2. Познайомитися з процесами переварювання та всмоктування вуглеводів.

Вуглеводи надходять в організм з їжею у вигляді полісахаридів (крохмаль, клітковина) та дисахаридів (сахароза, лактоза). Гідроліз харчових полісахаридів починається в ротовій порожнині під дією амілази слини. У шлунку переварювання вуглеводів припиняється, тому що при низькому значенні рН середовища амілаза інактивується.

Поновлюється переварювання вуглеводів в тонкому кишечнику за участю амілази підшлункової залози та сахарази, мальтази, лактази, що виробляються у стінках кишечнику. Складні вуглеводи розпадаються до моносахаридів: крохмаль – до глюкози, сахароза – до глюкози та фруктози, лактоза – до глюкози та галактози. Моносахариди всмоктуються через стінку кишечнику в кров і розносяться до різних органів і тканин.

Целюлоза (клітковина) переварюється у товстому кишечнику під дією ферменту целюлоза. Але гідроліз целюлози відбувається тільки на 10%, а решта клітковини приймає участь в утворенні калу й виводиться з організму.

крохмаль клітковина сахароза лактоза

ротова амілаза товстий целюлаза тонкий сахараза тонкий лактаза

порожнина слини кишечник кишечник кишечник

тонкий амілаза

кишечник підшлункової

залози

глюкоза глюкоза глюкоза глюкоза

фруктоза галактоза

Всмоктуються у кров

Органи та тканини

3. Познайомитися з процесами проміжного обміну вуглеводів.

Фруктоза та галактоза з кров’ю поступають у печінку, де під дією спеціальних ферментів перетворюються на глюкозу.

65% глюкози, що всмокталася, надходить до органів та тканин, в першу чергу до клітин ЦНС, м’язів, нирок. Там вона піддається повному (аеробному) окисненню через цикл Кребса до кінцевих продуктів (СО₂ та Н₂О). При цьому виділяється енергія, що необхідна для нормального функціонування, клітин, тканин та органів. При згорянні 1 г вуглеводів виділяється 3,75 ккал енергії. Людина отримує найбільше енергії саме за рахунок вуглеводів, оскільки ми споживаємо їх більше (300-400 г на добу), ніж білків та жирів.

35% утилізованої глюкози поступає в печінку, де 30% перетворюється на жир, а 5% відкладається у вигляді глікогену. За необхідності глікоген знов розпадається до глюкози.

Глікоген утворюється і розпадається також у м’язах.

Печінка: фруктоза, галактоза → глюкоза ↔ глікоген

Інші органи і тканини:

глюкоза → піровиноградна кислота → оцтова кислота → цикл Кребса → СО₂ + Н₂О + Е

Рівень глюкози в крові: 3,33 – 5,55 ммоль/л

Рівень цукру в крові: 4,44 – 6,66 ммоль/л