2.Ассортимент создания блюд

Торт « Сказка»

Б исквит выпекают полуцилиндрической форме. Разрезают по горизонтали на 3 пласта, каждый пласт промачивают сироп и склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые стороны смазывают шоколадным кремом. Нижнюю часть и боковые стороны обсыпают жаренной бисквитной крошкой. На поверхность наносят крем из плоской зубчатой трубочки в виде волнистых линий. Украшают цветами из белого или цветного крема, фруктами или цукатами.

Т орт « Бисквитно- фруктовый»

2 бисквитных пласта промачивают сиропом и склеивают фруктовой начинкой. Поверхность и боковые стороны смазывают фруктовой начинкой. На поверхность торта укладывают фрукты, украшают желе и заливают незастывшим желе в 2 приема. Когда желе застынет, боковые стороны обсыпают жаренной бисквитной крошкой.

Т орт "Бисквитно-кремовый"

Бисквит после выдержки разрезают на 2 пласта. Нижний пласт промачивают сиропом на 40%, смазывают кремом. Второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом на 60%. Поверхность и боковые стороны смазывают кремом.Боковые стороны обсыпают жареной крошкой. Поверхность украшают рисунками из крема белого, цветного и шоколадного, фруктами или цукатами.

Т орт « Трюфель»

Бисквит разрезают на 2 пласта, промачивают в сиропом, склеивают шоколадным кремом. Поверхность и боковые смазывают этим же кремом, обсыпают крупкой шоколадной(трюфельной обсыпкой) и украшают шоколадом. Готовят с кремом «Шарлотт».

Торт "Подарочный"

Бисквит после выдержки разрезают на 2 пласта, промачивают сироп и склеивают кремом. Поверхность и боковые смазывают кремом, обсыпают жареными рублеными орехами и сахарной пудрой. Торт готовят с кремом "Шарлот".

3.Санитарные правила, требования технологическая безопасность

• 1.Руки- мыть необходимо перед работой, по мере их загрязнения, при переходе от донной операции к другой и после посещения туалета.

• 2.Ногти- должны быть коротко острижены.

• 3.Волосы следует заправлять- под колпак, берет, косынку. У мужчин волосы должны быть коротко острижены.

• 4.Одежда и обувь должны быть чистыми и опрятными. Менять ее необходимо помере загрязнения.

• 5.У работника должна быть пара сменной обуви.

• 6.Сменная обувь не должна быть маленькой и без задников. В ней работнику должно быть удобно.

• 7.В санитарной одежде нельзя выходить на улицу, ходить в туалет.

• 8.В карманах запрещено хранить предметы личного туалета.

• 9.Нельзя закалывать халаты булавками, иголками, брошками.

• 10.Нельзя хранить санитарную одежду вместе с верхней.

Перед входом в помещение кондитерского цеха располагают коврики, смоченные в дезинфицирующим раствором.

Полы, стены, двери моют с добавлением моющих и дезинфицирующих средств и растворов.

Не реже 1 раза в месяц.

Помещения для яиц и яйцепродуктов в обязательном порядке должно обрабатываться четырехсекционными моечниками ваннами.

Ванны и полы по мере загрезнения каждый день промываем горячей водой не вышеи 65⁰ и дезинфицируетсяю.

Для бисквитного теста и изделий из него, после мытья и ополаскивания дезинфицируют 1-2% раствор хлорной известью 10-15мин и ополаскивают.

При эксплуатации всех видов оборудовании для обеспечения безопасной работы в кондитерском цехе необходимо соблюдать правила охраны труда и требования техники безопасности.