7.2 Технологическая карта №2

Наименование продукта

Норма, (г)

Брутто

Нетто

Картофель

1932

1449

жир

100

100

Краткое описание технологии приготовления

Краткая характеристика готового блюда

Картофель брусочками, посыпать специями, на сковороду разогретую жиром. Жарят 15-20мин, до румяной корочки.

Отпуск: кладут на тарелку, рядом мясо, полить соусом посыпать зеленью.

Требования к качеству: цвет желтый, консистенция мягкая.

t подачи 65⁰Срок реализации по мере споса.

Порядковый номер калькуляции

№1

24.01. 13

№

Наименование продуктов

Норма 100п

Цена

Р.к

Сумма, р.к

1

Говядина

17,0

250-00

4250-00

2

Морковь

2,8

10-00

28-00

3

Петрушка (корень)

2,0

30-00

60-00

4

Лук репчатый

1,4

15-00

21-00

5

Томат пюре

1,5

30-00

45-00

6

мука

0,5

20-00

10-00

7

чеснок

0,15

50-00

7-50

8

гарнир

15,0

43-74

656-10

9

соль

1,4

10-00

4-00

10

Перец горошком

0,005

200-00

1-00

11

Лавровый лист

0,002

200-00

0-40

Общая стоимость набора на 100порций, р.к

---

---

5083-00

Цена 1 блюда, р.к

---

---

76-24

Выход , г

---

---

350

Зав. Производством

Калькуляцию составил

Снятков Виталий

Директор

№

п/п

Порядковый номер калькуляции

№1 24.01.13

Наименование продуктов

Норма 100п.

Цена,

р.к

Сумма,

р.к

1

картофель

19,32

20-00

386-10

2

жир

1,0

50-00

50-00

3

соль

0,1

10-00

1-00

Общая стоимость набора 100порций, р.к

----

----

437-40

Цена блюда, р.к

---

---

43-74

Выход, г

---

---

1000

Зав. производством

Калькуляцию составил

Снятков Виталий

Директор