміщень.

23. Обладнання залів. Вимоги до меблів.

24. Види і характеристика меблів для залів.

25. Вимоги до розташування меблів у залах.

26. Класифікація і вимоги до столового посуду.

27. Характеристика фарфорового, фаянсового, керамічного посуду.

28. Характеристика металевого, дерев’яного посуду, використання.

29. Характеристика скляного посуду, застосування.

30. Характеристика столових приборів, їх використання.

31. Види і характеристика столової білизни.

32. Організація роботи мийної столового посуду і сервізної.

Перелік рекомендованої літератури Основна

1. ДСТУ 4281: 2004 Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

2. ГОСТ 30523-97. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования. - К.: Госстандарт Украины, 1998.

3. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства /В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 280 с.

4. Архіпов В.В. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / В.В. Архіпов, В.А. Русавська. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 342 с.

5. Карпенко В.Д. Організація виробництва і обслуговування на підприємствах громадського харчування /В.Д. Карпенко, А.Л. Рогова, В.Г. Шкарупа, О.І. Положишникова – К.: НМЦ Укоопосвіта, 2003. –248 с.

6. Методичні рекомендації для проведення ділової гри на тему «Організація обслуговування банкетів» [електронний ресурс] – П.: ПУЕТ, 2012. – 26 с.

7. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства / [За ред. Н.О. П’ятницької].–К.: Центр учбової літератури, 2011.– 584с.

Додаткова

8. Борисов Б.Л. Технология рекламы и РR. / Б.Л. Борисов. - М.: ФаирПРЕС, 2001.– 624с.

9. Гольман Н.Л. Рекламная деятельность: Планирование, технологии, организация. / Н.Л. Гольман. – М.: Гелиопринт, 2002. – 400 с.

10. Збірник рецептур страв та кулінарних виробів. Для підприємств громадського харчування всіх форм власності. / О.В. Шалимінов, Т.П. Дятченко, Л.О. Кравченко. - К.: А.С.К., 2008. – 848 с.

11. Малюк Л.П., Столовая посуда и приборы для предприятий ресторанного хозяйства / Л.П. Малюк, Т.Л. Колесник, Т.П. Кононенко. - ХУПиТ, 2004.-131с.

12. Мостова Л.М. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства. /Л.М Мостова, О.В. Новікова. - К.: Лира-К, 2010. – 338 с.

13. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчування. / Наказ Мінекономіки від 03.01.2003 за № 2.

14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2008. – 720 с.

15. Ханиш Х. Искусство сервировки: салфетки. – М.: Ниола-Пресс, 2004. – 144 с.