5. Товарознавство

1. Поняття про якість продовольчих товарів, основні показники якості, методи оцінки рівня якості товарів.

2. Зберігання продовольчих товарів. Фактори, що впливають на зберігання споживчих характеристик харчових продуктів.

3. Борошно: класифікація, асортимент, показники якості, дефекти, зберігання борошна.

4. Хліб: класифікація, асортимент, показники якості, дефекти.

5. Макаронні вироби: шляхи підвищення біологічної цінності хліба і хлібобулочних виробів, класифікація, асортимент, показники якості, зберігання.

6. Плоди і овочі: значення в харчуванні, хімічний склад, класифікація свіжих плодів і овочів.

7. Плодоовочеві консерви: класифікація, асортимент, фактори, що впливають на якість, дефекти, зберігання.

8. Види і сорти кави. Фактори, що впливають на формування споживчих якостей кави. Вимоги щодо якості, фасування, пакування, зберігання.

9. Алкогольні напої, їх вплив на організм людини. Асортимент, вимоги до якості, зберігання.

10. Цукристі кондитерські вироби. Класифікація, показники якості, пакування, зберігання.

11. Молоко та молочні товари, значення в харчуванні. Класифікація молочних продуктів. Фактори, що формують якість молочних продуктів.

12. Кисломолочні продукти. Класифікація, асортимент, показники якості.

13. Сири: класифікація, хімічний склад, харчова і біологічна цінність. Показники якості і дефекти сирів.

14. М’ясо: хімічний склад, харчова і біологічна цінність окремих видів м’яса. Показники свіжості м’яса. Умови та терміни зберігання.

15. Класифікація, асортимент та вимоги до якості слабоалкогольних та безалкогольних напоїв. Способи підвищення їх біологічної цінності.

16. Риба і нерибні гідробіонти: класифікація, харчова і біологічна цінність, хімічний склад. Фактори, що впливають на зміну якості живої риби.

17. Керамічні вироби: класифікація, асортимент, оцінка якості. Методи формування і декорування керамічних виробів.

18. Товари побутової хімії: класифікація, вимоги до якості. Вимоги нормативних документів щодо пакування, маркування, транспортування та зберігання товарів побутової хімії.

19. Скляні товари: класифікація, призначення, оцінка якості. Дефекти скляних побутових товарів.

20. Електропобутові товари: класифікація, споживні властивості. Вимоги до маркування, транспортування, зберігання електропобутових товарів.

6. Менеджмент готельно-ресторанного господарства

1. Менеджмент готельно-ресторанного господарства, його сутність та характерні ознаки.

2. Управлінські функції менеджера в готельно-ресторанному господарстві . Вимоги до сучасного менеджера.

3. Сутність планування як функції менеджменту готельно-ресторанного господарства

4. Сутність стратегічного планування як основи стратегічного управління в закладах готельно-ресторанного господарства

5. Метод SWOT–аналізу, сутність, значення та розробка матриці.

6. Охарактеризуйте структуру зовнішнього середовища підприємства готельно-ресторанного господарства та його вплив на ефективність менеджменту.

7. Функція мотивації, її сутність і значення, порядок та напрями реалізації в закладах готельно-ресторанного господарства.

8. Характеристика теорій мотивації. Застосування процесних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві.

9. Застосування змістовних теорій мотивації щодо управління персоналом в готельно-ресторанному господарстві.

10. Функція контролю як форма зворотного зв'язку від підрозділів закладу до органів управління. Рівні, типи і види контролю в готельно-ресторанному господарстві.

11. Сутність управлінських рішень, їх значення для ефективності роботи готельно-ресторанних комплексів.

12. Процес прийняття та реалізації управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства( технологія та основні етапи)

13. Методи обґрунтування прийняття управлінських рішень на підприємствах готельно-ресторанного господарства

14. Комунікації в управлінні. Сутність і види комунікацій. Процес комунікацій, стилі і мережі.

15. Значення системи методів менеджменту (організаційно-розпорядчих, економічних, соціально-психологічних) в роботі закладів готельно-ресторанного господарства.

16. Влада і вплив: форми та основні ознаки. Авторитет керівника в процесі формування колективу.

17. Лідерство як соціально-економічне явище, сутність і значення в процесі управління групою.

18. Конфлікти: сутність, види і типи. Методи управління конфліктами в закладах готельно-ресторанного господарства.

19. Методи та стилі управління конфліктами на підприємствах готельно-ресторанного господарства

20. Стилі управління керівників. Основні види, їх сутність і особливості застосування в закладах готельно-ресторанного господарства.